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夜宵摊、早餐摊、地摊、餐馆到底有多赚钱?

地摊经验 经验客 3547浏览 0评论

夜市摊
  表哥一家的案例

  江湖上,摆地摊的暴富神话不绝于耳,难道只是路人艳羡后的盲目猜测?还是这些“富”了的小老板们的自我宣传。别人我不太知道,但是我从我表哥一家的案例,倒是可以窥知一二。

  话说表哥赚钱之后(相对于以前在大学食堂每月1500的工资),就给家里买了房子(是我另外一位姨娘转手给他的,半卖半送。)整个人都精神了,有自信了。以前一大家子里就数他们这房收入比较差,但是自从做了生意以后,他们开始主动的“显示”自己的财富(我想这可能是出于其多年的压抑之后的一种反击)。这种心理非常微妙,但也无置可否,我们都很理解他,人之常情么。

  表哥表嫂姨娘回老家的时候,特地给姨娘打了金耳环,带了金手镯。回到老家以后,姨娘常常有意无意的说起他的儿子在城里做生意,赚了钱,每年能够落十几二十万。(这个时候,所有的收入都算在了表哥的头上,嫂子和姨娘其实都没有工资,每天就是吃点摊子上的东西过日子。)写到这里,相信大家都能够脑补到当同乡们听到这个数字以后的心理躁动和渴望。于是今年听家里人说,老家的几个远方亲戚也都准备来这里做地摊,希望表哥帮衬一二。

  做地摊的人大多来自农村,文化水平较低,在进入这个行业得到一笔财富的时候,往往会产生一种微妙的心理,希望得到周围别人的认可,这和大多数人在成功之后希望跟别人分享的心情一样。他们不会计算什么叫做隐形付出,什么叫做 “闷声发大财”, 很多时候他们反而会带着跟多的“小伙伴们”进入这个行业。这种现象,产生那样暴富的传言也不足为奇了。

  表哥和表嫂属于进城务工人员,一开始在大学食堂工作,后来机缘巧合进入“黑暗料理”界。由于我们关系很好,所以我比较了解他们的业务模式。

  业务范围如下:1、早上卖油条、包子和粥,顺便带着茶叶蛋。2、晚上卖炒饭。

  经营地点和客户:大学周边,主要客户群就是大学生们,夜里就是卖给网吧的包夜屌丝们。

  人员配备:表哥(主厨),表嫂(收钱,送外卖),姨妈(打杂)

  营收情况:大致在25万左右一年。由于属于“流动大军”,一直被城管“追缉”,后来时间长了,和地头方面混的比较熟以后,每年“上贡”2万获得了固定摊位。(有些摊位会和一些店铺签订协议,每月交一些管理费,租用店面前的空位。)

  真实情况:

  1、异常辛苦:

  一开始,家里做早市和晚市。早上四点多必须起床,因为需要蒸包子,做早市的准备。因为要炸油条,夜里必须起床发面,连续睡眠时间基本不超过4个小时。早上6点出摊,早上10点半收摊,回家以后可以睡到下午,然后还要去菜场进货,为晚上的炒饭做准备(烧饭、剁菜、洗菜)。后来实在扛不住了,就放弃了早市,改做中午和晚上两顿,但也是辛苦非常。

  2、真的赚钱么?

  一直都有很多传言说这些生意非常赚钱,几年买房,几年买车。我想说的是,这个行业相对于这些城市打工者收入来说,的确是赚钱的,但是赚的真是血汗钱!而且简单的把账单细分下来看,其实收入和付出也不一定能够成正比。家里这个小摊子,表哥和表嫂加上姨娘,一共三个人,划下来,每个人一年的收入在8万左右,这个收入水平在社会上来说只能是比上不足比下有余。更加重要的是,这个收入很不稳定,基本年年都要看政策,说不定哪天城管大军就直接把家伙就端了。(还有一段时间传言,提供主要客源的那个大学,居然要把这个校区卖了,搬到郊区去了。)这样的生意是很难看到前途的,最好的结局就是存一笔钱,然后盘一家店,做正经生意去,但是知易行难。所以基本就是做一天看一天的节奏。

  3、隐形的付出。

  姨妈已经做过两次手术了,都是由于劳累过度,胆囊出了问题。由于属于进城务工人员,前几年都没有医保,身体出了问题都是自己负责。个人也没啥意识去买保险。作为一个淳朴的农村女性,她一心想帮儿子打理事业,即使手术后医生嘱咐不要过度劳累,她也还是继续每天起早贪黑的给儿子媳妇打下手,就为了省一点人工费,也不想让孩子觉得自己在白吃白住。

  嫂子也由于劳累过度做了手术。表哥的衰老程度也是基本可以用肉眼看得出来的。

  也会有一些突发性的事件,比如和另外的炒饭摊子为了抢生意发生身体冲突。别的摊子雇佣社会闲散人士(多为老乡)打砸我们的摊子,表哥头上缝了5针。

  所以我真心觉得,世上什么都是有价值的,任何生意,总的来说都是等价交换的。不要只看到隔壁的农民小伙做了生意,买房买车,其实背后他们交换了很多外人看不到的。

  早市、夜市这样的生意,对于本来收入就不是很高的进城务工人员来说,算是一个很好的工作。但是,对于受过良好教育,现拥有一份稳定收入的广大在职员工来说,也许并不是那么容易玩得转的。

  也许有人会反驳说北大那个卖粉丝发大财的,我觉得,那也是人家苦出来的;同时,开始的基础也不同,对于大部分摆摊的人来说,本身就没有什么钱,根本不敢雇人,也从没敢想过搞连锁。所以对于想进入这个行业的人,我想说,三思而行吧。

 
  蛋卷摊的故事

  我是年薪十万刚辞职的苦逼小白领。弄了个蛋卷摊,算不上早餐和宵夜,但总归是自己亲身经验。我是将人力三轮车改装加电瓶,装了个雨棚。买了个蛋卷机。自己配方实验了1个月做到不加香精也比其他家蛋卷明显好吃(其实就是蛋卷本该有的味道,是其他家的味道太渣),尤其是做的时候方圆20米内的香味简直无敌。选了人流量尤其是目标客户群(主要定位为中产)的人流量比较大的2个地点,定点2个月,已培养了一批熟客。目前每天营业额五六百,并且熟客逐渐开始接受新推出的单价6元、9元、12元以及14元的各种杯子蛋糕,包括焦糖布丁、芝士布朗尼、巧克力慕斯蛋糕以及提拉米苏。预计由于高单价的杯子蛋糕销售额的逐渐提高,每天的营业额也能迅速上升。无房租无水电不交税,原材料就是所有成本,净利润率不错(当然我没算人力成本,算进去的话比起我之前的工作目前是亏损状态中)。

  由于地点选择在大型购物中心附近与至少是中档小区附近,治安良好无黑社会骚扰。只是第一个月收到了400假币,现在有经验了也可以完全杜绝。摆摊时间是下午4点到晚上9点,做出来一包蛋卷卖一包,最多的一次有十几个顾客排队,等待时间一个小时。虽然我赞美并祝愿他们每天如此,但我依然搞不懂这到底是为什么……

  城管和下雨是唯一的麻烦,但城管不是每天执勤的,8月似乎有大检查差不多10天的时间都很严厉,9月就完全没管。

  上个月也就是摆摊的第二个月销售额刚刚过万。在摆摊之前的设想是蛋卷作为稳定的现金流,现在来看完成的相当好。第二步是利用蛋卷带来的熟客与人气推杯子蛋糕,这一步刚刚开始目前来看也趋势良好。接下就来希望杯子蛋糕能像蛋卷一样大卖。然后就可以有下一步的动作了。聪明人应该能猜出来我之后的打算了吧~

  另外,除了自己做过的以外,就算每天都经过会去消费的店也不一定能估算出别人的营业额与利润,可借鉴意义不大。比如每天和我一起摆摊卖玩具的,她们好几年专职地摊经验每天跟我做伴出摊,也估计错了我的营业额。光轮效应真的很强,普通人只做简单的加法乘法很难估算准确的营业额的,哪怕对象只是个地摊。

  当然,只做地摊的话,除非能做到城市第一,否则确实没前途。但以我这两个月的经验来看,中国的消费市场真的太大了,一个内陆二线城市的两个小路口的消费能力就能完全支撑起我最理想状态对我这个小摊子未来的设想。如果侥幸能走出社区,一城、一省后该怎样呢?真的,静下心来放下身段,立足产品本身的好坏,终能见到回报的。

  最后一句,自己做这个小生意以后,不管是多大多贵的连锁店的蛋糕啊布丁啊什么的,我现在吃一口就扔:满满的添加剂。

  有朋友问我配方,也有很多朋友表示想吃但吃不到。给个配方大家自己可以在家做:芝麻蛋卷的做法 若有机会能在家尝试以后再来对比我做出来的蛋卷,可以尝尝看有什么不同,我到底有没有添加什么香精之类。我只懂做川菜,女朋友也不过是大学时代在台北某老资格咖啡馆打过两年工学过一些简单的甜品做法。我们的技巧真心不高明,唯一的坚持就是:该用什么用什么。

  关于城管的问题很多朋友也问到了,其实这不是问题。不过是八个字:敌疲我出,敌进我退。他们不过是拿工资的打工仔,上面不给压力他们也是得过且过磨洋工,有时候看着我在那也不管不问。唯一顾虑的是上面检查的时候他们迫于压力应付差事的时候,我就得在家休息几天避避风头。

 

  粉面早餐店的生意

  家里在三线地级市经营一个粉面早餐店,平均客单价5元,有一个小门面,但是仍然要露天经营(算是占道经营,部分设备要摆在店外,但没有侵占任何人行道等公共设施)。我也试着补充一些答案。

  1、账目流水好看,毛利率相对较高。

  早餐夜宵摊的经营成本相对饭店低(开店启动资金不多,相对饭店来说劳动率高,人力成本摊下来比饭店要低,同样营业额饭店可能要5个人,这里3个人可能就能达到,这是最主要的。虽然起步赚钱难,但是基本不会亏本,亏本了也船小好掉头)。单价低但是可以通过量上去,最后营业额不会很差,毛利30%—40%(用料良心),如果黑一点毛利可以更高。这个毛利率可以比得上甚至超过饭店毛利率。

  2、行政类隐形支出不少,城管、环卫、街道都要那个,一年近3、4万。不展开(澄清:支出主要指罚款而非贿赂,但是有时莫名其妙的罚款你懂的。之所以不展开是因为从小就见到父母被部分人呼来喝去,本身也利益相关,写下的东西可能会带来主观情绪,所以我尽量要求我的答案客观真实)。

  3、劳动强度大且时间跨度长,招工难,家庭模式居多,毛利减掉房租、人工、上面的隐形支出再除上人数,人均收入与劳动付出比例悬殊。以我家为例,日营业额约2千,毛利算40%,一个月毛利约为2.4万,一共4人,其中帮工一人月工资(包括住房福利合计)2千5,行政隐形支出算3千,房租2千,水电500剩余1.6万,家里三个人平均收入为5千/月。这个收入在当地确实不低了,但是劳动强度极高。父母早上2点起床,下午3点才能回家,中间13个小时没有一分钟休息。清晨的准备,早高峰的高强度客流,中午以后要准备第二天需要的食材料,一年365天360天在工作岗位。父母从业十几年,家里红白喜事婚丧嫁娶,店里没有一次在这360天歇业,他们的敬业精神我远远达不到。不管刮风下雨严寒酷暑,准时出门,这样5千每月的收入高吗?(补充:因为父母已经轻车熟路了,其他店想做到这个营业额需要更多的人力,人均收入就更低了。这个行业也有二八法则,家里已经那20%了,况且没有其他社会保障或福利,详见第五点。)

  4、不稳定,饭碗要看各类大爷的脸色。店子算是老字号了,客流多不得不占道经营,所以之前的隐形支出不得不出。但是在中国,哪怕是刚刚大学毕业的城管队员也可以对他的父亲辈的劳动人民颐指气使,呼来喝去。要你收摊你必须收,要想长久做生意,你必须对他们点头哈腰,毕恭毕敬。环卫、街道、混混的也一样,各种理由创收、捞钱。(略微跑题,见谅)

  5、社会认同感低,社会保障和福利待遇几乎为零。在传统中国人眼里,政府机关、事业单位身份是一种社会地位的象征,而这一行在人们眼里社会地位是不高的。同时社会基本保障和福利也是很低的。一、没有企事业单位协助(办理),二、从业人员普遍文化水平较低,没有意识到福利保障这一块或者不知道办理门路。三、政府福利保障不到位或者暂时没有照顾到,五险一金对于大部分从业者只存在新闻里和企事业单位的嘴巴里。在当前的社会环境下,买房?养老?看病?只有靠拼年龄体力,现在多赚一点是一点,才能有或许足够的钱为自己支付将来的病痛、养老等开支。而恰恰从事这类工作的人群是慢性病的高发人群,以父母为例,父亲有胃病母亲脊椎已经变形,而这不是个例!一场大病可能就能摧毁一个家庭,影响经营。(补充:像夫妻店,一方大病,另一方一个人往往很难再把店子经营下去,这样就断了经济来源,往往是到最后多年的经营血本无归。如果上有老下有小,生活往往更加困难。)

  6、资本的大潮也影响到这一行。这个行业慢慢也有资本进入的迹象,但我说的不是成百上千万的资本。有一些有前瞻的老板能够意识到要转型(KFC就是他们的目标,但往往只看到其门店干净整洁的优点,看不到或者做不到其客户管理、产品质量控制|——对于中餐来说,标准生产流程的建立是很难的,往往靠经验和口耳相传、产业链管理等优点),但是苦于(仅仅)几十万的资金压力,举步维艰。而有资本的有人脉的店家,连锁店可以慢慢铺开,慢慢开始做品牌,客单价可以提高,工作流程可以规范起来,虽然毛利不高,至少也是可持续发展了。仍以我家为例,就目前的地产、人力资源支出的情况看,要做个现在各地都有的KFC式的中式早餐店(如蒸功夫,仅就店面装潢,不含其他方面),在当地启动资金约为30万,钱不多,但是对于我家这样的来说,确实是一笔很大的开支,风险不可谓不大。且客单价难以提高太多以应对租金人工等成本,最后要么亏本,要么转型失败。

  7、行业竞争日趋激烈。新的国家领导班子上台以来,各项遏制公款吃喝的举措算得上是雷厉风行,连小小的早餐店都有那点春江水暖鸭先知的意味了。整个餐饮行业(其实不仅仅是高端餐饮)都受到一定冲击。一些饭店老板开始关注这块以前不被看重的市场(饭店老板:毛利率居然比我开饭店还高!),准备或者已经转型到这一块来。他们有资本,有管理经验,有团队,能够吸引一些综合要求高的顾客。这也从侧面看出小店转型哪怕成功,面临的竞争也将不小。

  总结:在中国,做实业难,哪怕经营一个小成本的餐馆都不是易事。在这一行,想靠着手艺和良心赚点钱,往往需要你付出不成比例的代价。在这一行,若想赚快钱,若非没有精明的头脑(现在还需要强大的资本)也许就只得黑点心才能来得快了。

  感谢父母!

  以上仅为一家之言,不具有普适性,供参考。

  答案之外的私货: 1、并非占道经营,只是户外摆放。而且可以说我们家开店十几年来,没有弄脏一块人行道地砖,不敢说整个地区,至少在周边,我们的环境保持是最好的,居民们对我们都没有怨言。2、扰民的问题,这确实是现实且普遍存在的,从业人员素质偏低,而居民区的夜宵摊位扰民情况确实严重。城市没有城管是不行的,但现在很多地方的管理者在操作上出现了偏差,导致部分人对城管和小摊贩的认知也出现了偏差(小摊贩是弱势群体,但也必须守法,而目前舆论都偏向弱势而不尊重法律——这是我的观点,我也坚信对错只以法律为准绳,舆论和道德不能绑架法律)。3、想要求更高的毛利,可以用地沟油、白板肉、回收发泡餐具……太多可以提升利润的地方了。而家里店子正是因为没有和这些沾一点边,十几年如一日才换来的口碑,才如此低的收入。这也是我最后提到的“在这一行,若想赚快钱,若非没有精明的头脑(现在还需要强大的资本)也许就只得黑点心才能来得快了。”

  曾经我还是是个孩子,我质询父母:你们为什么不交税、你们为什么不按要求都摆进去老老实实做生意不行吗?为什么面对城管点头哈腰,堂堂正正做生意不行吗?如今想起就羞愧。那时的我太不了解生活的艰难了。我的父母(我相信包括很多在类似行业打拼的父母)没有遵守法规,被别人看不起,对社会的各种现状不满,但是他们一定也希望他们的后辈不要像他们一样违法违规,能够拿起尊严做人,希望国家能够更加昌盛。在《走向共和》中李鸿章对梁启超?说:“一代人只能做一代人的事情”,我很受感触。如今我仍在书庐,我和我的后代大约是不会像他们那样讨生活了,也不会干违法违规的行业了,这难道不算是进步吗?让我们一起,为社会进步做微薄的贡献吧。中国之大,我年纪尚轻,要读懂中国,读懂社会,还需要很长时间吧。

 

  奶茶铺的陷阱和小龙虾的暴利

  看到这个题我想一定要答一下。因为有切身体会。

  其实不外乎这几个变量:1、毛利率。2、营业额。3、成本。

  先说毛利率。餐饮的毛利率一般是50%朝上,自助餐可能要低一点,45%左右。龙虾的毛利率非常高,可以高达70%。烧烤也低不了多少;如果没有了厨师手工加工这道工序,那么毛利率就会跌掉一半。比如猪肉、水果、蔬菜这些都保持在15%到25%毛利率的区间内;如果是地摊饰品,那么这个毛利率可以有很大的变动区间,40%到90%都是可能的。

  再说营业额。从早点摊来举例吧。比如煎饼摊,比如芭比馒头,毛利率都能到60%甚至更高。但是有一个问题:起得太早,半夜4点左右就要起来准备。不仅不好找小工,而且自己也很难吃这个苦。当然如果觉得能吃得了苦,那么我继续说。一个好的芭比馒头,每天馒头能够卖掉1000个到1200个左右,剩下的品类也能够卖掉合计1000个左右。这样子每天的营业额就要到3500左右了。毛利就会达到2400。嗯,不小的数字了。尤其是计算坪效的话更是如此。

  再说奶茶铺。如果单客均价是8块,每天能够卖出500杯。那么营业额就是4000。如果你是自营品牌,那么可以在淘宝上面买到各种原料自己勾兑,原料成本可以下降到30%以内,加上杯子也不会超过这个范围。这样你的毛利率就是70%,每日毛利就是2800,月毛利就是84000。对一个奶茶店来说是不小的数字了吧!可惜,日均能够上500的奶茶店少之又少,而且即使是,大概也跑不出coco、快乐柠檬这样的连锁品牌,至少在上海是这样的。这样你可能就会换思路,为了保证营业额,加盟一个品牌。当时我就去快乐柠檬总部谈过加盟事宜,但是算下来一个店的投入要将近40万了,同时由于是总部发货,毛利率从70%骤降至35%左右。这相当于你必须要多做一倍的营业额。好吧,压力山大。这相当于coco上海最好的店的水平了,平均每天1000杯。如果还是500杯,那么大众点评上面快乐柠檬的均价是10元,不难得出一个月的毛利是5万出头。不过每天500杯的量,你怎么说要有3个人工,加上2万的房租,这样子你的月盈利也就是1万5,很可能还不到。考虑到你40万左右的投资,这个收回成本都需要两年以上。好吧,这个在实体店角度讲真不是一个好生意。为什么?因为小小奶茶店不同于五星级大酒店。五星级自带吸人功能,会带动旁边产业链的建设。但是你小小奶茶铺呢?旁边再多开一家你就撑不住了。而且从风险角度来说,两年时间实在是太长了。

  说一下小龙虾。前几年小龙虾在上海如火如荼展开。我也是通过在拉手网做团购销售了解到这一点。而且,其毛利率可以高达70%。我观察过一些位置好的龙虾店:3间门面,一共大概也就100平。室内大小不是关键,门口大小决定你生意能不能做得成。为什么这么说?1、是否能停车。2、能摆多少桌子。你看到如果一个烧烤街或是龙虾街横亘满布的都是桌子,满是人,你的唯一感觉就是:专业。这是属于吃货的地方。但实际上,真正的吃货知道不能选这种地方,比如上海的昌里路历城路“小吃一条街”,彭浦的闻喜路临汾路“龙虾一条街”,寿宁路也是龙虾一条街。废话不多说,一家好的龙虾店,每天的营业额可以在3万左右。怎么算出来的?根据进货量。我观察到他们能够做到每天1000斤的量,这还不算酒水。好吧,上海吃小龙虾30块一斤不算贵吧。所以,30×1000×70%×30就是一个月的毛利,大概是60万吧。一般龙虾店老板牛的很,生意只做半年,剩下半年其实可以转型做羊蝎子、烤鱼这些,但是人家不稀罕了。一年这样毛利有360万。

  好了,现在知道毛利了,就要算成本。剩下的就都在自己口袋里了。

  接茬说上面的龙虾店。上面这样一个店面,月租金大概是3万左右。可能会更高点,不过这个和360万比起来都是毛毛雨。这样扣除36万。然后是人工。大概需要10个人,平均人均5千足够了。为什么?因为龙虾都是从下午16点以后才开始做生意。所以你有足够的时间睡懒觉,这个算福利吧。这样算下来,一年人工的成本60万足够了。加上其他的东西,总的成本在100万左右。这下,知道为什么这些暴发户开着911在经过你的时候猛的一脚油门?嗯,有钱烧的。而且没有能力花。

  按照上面的说法,一个程序员只要选到一个好的位置,开个龙虾店就能马上改善一下生活咯?(我不能用逆袭这个词,我也是程序员出生啊,所谓不忘本也。)不然!试想一下每一个街道的混混他们靠什么为生?大概就是保护费了。而这种烧烤店、龙虾店由于其定位,贵贱咸宜,鱼龙混杂。所以一定要搞定这些人,包括城管、工商……这个钱必不可少,也少不了。而且,一般烧烤店附近少不了KTV。如果不是正规的量贩式KTV,那么一定有小姐出没。小姐会带来不少客户,你可以给她们提成,这样她们会狠宰那些半醉的嫖客。我为什么会给你讲龙虾呢,因为龙虾在上海已经饱和了。学我者生,似我者死。提供个思路而已。

  我怎么会知道这些?说一下我的经历。计算机本科毕业,然后去某大型国企数据中心干了两年,走的时候年薪有20了吧。然后去拉手网专门学做团购销售,主要接触的都是餐饮方面的,月薪不到3千,而且算上了补贴。每个月电话费400,交通费700,加上吃饭就入不敷出了。那段日子真的是心酸啊。后来自己创业,选择了比奶茶店复杂太多的生鲜超市。第一个亏掉,剩下又开了两个,现在还不错吧。生鲜超市就是那种低毛利的东西,做起来很累。传统行业创业一定要能吃得起苦,比如我自己,2个月时间就有过3次3天里面就睡了大概3个小时,白天在店里忙活,晚上去批发市场进货。然后各种被坑。而且虽然会开车,但是普通轿车和拉货的五菱荣光完全不是一回事儿。而且风雨无阻,晚上3点起床真是寒风刺骨,只能安慰自己:好歹子丑两个时辰睡了,对身体损害不大。

  所以以我的经历,我知道那句“大财靠命,小财靠勤”绝对是实在话。

  我知道现在很多人觉得白领苦逼,看到了程序员年入二三十万的例子。好吧,我觉得你们想的还是太少了。有没有想过自己能不能吃得了这种苦?有没有想过自己亲力亲为怎么扩大规模?有没有想过自己在传统行业里面有什么优势?看过《降级论》的读者很多,但是能够实际运用的人不多。最怕就是拿着小几万块钱呢脑子一热,就投进去了,搞个奶茶铺。你是要装小资呢,还是怕苦怕累呢?有的人觉得自己能够结合好传统和互联网。好吧,我告诉你,有的事情是纸上谈兵。生鲜超市我也用微信公众号推送过啊,但是没有用。我的第一家店开在三个小区正门口啊,位置好不好?你第一次创业的人绝对会觉得好。但是没有用,第一家店开不下去就是因为位置不够好。听好了,是不够好,不是不好!所以知道找位置得多难。然后我也是从需求角度来分析客户的,可是上海老头老太太不会在乎需求,也不高兴了解你的促销,他们眼里就是两个字:便宜。一个非传统行业的人,要把自己降级到传统行业的水平,想要接地气,那是极不容易的。后来我选店的知识是跟着一个卖菜的学会的,虽然也被他坑的不浅。

  今年初其实能拿到一笔钱,大概几百万,扩张多开几家店的。但是由于铺子并不好找,所以作罢。自己创过业,就知道钱来的不容易,即使是投资人的钱也不能乱花。我为了选择生鲜超市的地址,统计了上海600多个菜市场的信息,跑了其中大概一半吧。而且不是看一眼,而是蹲点。早起蹲点啊!后来就没要这笔钱。希望想要转行的朋友都留个心,说的都是实在话,你的投资人要么是你自己,要么是你父母。考虑下投资回报,考虑下风险,别坑爹啊。

  列举这么多我知道的数字,主要就是因为数字最能够让人形成风险控制的观念。风险和失败是我觉得最需要重视的,怎么重视都不为过。

  再有,我主要强调的就是一定要多做准备,多考虑失败,才能朝这个行业走。不要头脑一热就好好的白领不当了。因为很多事情不是每个人都能做,都适合做的。有人说辞职创业这是背水一战。好么,我给你说项羽有过背水一战,韩信有过背水一战,都赢了;刘邦也有过背水一战啊,输得河水都红了。比如我创业前去过好几次义乌,去尝试摆过地摊,去专门学过销售,那你创业之前做过哪些准备呢?有过哪些铺垫呢?创业失败有什么退路呢?三思而行。

  有人问我为什么又想当产品狗了?你创过业了就只想创业了。之所以不继续把重心放在现在的生意上,一个是有瓶颈,另一个是要顺大势。产品经理的统筹能力是最强的,这也是我创业过程中发现的第二大的薄弱点。第一是人。好在现在心态很好,之所以心态好,也是因为这句话:无恒产者无恒心。

  最后,有人问我程序员出身对从是传统行业有好处么?那一定是有的。读涂子沛先生的《数据之巅》,你发现这不仅是数据的历史,还是美国民主的历史;一个非常NB的厨子他备料做菜的思路里面你甚至可以看到hash表;一部NB的佛经里面能够藏着绝世的武功,比如《楞伽经》中的九阳神功。好吧,扯远了。注意积累,所有的经历都不会是虚度。重在活学活用。

 

  开在深圳的早点摊

  自家经营早点摊,已经营一年多,地标深圳,人数两人,人家门店门口,租金1500,时间早上5-10点,经营范围热干面、杂酱面,地方比较小,品种不多当然赚的钱也就不是特别多,同样的位置别人品种多,有店面,一天可以卖2千以上。不懂的人都会觉得我们生意好啊,其实我想说真的很累,早上4点起来,烧水,装面——我们的面每一碗都是用称称了的,都是一个重量,没多没少,这样要忙一个小时,水烧好后装在大锅里挑下去,因为这边地域潮湿,我们住4楼,把桌子、凳子、大锅里的水和面全部挑下去,用车装好推到卖的地方6点半开始卖,一直到10点半,都是站着,高峰期是7点半到9点半,10点半收摊到家十一点,马上洗碗,洗完烧开水消毒,再做个简单饭菜,12点开始午睡到3点,三点起来要担面、炒肉末、装调料,湖北热干面做法难度不用多说,5点才会做好第二天的准备工作,面、肉末、调料,6点开始买菜做饭,不到9点就睡觉了……日复一日……说这么细就是想告诉想的很简单的人,真的很累,不是一般人可以做的,武汉热干面的秘诀就在于面的嚼劲跟芝麻酱的香度,面不要买别人做好的,那种没有竞争力。至于赚多少钱不说了吧,接下来想找找公司楼下的那种地方,因为那种地方客户流失量太严重,人走了,公司还在那,总有人会来,人一定会吃早餐。

 

  摆地摊卖袜子

  看到这个话题,回忆起今年年初和老婆一起摆摊的日子,那会房贷压力比较大,又要装修,老婆没和我商量,直接去买了整套摆摊工具,展架、推车、随身电源一整套下来花了400左右,之后淘宝进货,我们卖的袜子,女生的长筒袜,进价几块的,可以翻倍卖,十几块的,二十五卖;二十块的,五十卖,一般工作日下班,七点到十点,运气好的能够赚200左右,双休日能在四五百,一大早得找好位子,一直做到晚上,十二个小时左右。还要和城管打好关系,每次给他十块左右,还要面临同行竞争。说实话很辛苦,还担心遇到认识的同事,所以前两次摆摊都带着口罩,后来习惯了就无所谓了。

  个人建议,可以把摆摊作为副业,可以认识各式各样的人,有钱的、没钱的,大家互相帮忙,挺有意思的。听说有个牛人,三个摊,一年能赚大几十万,当然,人家是专业的!

  回忆这段时光,我和老婆两个人的关系更近了!回想两个人拎着几大包坐公交被嫌弃的苦涩;两个人回家清点收入的欢乐;两个人相互依偎梦想新房的甜蜜;两个人精打细算省钱的小聪明;还有这段时间有了我们的小宝!因为老婆怀孕、新房装修,后来在我的坚持下,暂停了摆摊工作,不过工具都还收着,老婆说等小宝出生了,再出山。

  现在新房装修好了,小宝也快出生了,我想等小宝出生了,我可以很自豪的告诉他,我们一家曾经一起摆摊,在我们最困难的日子里,我们一家人一起勇敢面对,我们彼此依靠,没有过不去的坎!明天会更美好!

 

  城管队员的话

  来来来,我天朝在职城管队员来回答一下吧~

  不过,这只是东南沿海某市的例子,可以参考,但是没有普遍性。

  先不扯赚钱的事情,您能过我们这一关么?一般是不行的。但事有例外,有些地方基层社区是没钱的,会以租的方式租块空地给你,补贴财政。但是,那种地点的人流量很难支撑您赚大钱,属于小打小闹。我所在的辖区,有一个商贸城,一个商业街,上峰领导所在,税收很足,不会缺钱的,自然也就没有这个业务。

  如果你在人流量一般的位置做,味道好,服务好,客流大增,原来的三五桌的小摊发展为二三十的档口,这时候就要注意了,您的好生意已经引起了我们的注意,已经影响市容,我们要插手。一个月收你几张桌子,赶你几回是必然的。如果因为你的摊子造成周边卫生保洁下降,那么周边居民会开始投诉,到时候我们只会来的更加频繁,直到您生意做不下去,主动挪地儿。

  所以,我的建议是,小打小闹做一下,试试自己能不能做的了这一行,如果自己能够适应,而且生意尚可,请马上找个店面正规的干吧!

 

  外行人眼中的摇钱树

  我家楼下,是个宵夜摊聚集地,十号线靠近终点站的某处。

  其中一个是我常去的,老板和我很好,台湾人,东西超级棒,人家炒面卖5块,他卖12-15,生意依然好,时不时有跑车来吃。东西虽贵,贵的有道理,每道菜都按份量冻在乐扣乐扣的盒子里,点一道,他就拿一道出来。外卖的盒子和当场用的盘子也都是有一定质感的,一次性的竹筷子也是一般非定制里最贵的那种。他的话,旺季一个月12000-15000的净利。淡季就得看天看运气了。他没有任何帮手,只有他一个人,所以也没有其他的人工费。

  另,以前公司边上的蛋饼摊,夫妻老婆,一共俩人,一周会吃至少一次吧,说是蛋饼其实就是煎饼果子,因为传统上海蛋饼做一个的时间,能出五个煎饼果子,速度不是一个数量级。吃了有年头,混熟了,也聊过,他能赚8000左右一个月,不知道是一个人还是两人一起,淡季的话就是天冷的时候,会差一点,但是天冷损耗少,因为他冰冻措施做的不好。损耗指的是他的副产品,豆浆和豆花,蛋饼不会有什么问题,但是天热的话,豆制品变质很快。

  全都是大实话,供你参考,辛苦一定是的,但收入也还是过得去的。

 

  跑江湖的也来凑热闹(有内幕)

  可以在百度上搜“跑江湖”,我就是做这个的,在阿里巴巴上有专门的跑江湖产品,视频网站有推广视频,说悬乎一点我们摆摊是有传承拜师的,以前说相声卖艺的,卖狗皮膏药大力丸的都叫做跑江湖,以前是赶集庙会,现在我们还会在各各菜市场、古玩市场、小区、展销会,对于普通的没头没脑自己摸索的摆摊的人来说,跑江湖算是专业的!我们对于一天能赚多少、在哪摆、东西怎么卖都是心里有数的,对于刚入行出师的人来说一天利润三百是及格线,老产品像万能胶水,刨刀菜刀,包括前两年老板不是人带着小姨子跑了的黄鹤的那个江南皮革厂卖钱包的,都是跑江湖的,胶水十年前一块两块一瓶听说过一个老前辈一天卖八千,粘铁粘铜粘塑料,粘个飞机和大炮,刨刀的往前推往后拉就像木工苞木花,能前进能后退就像当年的游击队,这些都是我们都讲口,我们卖的东西都有自己的模式,卖点!反正挺复杂的,要不说文化低只有摆摊呢,叫我卖东西能说会到的,一打字就瞎了……我说说收入吧,因为我本人比较懒做生意三天打鱼两天晒网花钱又大手大脚,所以也没赚什么钱,一般跟我水平差不多的一年剩个十几万的挺轻松,再多一点的,带着老婆一起一年行情好了三五十万很正常。人又聪明比较活的,卖货水平高的就会带徒弟扩大进货量,直接找厂家拿货,自己搞网站,阿里巴巴开个店,那一年都是百万价格的利润,北京有一帮前辈合伙搞个公司,专门开发产品,徒子徒孙全国都是,去年过年在qq空间发的图片,在酒店包了几十桌,去的个个开跑车,当时就感觉同样跑江湖差距咋那么大呢! 去年卖钱包已经算夕阳产品了,之所以说我们是摆摊中专业的正规军并不是赚的多,因为我们灵活不赚死钱,像有的烧烤摊大排档一月几万很正常,有脏又累,而且还要城管给饭吃,我家附近一个大学拆迁,附近的小吃摊哭都没眼泪。我自己就挺喜欢这行的,符合我的性格,几万块买个面包车到哪住旅馆吃饭店,一个城市待两月,做个几年大半个中国就差不多了,不比穷游快活!以前一个同行五六十岁开奥迪a6跑江湖,聊聊知道以前是开工厂的,一年不少赚就是都是欠款,资金链断了,一气之下摆地摊了,而且毕竟做过老板的,头脑够用,没几年把欠的钱还了,还赚了不少,问他怎么不继续开工厂,他说,白给个厂给他都不要,天天累死累活的,一睁眼厂里百十张嘴等他吃饭!现在小孩都大了,都不在家上班,自己出来跑跑江湖转转玩玩,一天赚个几百块够用。一般我们卖些东西都喜欢实打实的,不太喜欢卖假货,不过这行水很深的,只要能赚钱很多人一点节操都没有,有一种肥皂,自己做的,就是买几块透明皂用刨刀刨碎用开水冲,然后加一种化学药品让他冷下来凝固,再用刀切成小块,十块钱三块,二十块钱成本能卖一千多,那东西你现场用墨水在衣服上画,一洗就干净,可是买回家洗老油老灰一点用没有!一般都是十块八块的东西吃亏上当没什么,但这行也分门类的,黑话叫挑汗,倒插!挑汗其实就是以前卖狗皮膏药大力丸的发展而来,一般人上了年纪都有些腰痛腿痛风湿痛的,所以我们卖的药里面都会有点辣椒水,一摸到身上发烫发热,效果好见效快。这些生意一般人多多少少都看过只是没怎么注意,但是大家的要提心父母小心点,我们这些平口卖产品的也是实打实的卖产品,年纪大人要小心挑汗就是买药的,有一次我在乡下赶集边上一个给人免费拔牙的,他用一桶黑水地上摆着蛇啊灵芝什么的,说是那个黑水就是用这个泡的,现场实验,有牙疼的喝一点水咳几下吸几口气,坏牙当时就能吐出来,我当时看了都觉得神奇,自己都信了一半了,那些不知道门道的老年人就只有掏钱的份了,后来我觉得好奇问问这行的前辈怎么回事,他说就是用的脱骨散,给工商逮到要拘留罚款的,那个脱骨散好像是清朝就有,其实主要成分是砒霜,以前经常会出事故的,一般的掌握不好量,死人的都有,现在他们都用特制的小棍顶上有个眼,来人拔牙了,他就用这个小棍指指那个坏牙,坏牙本身就神经基本坏死了,他这个药下去就彻底死透了,分把钟时间就自己掉了,而且这个水还不光拔牙还治腰腿疼痛等各种老年病!

 

  卖油饼早点的一家人

  之前家人摆过多种摊位,从卖鞋到玻璃杯再到油饼。

  首先是否挣钱取决于选对产品,能挣钱的东西一定是人们接受程度高且下意识选择的产品。

  那就拿早点说吧,之前家人为了买房还钱就在路口卖早点。在卖之前需要选卖什么东西,首先要是人们在早上经常吃的东西,例如油条、煎饼果子、烧饼加菜。第二是考虑周围有没有人卖和自己相同的东西。这点非常重要,因为作为一个后来者如果卖的东西和别人一样的话会压力很大,首先是回头客的问题,然后是容易产生矛盾,毕竟同样的东西会有竞争,卖早点的人都是附近住的得留点面子。关于上面说的附近的概念是路口的范围,也就是说同一个路口(大约200-300米,如果建筑密集,环境复杂那另外说)最好不能有相同的东西。

  上面是刚开始的产品选择需要注意的东西。然后就是工具的选择。我们家人选的是油饼,因为可以单个卖,人们经常吃。而且有个很重要的一点是油饼也可以像烧饼那样加菜。等于是一个加强的烧饼。为了炸油饼需要选择工具,首先要有一个可以移动的类似工作台的东西,大部分操作可以在上面进行。这个工作台可以是一个用角铁焊的架子然后放上四个轮子,当然用的最多的是三轮车。因为容易买(一两百一个,有熟人更便宜)然后因为油饼需要用擀面杖擀成圆的所以给上面放个案板,这个案板是一个完全覆盖在一个三轮车上的木板然后给上面加一个不锈钢,因为木的容易发霉。然后就是炉子的选择,可以用煤气罐也可以用炉子,这个根据做的东西不同来选择,最开始用的是煤气,但是感觉不好用换成三孔炉子。锅要根据需要买,炸油饼最好买平底锅,锅得大,一次可以放三个饼。大件选完然后是小东西,放菜的铁盘、面盆、油桶、筷子和夹子(事实证明长筷子比架子好用,主要是油饼下锅要敲,架子很不方便),当然还要有大雨伞和凳子。因为摊位必须每天都卖不论是是否下雨。

  东西准备好就是准备材料,这个根据自己地方不同水平高低自己选择。反正我们在开始确实很难做。要知道食品尤其是手工做的产品全靠人的水平,这个也是最麻烦的一点,最开始我们也是练了一个月才开始卖,当然东西还是不行。主要还是饼不酥,放一段时间后完全软了。最后这个问题因为巧合知道了一个窍门解决了(实际上用油和面,做油酥面而不是单纯的水和面,而且面粉用开水和叫烫面)。大概要准备的原料有面粉,买好多袋。正常情况下一天半袋没问题,然后是盐要多买,油饼没盐吃起来没味。之后是油,可以考虑买食堂用的大桶油,超市打折买5L的也行看自己周围环境。当然醪糟(没有用酵母代替)什么的配件自己看情况准备,这个没固定要求。

  东西准备好之后就是准备出摊,首先面要晚上提前准备一部分,用开水烫,烫完放到盆子里发。然后和油面。之后睡觉。等到了3点左右起来炒土豆丝、咸菜、辣子、泡菜。到了5点左右和两种面,用和面机快一些。然后六点左右出摊。把东西摆好把油烧热准备炸一两个饼等人来买。在卖东西的过程中7:30到9:30这段时间人会比较多,需要加快速度,在人流间隔期间也要有5-10个左右的饼,因为有人只买饼不加菜会拿的多。9:30到10:30左右就是等时间,这个时候会有一些刚起来的人零星来买饼,这个时候可以坐到凳子上吃个胡辣汤什么的。等到了收摊回家之后需要洗盘子、面盆什么的要一段时间。然后数钱。之后是用闲的时间刮土豆,洗菜。然后终于躺一会。

  再说说零碎的东西。首先是关于城管的问题,老实说只要交钱经常在那里摆城管不会硬抓人。毕竟他们目的也是要钱,当然钱交到社区街道办也行。这就看当地政府机构的具体情况了。正常情况下只要城管的车来了自己回避一下做个样子就行。然后是天气的问题,夏天早点卖的比冬天好,这个原因大家都懂。夏天面发的比冬天快,这个自己根据经验或材料自己拿捏。最后也是最重要的别用来路不明的油,否则你懂的。我们炸的饼我们自己都吃。当然用炸过饼的油和面这个没问题,这也是一个技巧。

  说了这么多,也该说说我的看法。首先如果自己吃不了苦就别做这个了。在单位有休假,出了事情有上级担责任自己顶多扣百分之10的工资。自己卖东西需要每天都在,否则人们会以为你跑了不干了。还要自己考虑很多事情。平均下来每天工作时间不上班还多但收入没想象那么多。各位,如果有机会的话真不建议干这个。首先你要忍受别人的眼光,然后因为圈子的问题自己可能在卖东西的时间里很难有成长(对于年轻人来说)。有那个机会不如干一些能够对自己有长进的事,因为以后随着时间的流逝各行各业慢慢规范化,这些也会被淘汰掉。

 

  开分店的老板也辛苦

  以自有的7家门店为例(位于三四线城市),谈谈一些经验,仅供大家参考。

  利润与风险:

  我想这是大家最关心的问题。不同餐饮类型的纯利、毛利润不一样,以下简单分为三种:1、纯中餐,月销售额30万, 纯利润12%-20%,即指30万×0.2 =6万 (20%是控制的极好的了)。2、火锅,一般纯利润30%-45%。3、快餐,一般纯利润35%-55%。大家觉得收入还不错吗?注意这个数字利润是建立餐厅收入稳定、采购稳定、员工稳定、出品稳定、政策大环境稳定的情况下的一般盈利情况。如果以上因素有任何变动,收益也会随之浮动,且弹性大。

  假设你在城市黄金地段新开一家中餐厅,面积350平方左右,装修中高档,客单价40元左右。

  投资明细:

  1.租金70万/年

  2.装修(硬装+软装)200万 (不包括请专业设计师做你想要的那种高大上设计方案 和整个广告VI系统)

  3.厨房设备38万(这个绝对是大多数外行不了解,质量非常层次不齐,价格悬殊很大,行话意思就是:水很深,购买请大家做好功课)

  4.所有人员半个月工资5万 (服务员10个、店长1名、领班1名、厨房8-10人、打杂2人)

  前期投资为300万左右。 根据一般情况经营状况,再假设开业当月营业额30万。每月固定成本开支明细:

  1.人员成本 前厅平均工资 14×2200=30800 厨房工资10×5000=50000
  2.原材料成本 45%,300千×0.45=13.5万
  3.租金5.8万
  4.税收0.35万
  5.水电费1万,空调费暂不算
  6.设备维修0.1万

  以上费用为最基本的,假设只开设一家店面情况下并且自己亲自作为管理者。不包括办公室人员、经理、策划营销、广告费用、采购费用等。公式:30-5-3.08-13.5-5.8-0.35-1-0.1=1.17

  小结:在各种假设前提条件下,当月利润为1.17万,大家觉得怎么样?(不包括初期投资的机会成本)您自己算算也了解如果以相等的销售额,需要多少年才可以收回成本了。划算吗?

  经营中的酸甜苦辣

  前面看到其它人说辛苦、劳累,我想说这是百分之百的。从小自己也没在超市以外的地方买过菜,在国外留学的时候才开始学做饭、洗碗。2013年前,从来没有想过自己会从事餐饮行业,可就是当初那么个偶尔的机会,就成了老板娘!

  从第一家门店开业,每家餐厅都设有店长、领班、厨师长,每个区域都设有区域经理,同时也有办公室人员,广告策划等职务。相对于其它自身创业的人来说,我有很多的帮手,没有他们那么辛苦,但是,所有这些无疑都是以金钱为代价而换来的。(如自身资金不多,前厅建议只需要一个店长就OK了,其它的自己亲自亲为。)在这一两年中,从装修、建材、软装市场、厨具、器具、原材料食品供货商等等所有与餐饮相关的行业你都需要了解,必须亲自过问,一个星期平均飞两趟去各个城市学习和置办前期需要物品。并且,服务员、洗碗工、迎宾等餐厅内几乎每个工作岗位都自己亲手做过。印象最深的一次是在外地同时开了3家门店,但当地民风彪悍,店长不给力,员工不稳定,洗碗阿姨找不到人,连续一个星期自己和经理平均每日洗5个小时碗(只有洗过那么长时间的人才知道其中的苦),生意繁忙的时候必须亲自当服务员收拾盘子。没有假期,没有出游时间,没有休息时间(除了睡觉),由于餐厅大多数开在大型购物商场里面,电影院一般就在上层或是隔壁,但创业两年内只进过一次电影院,而且进电影院的目的也是出于业务需要。

  以上当时觉得再怎么觉得辛苦,也知道只是肉体上的劳累,过去了就好了。但是最让人觉得辛苦的是来自金钱压力、开业初期无止境的电话和管理层面的压力。

  本人年纪不大,开业需要的庞大资金和日常开销大部分来源于父母的帮衬,但是生意都是有风险的,血本无归的例子太多太多了。虽说在没投资前也给自己做了心理建设,如果实在是赔了,那就当花钱买经验教训吧。但当生意差强人意的时候,这种压力是非常巨大的,不只是金钱上的缺失,感觉是对自己能力的全盘否定,是对自己辛苦付出却没有回报的一种不甘心。心绪夹杂在一起,很复杂,所以每隔一段时间,都需要自我剖析,自我开导。

  特别是开业初期,各种电话轰炸,有关消防、卫生许可等职能部门,有关商场沟通部门进度、装修施工进度表、人员招聘与培训、软装的发货到货时间表等等一切。有一次,手机未带半天,未接电话110通。

  另外一个非常大的问题就是和基层员工的沟通。举例:和门店厨师长的沟通一般都非常困难。大多数情况,从事厨房行业人员的文化水平不高,表达沟通能力、领悟能力都比较欠缺。关于成本控制,菜品程序标准化,厨房工作人员行为准则,厨房工资等相关问题的沟通都很难达成一致意见。厨师觉得老板外行,老板觉得厨师不够与时俱进,固步自封都是非常常见。同时原材料购买人员,厨师长,原材料食品供货商这三者有着非常密切的关系。如不经常加强管理,回扣事件将会把老板你仅有的利润给吃掉!

  小结:餐饮真的是一个门槛不高的行业,如果你真的想赚钱过过生活,可以考虑自己开家餐厅,只是会比较累且生活质量不高。但如果你想赚大钱,请仔细考虑,真的很难很累。赚钱的方法有很多,为什么选择最累的这种呢?最近听着有很多小姑娘都说,想开家小咖啡厅,不为赚钱,只为和姐妹淘聚会有自己的根据地。对着这样的人,我只会说醒醒吧,生意是非常现实的,如果不为赚钱,只为有自己根据地,那就办张钻石VIP卡吧(土豪的天真浪漫的女儿除外)。

  对于想把开餐厅作为事业的年轻女孩,我是非常不建议做这一行的。因为在前5年,公司还没上正轨的时候,你会没有时间打扮、没有时间和闺蜜聚会、没机会穿你橱柜里最喜欢的衣服、没机会用你刚买的新包包、没时间交男朋友!

 

  开面馆的年轻人

  我觉得有必要以我自己的实际经历回答一下这个问题。

  先介绍一下自己目前状况。大学毕业开了一家面馆,花了一个月,名气爆了十几年的老店,一个月纯利平均到现在是五万多的样子。

  其实我觉得现在大家都有一种非常不好的心态,不愿意去相信一些本该相信的事实。月入好几万,真的很不可思议吗?

  不管你是卖水果、烧烤摊、夜宵摊,还是打工上班。前者有亏本的,有月入几万甚至几十万的。后者有被辞退的,也有升官发财月入几万到几十万的。不管是创业还是打工,都有人能挣的比一般人多。不管是开店还是摆摊,其实都是一个道理。有转行成功月入好几万的,就有转行失败工作没着落又没成功逆袭的。但是,一般只有成功者才会被大家津津乐道,反复传播。

  “隔壁公司的老吴去做猪蹄了,现在刚换的奔驰,别提多6了。”我们总是听到这种声音。所以我们会有一种错觉,就是现在很多人都转行去做摊位啊,小餐饮之类,然后就能一下子挣的很多。这个行当情况其实说白了还是很没有营养的一句话,有人挣钱,自然就有人血本无归。

  尽管这个行当有人挣钱,就有人亏本。但是我还是觉得职场人或年轻人在能吃苦会用脑的情况下,都很容易成功。现如今尽管已经有大部分年轻态的餐饮品牌和餐饮人冒头出来,但实际上大部分的餐饮老板都是超过四十岁以上的人。尤其是在小城市,密密麻麻的小型餐饮到处都是,无论是摆摊还是开店,都有很多赚的流油,却很难有大发展。

  面对市场的日益成熟,做小吃这些,口味已经不再是最重要的因素了。因为即使你的东西口味再好吃,也架不住一日三餐重复的厌烦。我们的选择实在是太多太多了。所以,你不需要做的比别人强很多,但是,一定要有所不同。很多人做摊位或者店铺之前,都会担心一个相同的问题:“我从没做过饭/切过菜,能靠谱吗?”其实,现在敢在外面摆摊开店的,谁不带个独门秘方行走江湖?哪个老板敢说自己的东西天下第一,哦不,全市第一?很少有,就算有,我们也不虚。技术壁垒,花钱和时间是能打破的。而且,并没有你想象的那么艰难。回到之前说的,为什么我觉得职场人或年轻人在能吃苦会用脑的情况下,都很容易成功。

  你会去在意你的客人吃饭的时候会不会因为没WIFI而烦恼,你会想办法接”地气“,你会知道微博上茶叶蛋的梗火了所以明天就要炒作茶叶蛋相关话题,你懂得如何去做新媒体的营销,如何包装自己的品牌等等等,你甚至知道一碗面要怎样吃出逼格,怎样让客户吃了你的东西就会拍照发朋友圈/微博。

  这是职场人/年轻人的本能。

  而这种看似华而不实的本能,极大的减少了你成功的成本。

  另外,我发现一个很普遍的问题。就是我们可能根本不知道自己能多吃苦,却在一开始就做了退缩。我到现在还记得,店开张的第一个星期,简直一团糟。那时候头脑一热,要做24小时的面馆。店里面无时无刻不是排队到门口,我早上三点半起床,四点赶到店里做后厨。六点开始营业接客,晚上最开始十一点休息,搞卫生什么的弄到十二点。每天睡三个小时,持续了一个星期。这一个星期,我觉得自己真的是屌爆了。这么辛苦,一个月不赚个几万块说的过去吗?

  营业额具体不太好透露,平均下来算作每天7000+。工作时间6:00-14:00,16:30-20:00。(后厨早上04:00到店做准备工作。)

  店里做事的员工加上我,14个人。具体分工有后厨、厨师、面师、点心师、收银、勤杂、服务员。本地的平均薪资大概是在1800-2300的样子。服务员和勤杂工,上的台子的,都是给3000往上走。

  不管是创业还是打工,成功失败的人都是有的。说实话,现在月入五万,对我来说也没有什么意义。我现在目标是25岁前年入百万,虽然现在早已实现一大半。我给我自己归类为喜欢动脑子,愿意坚持,愿意吃苦的人。所以我现在做任何餐饮店,只要我敢做。我就敢说能挣钱。我从大学毕业到现在,每天都在关注本市的门面转让/商铺出租,没有断过一天。这是坚持。

  我看到很多不错的门面和商铺却因为各种原因转让,我就会去观察,去分析,避免自己走弯路。这是动脑子。我为了看一个门面每天能有多少流水,我真的是在门口溜达了一天。数了进去多少人。这叫吃苦。我朋友随便问我哪里的门面转让费、租金,我都能告诉他八九不离十。偶尔也谈及他们觉得不错的项目,问我我就能知道他们说的是做特许经营还是直营,能不能做加盟,加盟费大概多少。简单吗?其实也挺简单。套路就是这样,你付出的这些坚持/脑筋/苦,在别人看来都是看不见的。曾经一个异性朋友这样评价我:你愿意吃苦,为人不错,又愿意花时间去思考这些生意事情,并且能做出实事来。你一定行的啦。

  我现在比较头疼的是,觉得餐饮很难凭一己之力做的非常厉害。目前限与资金与实力限制,只能走小店多开的模式。但是还有一点我比较虚的是,我大学毕业后从未去上过班,闷头就是要创业。总觉得这样以后会在发展壮大的路上栽跟头。很大的跟头。

  想到什么,权衡利弊,就去做吧,不用想那么多。人家能做成功,你凭什么不行?

写作日期:2014年10月   原文链接:知乎

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