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我的快餐店经营之路

创业故事 经验客 3952浏览 0评论

经验客:本文作者主要的错误是在没有经验的情况下进入一个行业,所以交了很多学费,所以建议大家开店时最好是找人带一下。另外,本文转载的帖子里有不少热心的网友给出了很多建议以及对快餐行业的分析,有兴趣的朋友可以点击“传送门”查看原贴。

  自己创业不容易,我是走了很多弯路才总结出一点经验。如果当时自己懂或者有人指点,可能会省很多钱。我本来就是闲不住的女人,肚子里怀着宝宝就想着生完孩子该干点什么。经常挺着肚子拖着老公去了解市场,我们这里是个杭州的小县城。经过无数次的扫大街,到城市考察。终于决定做在大城市很流行的中式快餐。目标确定就开始找店面。可是一直没有合适的店面。而且孩子马上要出生,只能搁置了。生完孩子,我又心痒痒想开店,老公也同意我的想法,于是又开始寻寻觅觅,当然我选店面的位置也是很挑剔的,我在空余时间已经备过课,知道开快餐位置很重要,可是找了很多好的位置,环保却不批。无奈之下只能把眼光转向要转让的、三证齐全的餐厅。

  经过不懈的努力,终于找到一家要转让的小排挡,90平方左右。很烂的装修,但是转让费却要8万,磨破嘴皮才砍到6.5万成交。因为太小,不是我心目中的快餐规模,所以想把隔壁的店面70平方也租下来,本来房东已答应租给我,原来的租户合同已快到期,所以我就等在那里也没装修。谁知道原租户到期加租也要续租,还骂我搞乱市场,我哭笑不得,想想他做生意也不容易,也不跟他较劲了,便宜了那个房东,多赚了一万。

  白等了一月,马上开始装修,为了省钱,找了个小装修公司,事后后悔地要死,不但没省钱,还惹一肚子气,所以劝大家装修一定要找有品牌的大公司,有信誉,有售后服务,这在以后的经营中太重要了。

  先说说我现在的状况。开业到现在快十五个月,小店投资三十多万已经全部收回,现在每月营业额比较稳定,我可以半个月不到店里也不会有大问题。这得感谢我的店长和厨师长。他们俩是我的元老,从小店开张到现在,所有人都换了,就是他们俩没换。但他们俩刚到我店里的时侯还是服务员和厨师,都是一步步提上来的。我当初选择开餐饮还有一个原因是我弟弟是厨师。那段时间刚好失业,想帮帮他。所以当时的厨师长是我弟弟。店长是我以前的同事。后厨我不担心,但是前厅服务却心里没底,没有正规的培训,只是带着员工到市里的快餐店吃了几次快餐,顺便偷师。人员虽然招了不少,但在开业十几天走了好几个。对我们没信心吧。无奈自己收银兼服务员,弟弟采购兼厨师。每天早上三点多起床到十点才睡,累得我多心疼了。

  刚开始是经营早中晚三餐,早餐请了个面点师,自吹很有本事,结果是到早餐开始时看到所谓的小笼包像大包子,豆浆磨出来像水……反正一堆状况,客人摇着头出去,害我都恨不得钻到地洞里去,又不得不面对,只能到别的早餐店买来再原价甚至亏钱卖出去。营业额从500下降到50。所幸中餐和晚餐不是太差,虽然营业额不高但不至于急速下降。做了20多天早餐,毅然决定把早餐停掉,专心把中午和晚上先做好。

  因为人手紧缺,都不舍得让面点师走,就让他烧米饭。谁知道这个宝贝不是烧生饭就是烧烂饭。要么就是到12点半就没饭了。蒸箱烧米饭时间很长,中途加烧根本不现实,于是我和老公又经常抱着饭桶到处买米饭。更可恨的是同行知道你是开饭店的不卖给你。眼看着客人高兴而来败兴而走,心里那个急啊。现在回想起来都很感慨。

  幸亏我的证是转下来的,不用再通过卫生局,不然按我的厨房和店堂的面积配比,是批不下来的。自己也是吃够了厨房太小的苦,在日后的经营中受的制约、成本的加重,我会在后面细说。总之忠告想做中式快餐的朋友,千万不要为了多设餐位而压缩厨房的面积。

  刚开张时,为了扩大知名度,抢市场,我带着大家去派传单,招了几个暑期工送外卖,工资加提成。刚开始一份都送,因为有另一家做了两年的快餐店也在送外卖。做了两个月,外卖从一天几份到一百多份,两个外卖工根本就来不及,因为都在同一时间段,地点却都不同,为了尽量不让客人多等,我经常开着自己那辆破车去送6块钱一份的快餐。明知是亏的,还屁颠屁颠的,就是有时还要挨骂,感觉老脸有点挂不住。

  店堂里的生意也在日渐好转,营业额在一千多徘徊了几天,就跃上近三千。让我们好好吃消夜庆祝了一把。客人普遍反应店里的菜好吃,就是饭不稳定,问我是不是米用的太差了。真是冤枉。我从开店初期就给弟弟定好采购的原料一定是要最好的,因为我野心想开品牌店。在多次找烧饭师傅谈话后,都没有改善,只能请他走路了。这是我第一次辞人。

  因为老店很快步入正轨,赚钱效应也不错。所以在八个月后就计划开新店。老店是开在江南,所以新店想开在江北。又因为老店太小,所以想开个大的。因为环保方面很难办,所以还是选择转让三证齐全的店。有了这些条件,所以选中了现在的新店地址。但让我犹豫的是这个位置不在旺区,离我心目中的快餐选址指标差很远。而且转让费很贵。可经不住老公的怂恿,咬咬牙还是转下来了。接着麻烦跟着就来了。 

  新店是在今年的4月底开张的,经营情况一直不理想,其实现在困饶我的就是新店的种种麻烦。老店可以说已经上了轨道,不需要太多的精力投入。下面我会更多的实时叙述我新店的经营管理状况。

  先说说新店大概的情况,转下来之前是个茶馆,三证齐全。但是格调和我做的餐饮不配,所以全部敲掉重来,13万转下来的店全部变成垃圾,还要花1.5万请人拆除。现在想想真是头脑发昏。在装修尾期,维修旧的油烟管道时,小区的业主出来阻扰,称我是重新开店要经过他们签字同意,并告上环保,要其收回我的排污证。环保说我是合法经营,不予理会。当天晚上凌晨2点左右油烟管道被敲扁。我报案,但因为没有目击者,录了口供不了了之。其实我的店铺上面是宾馆,那些业主是宾馆后面的小区住户,可以说完全不影响他们。但是他们拿出物业管理法,说在小区内的改变需经小区物业同意之类的话,我也不懂。想着做生意和气生财,就备了礼物一家家去拜访,希望他们能同情我,让我开起来,可是全部吃了闭门羹。我也算脸皮厚,还是一次次的去,并主动提出给他们相应的补偿。总算有几户愿意谈条件,但是有一户因为本身有钱,也不在乎补偿,就是死活不让。我想尽了办法,找他的朋友说情,自己去求他都没用。我真是急得像热锅上的蚂蚁,装修已经完毕,人员已经全部到位。而且因为人员难招,我从装修初期就开始招人,并马上开始付工资。装修将近三个月,房租、工资已经付了好几个月。

  无奈之下,准备强装。原有的油烟管已经没用,只能又花了将近两万块钱重新做了根油烟管。在安装当天,小区一些女业主蛮横地坐在我的新管道上,可怜一根白铁皮管哪经得住她们的折腾,又扁掉了。我气愤至极,报了110,公安来到也只是劝说,他们也怕群体事件,尤其奥运前,还被这帮老娘骂。真是感觉刁民当道。

  他们扬言只要这根烟管不从他们小区内过,他们就管不着。但是不从小区过,就得从房子内部过,楼上是宾馆,要穿通每个楼层到屋顶是多大的代价呀!可我好象没有其他办法,咬咬牙,找房东商量,幸亏世界上好人还是有,他看我投资了这么多钱却开不出来,二话不说就答应了,当时我真的有想跪下来谢谢他的冲动。因为那根新烟管被坐扁了,而且被女人跨下骑过,也不吉利。呵呵……我有点迷信。

  我又重新做了根新烟管,并敲通每个楼层,从室内通了上去,终于可以开业了。全体人员好不容易松了口气。我也没精力去管他们的前期培训做的怎么样,能开出来就万幸了。可是刚开了四天,消防局就来人,说有人举报我的饭店没有报批,烟管经过室内有火灾隐患,包括宾馆也被投诉,责令我们停业整改。我真得忍不住哭了。真有一把火把后面那层楼给烧了的冲动!

  虽然有部门来调解,但是办事效率很慢,周末又不办公,反正一天天的过去,我只能傻傻的等待,差不多一个月才调解成功。他们的条件是补偿1万元,并签订合同,在我的排污证到期后不得以餐饮牌照转让。烟管顶部再改道,绕远20米,还打了几个弯。为了不让这个店胎死腹中,全部咬牙答应。

  终于开业了。那个晚上我整个人感觉散架似的。我老公心疼得看着我说我一下子老了好多。我眼泪都来了。第二天,很多朋友来捧场,问题又来了。厨房的油烟排不出去,厨房的人个个熏得像兔子一样,眼泪鼻涕一起来。大厅也能闻到油烟味。这么漂亮的装修浸在油烟里,哪里还有档次可言!不到三天,就有四个厨工辞职,任我如何挽留,留给我一句话,命比钱重要!无奈之下又重新停业修整烟道,换了更大风机。这一停业,使我的开业效果大打折扣,原来的开业策划全部落空。开过店的人都知道,开门红对一个新店开张是多么重要啊!

  这次我真的是泄气了,也抓狂了!我不想再开了,我要报复他们!我老公及时制止了我,劝我说我们开店是为了体现自己的价值而不是一定要赚很多钱,即便亏光了还有他的工资可以养活我。而且我们还有可爱的儿子,看着身边熟睡的孩子,我又哭了!其实我不是一个爱哭的女人,平时的我是很要强的。冷静之后,我重拾斗志,又开始投入到经营当中。

  一开始,有朋友的捧场,店堂的人气还不错,但是不自觉中也埋下了很大的隐患。

  因为先前做的是快餐,现在由于分店地理位置的原因(道路即将改造)。所以无法立即推出快餐模式,权宜先经营中式正餐农家大锅菜的模式。

  可是对于这些产品的推出我过于草率和粗糙了,因为开业时的麻烦,使我疲于周旋于小区居民矛盾中,忽略了经营上的精心设计和准备,厨房的混乱让我始料不及!

  我们的明档设计可以说相当的丰富,能极大的勾起客人的食欲,菜品繁多,这给了厨房很大的工作压力,切配的工作量过于大了。大多数时候到了就餐时间,我们的明档还在编排出样,有时候真是一排”繁忙”啊,客人在点菜,服务员在写单,里面厨师跑进跑出在摆样,还有催菜的、拿酒水的、因为出错了去改单的……厨房门前、明档前象是炸开了锅。

  这毫无疑问极大的破坏了整店的形象,服务更是无质量可言。老公的一个朋友带这一帮人来捧场,我都不好意思去招呼,因为他那桌上放着2个大锅菜已经半小时没有其他菜上去了,碗底也都朝了天,还有一对母子,来了半天也就吃了份”狮子头”就没动静了,小孩子嚷着哭。

  再到厨房一看,那叫”热火朝天”啊,所有人都看他们忙的满头大汗,可就不出几个菜,工作效率低下,分工混乱,毫无章法。外面一个劲的催菜,厨师更是忙乱紧张。有好些客人实在是等不及了,纷纷退单走人。

  看见这样的恶劣状况,我比任何时候的心疼,我怎么就作得这么糟糕呢?我到底在干什么?我开店为什么?我不断的在心里问着自己。

  我已经无法面对如此的惨状。干脆,我全权委托店长管理,自己离开店里几天,好好让自己休息一下,冷静地考虑该怎么办。一星期后,我再回店里,我的主管兼统计暗示我仔细看一下帐,发现收银有很多漏单。按制度,漏单由收银按60%赔偿,她也如数赔了。我也没往其他方面想,还安慰她让她以后注意,接下来的几天刚好碰上我爷爷去世,我又有十来天没到店里,再回来发现主管已经辞职。我打电话给她希望她回来,但是她说老公要让她回长沙带孩子。我知道这是借口,肯定是店里有大问题了。我回去查帐,发现漏洞很多,我把店长找来,问她怎么回事。因为这个收银是她介绍来的,据说做了很多年了。她说可能是她不熟悉我们的收银系统,漏记了,接着这个收银就自动消失了。也没辞职也没要工资。因为突然离职,收银位置成了空缺,当时收银系统培训时就培训了收银员和店长,只能让店长顶上去了。

  我偶然会抽查一下,头几天都没事。一天下午和朋友聊天,他说中午在我们那里吃饭,我问他菜怎么样?价格怎么样?他说不是他买单,是店长的小叔子买单。我留了个心眼,晚上把那单子拿出来看,发现有一瓶价值98元的干白和6瓶王老吉没上帐,我问店长怎么回事?她说可能没看到,这样的答案怎么让人信服?当晚,她按60%赔出了钱,并递上辞职报告,原因是我不信任她,她觉得干下去没意思。我马上批了。尽管我店里一下子没了头也没了收银。我也相信用人不疑,疑人不用,到现在我也没想明白到底是我错了没有。

  不管怎么样,店还是要运营下去。我是赶鸭子上架,自己管理自己收银,开始只能用手工收,接下来两个晚上不睡,恶补收银系统的操作。难为我儿子从来没和我分开睡过,那两晚只能跟他奶奶睡了。
 
  因为生意不好,人心也不稳,他们认为这个店坚持不下去了。我知道如果我每天摆出一副愁眉苦脸的样子,更会让他们有这种感觉。所以我每天到店里都是笑嘻嘻的,并告诉他们我现在是养兵的时候,只要他们操练好了,产品、服务都跟上去,再打广告,生意自然会好起来。现在我不想着赚钱。再亏钱,都不会拖欠工资。还给他们每人加了100块工资,并把开瓶费也给他们分。还有做满三个月加30元工资,做满一年帮他们交1/3养老保险,两年50%,满三年100%,如外地员工不买保险,现金返回。老店也是一样的,已经有好的效果,人员基本还稳定。这样我的成本会高很多,但我个人认为值得!所以新店也套用了。也好了很多,人心稳多了!到底我这套方案对留住人才所花的代价是否和产出成正比?我也没数,靠以后来见证了。

  网友建议:说说我的看法供你参考吧。

  定位模糊。感觉你是把房子隔成两层,一楼快餐,二楼正餐。这样一来快餐客人觉得像酒楼,酒楼客人觉得是快餐,投资这么多钱也不算少啊。并且这无疑中又增加了厨房的负担,比如速度、质量等,生意不稳定还会给厨房成本控制带来非常大的压力,现在可以估计得到你店浪费应该不小。

  对策与建议:把明档改成烧烤、卤菜、凉菜,全力做点单。取消快餐盒饭,菜品结构上尽量精简,对保质、保量和速度很有好处,并且成本也相对好控制。在改型时,促销、宣传不能少哦。

  价格策略:走中低端路线(装修也只能这样),先把人气做起来,这非常重要。

  在营销方面,建议多搞促销活动,圣诞节即将临近,可以想点办法;促销活动,建议搞吃五餐送一餐积分活动,呵呵,屡试不爽。其实跟九折差不多,开发票也要这么多的。

  内部管理,紧抓3个,厨师长、楼面经理、采购。收银要有控制办法出来,要搞鬼的办法多着呢。

  简单就说这么多吧,餐饮细节多着呢,不请几个得力助手你是忙不过来的,你先前培养的又用不上,后面的问题还有更多呢,现在不敢紧抓好,新店人气没做起来估计几个月后自己都会懈怠。加油啊!  

  生意不好不能完全依靠厨房,当然厨房是个重要的部门。如果用打战来形容,只能算你作战系统的一部分,如果在战略、战术上不清晰(市场定位),所做的工作也是事倍功半。

  现在生意不稳定,切忌“有病乱投医”,你应该静下心来思考,如果菜肴的味道上顾客比较满意,那问题可能出现在你的定位、营销和经营模式上。市场定位很重要,团队建设也很重要。不能倚重某一部门,要想有秩序的、高效率的运作,离不开各部门的默契配合。你不能指望每个员工都像你一样,但是部门主管的思想工作、沟通工作不能少,发现问题坐下来一起想对策,克服困难,充分发挥团队的优势。

  你是一个“主帅”不能因为某一个问题看起来重要就自己亲自来抓,让你的主管来分担吧。你首先应该静下心来全盘的思考,问题出在哪里?在战略上(定位)是否对?战术上(周边行业的竞争度,你的差异化营销有吗,或者说有竞争力吗?),以及如何协调各部门的工作配合。我倒是现在感觉你是个“消防员”,哪里有情况你就出现在哪里,作为老板、作为主帅,你应该从更高的角度思考问题,当然,作为“主帅”,你是否考虑过应该有个“军师”来辅佐决策(职业经理人或资深行业人士)呢?

  我今天想说的就是,你厉害,厉害不过一群人(团队),你之所以这么累,除了定位可能存在问题,你的主管也不得力啊。套句话作为收尾,“企业间的竞争,归根到底是人才的竞争”。

  你可能觉得我说的比较虚,其实不然。作为老板应该站在高处全盘、系统的看待问题,思考问题,才能从根本上解决问题,最起码要有这个意识。
关于执行力。思路不对时,执行的越有力,犯错误的机率越大。

  我现在最苦恼的就是当时定位上的犹豫所造成的种种问题。

  正如上边朋友所说,我现在的原材料浪费极大,根本谈不上成本控制。老店是快餐,已经在当地小有名气,所以大家还是冲着快餐来这里的,但现在就是既”快”不出来,也”好”不起来,搞得两头不讨好,弄得厨师们也个个很累,却又没有相应的对策。也许我真的该要有勇气放弃一部分。专门的做一样模式。

  经过一段时间的犹豫和思考,基本已确定自己的思路。我准备最后放手一搏。把新店重新定位,专心做我的快餐。分析如下:我店所在位子处于菜场附近,左右有四家餐厅并列,分别经营烧烤带骨头饭,全包厢的中式餐,小吃带炒菜的小餐厅,我被夹在中间,高档不如左,便宜不如右,附近还有很多小排挡。竞争十分激烈。我现在唯一优势就是环境,但因为我的定位模糊,导致快餐客人觉得像酒楼,酒楼客人觉得是快餐,所以我要专心选一样来做。

  做中式正餐,我认为自己太不懂了,而且技术方面很依赖厨师,我的装修格局也不是很适合。而且还要应酬客人。我很怕应酬。特别在小县城里,来你家吃饭就是给你面子,一定要你老板娘去敬个酒,碰到吃公款的,到时还要陪着笑脸求他们结帐,我实在是没这个能力。

  做快餐,相对而言我有一定的经验,而且只要走上正常轨道,我可以不用出现在店里,靠制度去管理就对了,就好像我的老店。但也有我担心的:附近有类似快餐店多家,大的小的都有,还有个大排挡一条街。而且我做快餐的话,二楼基本就作废了。很少人会捧着快餐上二楼吃的。除非一楼的生意很火暴。但愿如此吧!顾不了这么多了,与其半死不活地耗着,不如死个痛快!

  反正我已和家人商量好,这次再投入二十万以内资金。改版后熬半年,如果起死回生则皆大欢喜,如果不行就转手自认失败。

  关于管理

  管人真的是门大学问,如何让所有的员工满意,真的太难了!我现在的薪水制度是底薪加营业额奖加优秀员工奖。原来制定优秀员工奖由店长和厨师长分别选出前厅后厨的优秀者分发奖金。本意是提高员工积极性主动性。结果几个月下来,个别人对厨师长意见很大,认为有不公正之处。这个月改用无记名投票方式进行选举,但结果非但没解决问题,反而矛盾更多了,某些人拉帮结派,挑弄是非,没被选到更是无事生非,破坏团结。这个奖项没有调动他们的积极性,相反还造成员工之间的矛盾,这是我始料不及的。

  做回快餐是我酝酿已久的决定,权衡这里的实际条件以及硬环境条件的趋势,我分析做回快餐的条件逐渐成熟。正餐的操作技巧是我一时无法掌握,我已经错过了站稳脚跟的最佳时间。另外我的店名和我的初衷都是做快餐为目的的。当初选择这店面,关键也是知道了城市建设规划,知道这条街面即将开发,在我们这审批餐饮执照真是难度如同生儿子,尤其是在街面上更是困难,选择这里还有个因素就是该店面有齐全的餐饮执照。

  转型的巨大风险我也意识到了,但我自信还有一搏的机会,在小地方做正餐比较难做久做长,做大也是昙花一现。其实当初走入餐饮的第一步我就想好了,我要做县一级的现代快餐,那里蕴藏了很大的市场需求,以及相对容易的扩张手段。也许是我的野心,但我目标一直没变,还想把这”野心”延续下去。我第二个店的选择时机是个失误,而用正餐作为过度的权宜之计更是个几乎伤命的拙计。现在的一切努力都是在弥补这两个失误,不知还能否挽回,让我的”梦”继续做下去。

  快餐是现代工业社会发展的产物,它的成长离不开现代社会城市化的快速演变,所以它身上充满了工业化的元素。我经常和厨师长,店长说,厨房就是我们的车间,外堂是我们的产品销售部。我们必须把这两部分神奇的放在同一空间处理。快速完成生产和销售的转换,我们的利润来自于这个”速”的快慢。

  老公的很多朋友来捧场的时候,常会对我的菜品提出善意的意见,并希望我去改进,当初我曾化去很多的精力来处理这方面的问题。但到现在我看来,这并不是太重要的问题,一个餐厅依靠口味树立品牌的必定走不远(尤其是简餐类),必定要依靠高效模式和科学营销以及合理的内部管理跟进。

  我的模式是排队自助销售方式。不同的是我的不是完全自助,,顾客沿明档滑台单向看购,选中后有由明档内服务员打份递出。整个餐厅前厅是围绕明档为中心来设计编排的,其实很多高校、企业的食堂早就开始了这种模式。我们无非把收银环节做了改动,增加了品种,并分类排列,以便挑选。我想我们最大的优势是对顾客心里暗示,一方面给他们”食堂”般的便宜实在,另一方面现代的装修环境和到位的”软件”给他们消费后的心里满足。充分的给予小消费后带来大消费一般的感觉,这样消费”性价比”无形提高。

  我们最大的问题是怎样让社会人群认可我这个为他们而造的”食堂”。我想把我的餐厅做成集约化的大众厨房,因为做饭实在是件麻烦的事啊。

  老店生意稳定,但是因为我要推出早餐和下午茶,人员安排有变动,但是又考虑不周全,导致部分员工情绪很大,幸亏店长全力支持,亲自上早班,从早上6:30到晚上7:30。我看在眼里,既开心又心疼!我没有开口夸她,但是心里我真的很庆幸自己有个好帮手。也有一两个员工让我伤心的。有个面点师,我让她多做点数量。她跳起来要加工资,而且威胁不加就不做。(她知道店里就她一个面点师,少不了她。)本来加工资也是很正常的事。只是太心急了。我还没开始做,生意怎么样也不知道,而且我也已经承诺营业额提成。并答应来年看生意调整薪水。可她这个样子让我很难过。我痛恨被人卡着脖子做事。所以今天我决定牺牲减少产品而放弃她。今天我已经通知她给她一个月时间去另某高就!

  我反思自己,其实是我自己不对。关键是我自己没有管理能力,不能有效用完善的制度去管理,老是想着用人情去管理,整个小作坊的模式,让别人轻视。别人也没这个义务和你一起共患难。所以我得好好反省检讨。

  新店的装修遇到了点麻烦,在装门头时被人举报。害得我天天往城管跑,后来才知道是隔壁饭店在搞鬼。在开店的道路上真的很难一帆风顺,许多意想不到的问题在前边埋伏着,要有心理准备啊。

  2009-02-08 现在的任务是做好品质,让进来的人都满意地出去!在小县城里,口碑效应是很明显的。当前问题还是很多,菜品在保温半小时后就会变色,变干。炒得太少显的不丰富,炒得太多一下没卖掉就不好看了,过了吃饭高峰期不加菜的话,有人进来就没什么东西卖,加了又卖不了多少。

  今天和店长和厨师长商量后决定,半小时后,一些容易变样的菜品卖不掉的坚决撤掉,一定要保证菜品的质量。虽然要浪费很多原料,可是我真的很怕恶性循环,我一头牛都杀了,还在乎那条尾巴吗?留住顾客的胃才是硬道理!群众的眼睛是雪亮的,群众的嘴巴也是刁钻的!

快餐明档

  2009-03-03 推出外卖后,外卖业务也在渐渐增长,也许是天气的缘故,这几天外卖总是在增加。

  昨天对后厨的出饭做了点调整,新店的烧饭原来是个小厨师兼的,由于经验不足,饭不是硬了,就是烂了,顾客总不满意,要知道快餐店的饭的质量可是头一位的。无奈之下,把两店的饭全部让老店的烧饭大伯去做,这一调麻烦也来了,每天得运输4次。还要作好保温工作,盛放的桶又要增加。等两边店长、厨师长协调好后大家都不再抱怨了。万幸的是我用人没用错,他们都很优秀,做事塌实。问题总能在他们手里化解。

  2009-09-24 老店上个月的营业额创历史新高,但利润却创历史新低。马上紧张起来,召开内部会议寻找原因。最后痛心地发现合作了两年的肉类、粮油、蔬菜供应商都有不同程度地玩鬼,真的很恼火,一直把他们当朋友一样地来往,结账也是从来不拖不欠,总认为合作是彼此诚信的,没想到被人当傻瓜了。怪自己管理不善,无话可说!马上自己出面去跑市场,重新联系了几个供货商,和他们说好试做一个月,行的话签供货合同。原来的供货商几次找上门来道歉,给我爸爸送礼,全部被我拒之门外。接下来每天早上六点钟起床去验货,并把爸爸的工作重新做了安排,这个月我想会有改观。就是大米,因为去找了几个供货商都没有物有所值的东北米,干脆在超市里买。有点恼火的是超市不送货,每天要我和老公自己开着破车去背米,把我老公都背烦了!新店早餐已经开始营业,接连三天营业额都是两百多,还看不出前景。隔壁新开那家更大规模的快餐店在开张的三天对我们影响很大,客人分流了很多,营业额直线下降。三天后回流,这几天逐渐稳定,揪着的心也稍微放下点。但也深知革命尚未成功,同志尚需努力!

  接下来还有更大的压力,离老店100米往南的位置要开一家400平米的中式快餐店,往东500米的位置要开一家500平米的中式快餐店。我那可怜的小小店面不知会是怎样生存?

  第一次做快餐的教训

  像我做中式快餐是很难做到高利润的,主要还是靠管理节约出利润。就拿我的老店来说。去年算算营业额有200多万,但净利润却15%,为什么?我也总结了一下自己。自己什么都不懂,没经验,从装修到进货花了很多冤枉钱。

  先说装修,因为找的装修公司不好,隐蔽工程做的太差, 经常烧电跳闸,影响正常营业,还要抢修。幸亏老公懂一点,经常自己动手,省点人工费,要不然请个水电工来每次至少100多,光是换风机,一个月至少两个就得800多,小数不可长计。一年熬下来,老公都修怕了,也怕出大事,因为水电是很大隐患,所以今年年初又花好几万重新装修,这就是无谓的浪费。

  再说进货,刚开始都是到其他地方偷师学习,靠着眼睛看到一部分再加自己瞎琢磨,又被一些商家忽悠着,想当然的进设备,买餐具。到后期真正用起来才知道很多东西不适合本店用。比如烧饭工具,我现在有一个不锈钢蒸饭车,两个煤气饭煲在仓库里睡觉。还有豆浆机,雾化柴油灶等等。卖出去吧只能当垃圾处理,又舍不得。

  再加上管理不到位,有些工人不爱惜店内物品,乱扔乱砸,很多不锈钢制品都变形了,塑料托盘缺口了,碗碟变颜色了,影响档次,偏偏我是个完美主义,光是换这些都换了好几次,这也是浪费。有的老板不愿意花这个钱,反正生意也不差,但我总认为这是慢性毒药,慢慢地顾客会对你失去信心。既然想做品牌,自己要认真去呵护,可能开始成本会很高,也不一定能成功,可一旦等顾客认可你的品牌,就是无形的资产。

  网友“上网不触电”关于装修的建议:有人曾经装修餐馆,一百四十平米左右,你可以看看人家是怎么做的,第一件事就是上网,在二个威客网站上,提交了任务,付出的设计费标的是二千元,按他的要求很快就拿到了二个方案。第二件事就是亲自去到建材市场,按方案的预算用量找供应商,货比三家以后,拿到了一些材料费折扣,第三件事就是找到以前帮自己装修房子的师傅,绕开装修公司,请师傅看了现场,一次性包工出去,第四件事就是亲自监工。这些过程看起来很麻烦,但是效果与成本是一流的。

  很多事情在你资金有限的时候,必须要亲力亲为,绝对不能以为什么好的装修公司之类的就会让人放心,事实上,所谓的装修公司,大部分只是一个空壳子,同样也需要高手艺的师傅。

  当你开始的时候,必须始终有个声音在耳朵边提醒你:小店生意,成本成本,还是成本。但是成本并不是要你不花钱,而是将钱花得最精明最有效益,让你在开店之前就开始赚钱,就象上面的例子一样,装修成本压缩得非常好,最后装修完毕,只余下十多块瓷砖。仅花费了装修公司报价的三分之二多一点点,这些省下来的钱,就是你赚的第一桶银子。

  我店里的一些管理现状

  A、我现在每个店内分别设一个店长和厨师长,店长主要管理整个店的日常运作以及人事处理,分配前厅员工的工作,协调后厨,领用物品,监管指导就餐时间的员工操作。妥善处理突发性事件,处理一般性的定餐业务。
  B、厨师长处理后厨的各项任务,领取原材料,验收进货。及时准确的开出采购单,安排各个后厨岗位工作,及时通知更新的产品和价格。
  C、他们2位的工资考核是以营业额作为基准考核标准。我设定了一个营业额基数,当每月完成和超过这个基数他们就有一个达标奖。
  D、对营业额超过基数部分数拿出10%的额度作为营业额奖对全体员工进行发放。
  E、设立了2个优秀员工奖,分别奖励前厅后厨工作表现出的色员工(但我觉得这个很失败,反而引起矛盾)。
  F、所有员工只要做满一年的可以加10%的工资,如果签定劳动合同作满一年的,给缴30%的养老保险(很多人不要缴保险,就以现金形式发放)。
  G、厨师技术水平不断提高,并且在推陈出新上有实际效果的,由厨师长推荐,进行奖励。
  H、对餐具、器皿的损坏考核,我原来采用了罚的方式,所以员工有情绪,并切实际管理效果也不是特别明显。后来对原来制度进行改动。对餐具损坏率的控制是这样的:每月对领取的物件进行统计,再月末做统计,计算出各类物品损耗率,餐具在10%以内我不对他们进行处罚,超出部分按进货价对相关员工扣罚。

   我在管理上比较粗糙,离我的目标很有距离,但我想现代餐饮真正的核心竞争力应该就在管理上吧。我会继续努力,多多向高手学习,以提高自己的水平!


  另外我发现统计十分的重要,它是你今后发展决策的依据,不说所有的吧,至少80%的数据是反映了经营的真实情况的,这些数据对今后的管理操作上会提供极其有用的信息。

  顾客“吃到”虫子怎么办

  出现餐品中的异物,或者顾客主诉恶心呕吐,怀疑食物中毒等情况的时候,店内所有员工及经营者应该保持头脑清醒,在查清真相之前,不要轻易把责任揽上身,首先是对发生这样的事表示遗憾,但不能承认是自己的过错,也不能明说跟自己没有关系,首先是换菜,顾客不同意就退菜,然后全单打个折扣,再赠券,这些措施是安抚顾客,再然后明确告知店方将一查到底,并会通报调查和处理结果,请顾客留下联系方式。正常情况下顾客会对此表示满意,如有主张赔偿的,必须口气委婉,态度坚决的告之绝对不可能,第一店内没有这样的规定和先例,第二处理人没有权限,第三情况没有调查清楚之前,无法确定直接责任人,所以退换菜、全单折扣和赠券已经是最大限度的表示歉意和诚意了,同时再次强调将向顾客通报最后的处理结果。

  如果对方以卫生投诉相要挟,可以向对方说明,之前遇到过类似的情况,所以按卫生主管部门要求,制订的这种处理办法,如果对方仍然坚持投诉,店方必须保留证据以便调查追究责任,对顾客担心你销毁证据,你可以把异物放进塑料袋或者保鲜膜,用信封封存起来,由顾客签署,店方保留以备检验之用,顾客坚持要带走的,告之其因为不配合调查,店方不承担任何责任,并要求顾客签字(不签字也没关系,只要有多人证明其不愿签字,强行带走证据就可以了)。

  对顾客主诉身体不舒服的,委婉解释可能有其他原因,这种个人感觉的事情,只要不是群体发生,基本上查也查不到你头上,如果这也能让人讹上,你找个机灵点的服务员陪伴顾客去体检好了,别帮他垫钱也就不会有损失。

  上面这些应对,主要是告诉顾客:你们很专业,很规范,想讹诈的基本没机会捞到好处,贪小便宜的也能得到点小便宜,很傻很天真想要投诉的也怕麻烦,而且应该猜得到投诉对你没什么作用。只是如果顾客接受你们的处理方案,也留了联系方式给你,最好第二天上午10点半到11点半之间打个电话,通报一下,给顾客一点意外的惊喜,反正我自己是从来没接到过这种跟进电话的。

  如果你对店内的卫生状况没有信心,当然就另当别论了,这种情况下退换菜,全单打折,赠品赠券,赔礼道歉,息事宁人……也可以找个替罪羊声称要对他重罚,如果是正常顾客,一般是于心不忍的,如果是故意勒索,只要把矛盾转向个人,对方也知道榨不出什么油水。当然要事先跟替罪羊沟通,让他配合你演戏。如果是一家管理规范的餐厅,内部的卫生制度已经能保证不会出现这样的情形,但是在经营者自己没有这个底气的前提下,又无法辨别到底是正常投诉还是恶意敲诈,全店上下必须一致对外,演戏有时候是无奈之举。当然我更主张所有的店都能严格要求自己,扎紧篱笆,但大家都能做到吗?

  说一下最近在武汉一个旗舰级酒店发生的事情:

  顾客吃饭的时候一伸腿晕倒在椅子上,其同伴即呼唤领班,领班拖延不至,邻桌拨打了120。120来后将客人拖走,酒店拒绝给付救护车的费用,理由是120电话并非酒店拨打,是客人拨打的。当然如果电话是酒店拨打的,酒店理应垫付救护车和入院检测的全部费用的。而尽管客人晕倒和酒店有直接关系的可能性非常微小,这笔支出事后向客人追讨的可能性几乎为0。

  这个事情酒店这样处理是否得当我们姑且不论,但是有一样可以借鉴的就是:店开在这里什么事情都可能发生,不要怕事。

  关于厨房的合理利用

  近几日,新店一直处于比较混乱的局面,厨房人员心态明显的不稳定。一直在 冷静观察,终于发现问题的症结。关键在于厨房每日操作流程的不科学,不规范。这几天针对厨房的实际情况,重新制定了“日操作流程”,准备马上落实!一个不规范不契合实际的操作流程让整个厨房的工作出现混乱,效率大大下降,并且让员工感觉工作强度很大,特别的繁杂劳神!比如因为对操作过程中各类物品摆放没做严格要求致使厨师经常把时间花在了找东西上,洗碗工经常被几个“大厨”呼来唤去,都不是干活累,而是被喊累的!

  我调整了厨房摆放结构,使它更适合我们的操作程序,并且做了两天的试行,情况似乎有了好转。但人员心态还不是马上可以调整过来。

  我要求厨房每日的工作以时间段进行描述,要他们必须在某个 时间完成某项工作,同时要求厨师长检查和提醒。并要求有一个工作的提前量,如把下餐的调料领好,检查操作台,分配好下餐的制作原料,油灶加好柴油等等,让厨师必须清晰自己的操作工作,完整完成自己的工作,洗碗阿姨有自己的工作,不是你们的副手!试行了2天,员工反馈回来的意见是,从容多了,厨房的混乱局面有很大改善!

  关于防火

  烟道千万不要走下水管道。因为下水管道会有沼气,烟道里排出的也会有残存的煤气、油气。万一灌到下水管道里去,顺着烟道排出的火星引燃了下水道里的沼气和残存的煤气,那就不是火灾了,而是大爆炸了。这样的例子我是见过的。

   千万记住:建立制度,要求厨师每天下班必须清洗油烟罩和油烟过滤网。并且每半年请专业的清洗公司清洗烟道(彻底清洗),这样灶的火就烧不着烟罩,而烟道也不会点着。

  一个小常识

  米中加少量糯米,使蒸出来的米饭更香更Q。

  关于沉油池

  沉油池做法很简单,但效果很好,排出的污水要比没有沉油的相对干净很多,这也减少了污染啊。我画了个示意图,画得不好,但愿能看懂。

沉油池
  如果这样做了,那必须定期清理沉油池和过滤池内的沉积物,我要求厨房每半个月清理一次。否则长时间不清理,沉积物高度超过连通管,就会堵塞管道。

  关于用人

  2009-11-07 今天心情不好,新店刚培养起来的厨师长被人挖走了,对手就是老店附近正在装修的新开的快餐店。不是说他走了店就不能正常运行,只是感觉自己的善良又一次被戏弄。刚刚没几天前,还带他们到外地学习取经,回来后上了一天班,第二天一大早打电话给我说他爸爸出车祸了,要马上赶回家,身上没钱,我马上给了他一千块钱并准他无限期假。第二天还打电话过去问候他爸爸的情况。前两天又打电话给我说钱不够,要我再给他汇。其实我已经有预感,但我宁愿相信他,因为我想没人拿父母的命来骗人,结果有同事告诉我事实的真相。说实在话,这样品质的人走了我一点也不可惜,只是心态会变坏,以后可能不会这么容易信任别人。但我真得不希望自己变成这样的人!

  做生意先不要考虑自己能赚多少,而是要先考虑自己能不能输得起。如果评估下来输不起,那么就是风险太大!我给大家的是经验和教训。而且,我的经验不要直接借用,因为每个人的情况都不同的。

  人情不如制度

  在老店一年多的经营中,营业额维持在4000左右徘徊不上的时候,这时已经大约是在开张后的5-6个月,几个骨干突然有了懈怠的情绪,也因为我在餐饮管理上缺乏经验,疏忽了和员工们情感上的交流,管理制度上的空白,这使得一些潜在的不利情绪和矛盾不断累积,最终使矛盾公开化。主要表现在我的店长已经对经营管理失去了动力和冲劲,在几次值夜班时多次向其他员工流露出了他的消极,当我发现这一情况是立刻意识到了这问题的严重性,我深知,倘若这种情绪得不到控制一旦蔓延,那就是关门息业的后果啊!为此我绞尽脑汁,彻夜的和老公讨论解决的方法。

  一开始,我也很冲动,责怪员工的素质低下,但后来冷静思考,我想错误的出现不会是单方面的,所以我细细回顾了我管理上的种种缺失。同时我也意识到,在店的初期经营中,员工是无法和他们谈”凝聚力”的,因为我还没有这样的资本,实在的就是薪酬!为此,我找了店长谈了几次,并直接表示给他提高工资。

  原来的店长是我以前同事,工作配合一直不错,是个勤快而实在的小伙子,优点是仔细认真,但年轻浮躁,缺乏主见,不善言表。

  几次的谈话,给了他一些鼓舞,店堂的活力重新显现,夜宵的经营情况也有了较大的提高。有必要和大家说一下,我的夜宵在刚开始的时候,每天的营业额竟然是不会超过200的,但我对周边适应人群的考察使我坚信这里的夜宵一定有市场。

  然而,店长最终还是提出来要走,他说的理由让我无法再继续挽留,但在经过了我自己争取的一段”缓冲期”,我也在服务员中物色好了填充店长位子的人选,同时有了这个缓冲期也使得矛盾得以舒缓。

  这件事给我的感受是太多人情放在管理上最终是一片混乱,要用恰当的制度,以及坚决的执行力才能把矛盾理顺。

  关于选址

  一定要记住,位置地段是最为重要和关键的,没有理想的位置坚决不动手!

  快餐门店位置要选择商贸中心,写字楼集中地段,以中青年居民居多的小区集中位置。适应人群为上班族、小企业老板、小公司职员、经营户、白领等工作节奏较快的人群。如大型超市、农贸小商品购物中心、服装市场、车站等附近路段为理想。交通需纵横都通。

  门前马路宽度合适,人行道较宽,最好路边有停车余地,交叉口、转角位最好,但不要在红绿灯边上。

  关于门店房屋结构

  要求房屋为框架结构,以便以后装修布局。房层高必须在3.1米以上。在人口密度较高的二三线城市,以营业面积为200—250平米为佳,投入产出比较高,厨房面积在60—80平米为宜。要有后门,以便原材料的进出。

  可以申请3相电使用,门槛与人行路面高度一致或略高,(但也不能超过50CM)与房屋相连的公共排水排污系统较完备,畅通。门前立面最好有屋檐。屋顶能安放油烟机。

  关于装修格局布置

  A、厨房装修:水、电、排污等隐蔽工程必须高质量完成,材料要用得较好,水龙头、灯头、插座、开关也要用的比较好。

  插座、开关必须装到1.2米以上,以免以后进水漏电,配电要充分,合理。配电盒最好装在厨房外,或装在离主烧区位置较远处。

  排烟系统的重要性是厨房装修中的第一位,吸风力要理想,进新风口安排要合理。

  严格区分主烧区、冷菜区、面点区、粗加工区、洗杀区。

  地面防滑地砖要经久耐用,排污沟要做沉油池,排污沟上盖活动的木版盖,防滑并且可以掀开便宜搞卫生清理。墙面用瓷砖贴面。吊顶要高2米8以上。

  充分设计好灶台、调料台、操作台、菜架、打荷台之间的摆放位置。

  洗碗区、粗加工区地面要比周围地面略低,洗碗池要分洗油池和漂清池,洗油池要较低于漂清池(池的高度最好可以让人坐着洗),洗油池和收餐柜间有斜板连接。洗碗区要安装热水器,提供热水。收餐柜要一半在厨房内一半在外面,这样可以防止人员频繁厨房进出,餐盘可以通过收餐柜上方空隙推进去,然后直接有斜板进入洗油池。

  厨房门要有闭门器,可以自动关门。出菜口做滚动式橱门,方便出菜时不让油烟跑出去。厨房地面要比前厅地面略低,如不能则要加门槛,以防厨房内水流出。

  要设计好煤气罐、柴油罐安放的位子,以确保安全。

  B、卫生间装修:

  墙面做防潮处理;地面略低与前厅;地漏要装在最低位子;便池要用冲水效果好的;要装排风机;要专门做出卫生工具的清洗间,拖把池。

  C、明档:

  清晰分出区块,要做得时尚,高档,明快。

  以冷菜区、热炒荤菜、热炒半荤菜、热炒素菜、蒸菜、煲类、主食、水果这样的顺序排列分区。

  明档售菜后面在出菜口出来位子要利用空间,做类似整体厨房的壁柜,将微波炉安放在内以便临时加热菜品和存放各类餐具,并要在售菜区内做一小水池。

  明档上方要配上较周边强的灯光,悬挂区牌。

  保温台做浅,可以节约电,最好可以作成横放三个菜盘。

  保温台下方做成无门橱柜,以便维修保温柜。


  网友建议:我觉得关键是你没有系统的思考问题。

  第一,首先你要有个赚钱的明确目标。比如说你要一年之内赚50万。总之不管是多少,你一定要有明确的目标。这点很重要,这里我先不解释,等到后面我再回过来解释。

  第二,要想赚钱,你必须学会逆向思考。如果没有逆向思考,所有的人都这么想,那其实你不必去做,因为所有的人都会,更要命的是这种竞争拼比的是资源而已。所以这是区别你和别人不同的最重要的一点,也是你可以搞差异化竞争的机会。

  第三,你不光有目标,还要能把目标变成具体的可以执行的计划。比如说你想要1年赚50W,这是你的目标,采用逆向思维,从目标倒推过来:1年赚50W,那说明一个月要赚4W以上。怎样才能做到一个月赚4W,那你就要思考你的快餐定位在多少,毛利润要做到多少,要卖出多少份你才有机会赚到你的目标的钱。比如说你的快餐平均10元/份,毛利润在45%。其他固定成本如房租+水电+工资等全部综合起来考虑,大概卖出在400份就可以做到。然后你再考虑,要做出这么多份的饭菜,需要多少人员,多少设备,至少多少场地。因为厨师烧菜的速度有限制,400个人的饭量也不是随便用什么多可以烧出来的,400个人吃饭,在高峰时期需要多少次翻台才可以完成。所以用什么设备,用多少人,用多少座位,占多少地方都是要围绕这个来估算的。这个一般是在开店前考虑的。反正你已经营业了,这步就可以省了。

  第四,你必须要了解快餐的所有生产流程,这个指的是营业以后的流程,因为讲开店之前的筹备阶段流程对你没有任何意义。一般快餐营业的流程包括:采购(材料/调料/日常消耗品)、清洗、加工(切配/烧煮)、打包、交易、卫生打扫、其他辅助,营销。那么总结起来可以分成3个环节:生产环节、销售环节,辅助管理环节。然后根据这样总结归纳,做个平时的工作计划。计划怎样不重要,重要的是你一定要有计划,有计划你才知道你哪里没有做到位。

  第五,要知道怎么改进,如果你没有第四步的计划,你很可能陷进各种琐事而不知道怎么改进。对比你的现状,再看看你的计划,问题是出在哪里?这样你才有机会有效率的改进(包括对不合理的计划的调整)。

  实际上从你说的现状来看,我真的为你担忧,你现在是听了一些网友的建议,做了改进,也有了效果。但这是我担忧的地方,现在网友说的都是生产环节的建议,你做的也都是这些方面的多,效果有没有,当然有。这个效果也看出来了。但是按我这样分类去看你的现状,你的问题最大出在哪里?不是生产环节,是销售环节啊。生产环节就算你做到最好,能解决销售环节的问题吗?节约成本也就那么几千块钱啊,确实如你说,原来亏本,现在可以做到赚,但是要赚也是那么一千两千而已。你的目标难道是赚那几千的吗?但是我没有看到你在销售上拿出什么好的方法。这才是我担忧啊。你看看不要说你新店,就连你老店有人在攻占你的市场,你都没反应。你说你新店单餐超过老店,我想更主要的原因是你老店的赢利减少了,想想看吧,你老店08年能赚到30W左右,09年你老店赢利能力又到多少呢?多花点时间想想怎么做营销吧。

  第六,谈谈你的新店,你新店业绩上升那是肯定的,但是现在阶段也只是保本了不再亏而已,我想你的目标肯定不是保本或是赚那么点辛苦钱。所以你肯定会在营销环节使劲挖掘,但有的时候,这种挖掘未必能达到你想要的目标。因为开店受地段,人气影响很大,有可能因为地段不好造成赢利不好。所以我说了,第一点是你要有赚钱目标,有了这个目标,你就会有个相应的底线。比如说无论你怎么做,店赢利就是每月不到5000,而你的底线是至少要1万的话,那你就可以选择放弃了。所以为什么别人说“开店,除了选址还是选址”。因为没有选好地方,无论你怎么努力,你最终都是失败的结局。所以我把赚钱目标放在第一条,因为只有你有这个目标,你才能知道自己是要继续还是放弃。

  第七,根据你的现状,说说营销。从你老店说起,你老店的竞争者是从你这里挖的人过去。所以我想在品种、质量、口感上等应该是搞同质化竞争,包括促销方法都一样。我想说只能那个老板没用,也幸只有那样的人和你竞争,要是我来和你竞争,呵呵。。。所以现在你还有机会的,给你点明一下吧,知道为什么那500平方的快餐店最先倒闭吗?其实你一开始说起的时候,我就想最先倒闭的应该是它。很简单,不要说小县城,就是杭州,我都不敢肯定哪里有适合开那么大面积的快餐店。500平方的快餐店,那个地方的人气不是一般的强,我想或许杭州火车站可能算一个吧。至于那挖你人的店,做的是模仿跟进,想用资本打跨你。虽然我不敢说那地方一定支撑不了400平方的快餐。但你肯定受影响,所以你要调整。就拿那个什么预冲值送礼的手段来说,我真说为什么这样没有用的营销手段你们还要用。帖子有人也说了,冲值卡使用效果并不好,其实这是可以预见的。你想想,冲个100送个20或30,有多少人愿意来尝试呢?预冲值,意味那是把自己的钱交给别人保管。100交给别人保管,风险是可能丢掉100,而好处还是只有小小的20而已。你觉得谁会在心理上接受这种方式呢。所以当客人的收益能提高,才有更多的人去冒险尝试,而这种恰恰就是你的竞争对手干的事情。但这样利润将会下降,其实更好的办法是降低客户的风险。所以要是我的话,肯定不搞冲值,直接办VIP卡方式。VIP卡不冲值,只计算积分,累计积分到100就送20免费券。这个方式在其他行业很常见吧。这样客户不需要承担任何风险,办VIP卡的人将远远超过办冲值卡的人。而你其实并没有任何变化,一切的优惠还是一样,只是把客户的风险变没有了而已。再说你和那新装修的酒店合作的事情,也是搞错的,你现在的合作只是给他提供工作餐,团体餐。你想想看,你这样的合作方式,那酒店老板怎么想,他肯定认为你是来赚他的钱而已,所以你这样推广,并不是有很多酒店老板感兴趣。如果你换个思路来考虑呢?酒店老板想和你合作,感兴趣的是什么?他感兴趣当然是要能提高他的业务的合作。要提高他的业务很简单,让他的住店客户点你的快餐你送过去,你给酒店返利,那么住店的人为什么要到你那里去吃,他有什么好处呢?这个才是你真正要考虑的问题?住酒店的人怎样能打动他?如果你住过酒店,你就知道。住酒店的人很多人喜欢在走的时候带走酒店的的什么梳子啊,牙刷啊,笔啊什么的。为什么啊,你以为人家贪小便宜啊,其实不是,人家只是想要给纪念品而已,纪念他曾经到过什么地方,曾住在哪里过而已。所以你只要搞给纪念品就可以了。至于具体怎么搞就不细说了。一般的话,酒店老板都感兴趣的,那个什么工作餐、团体餐,你搞定了他自然而然的把这块业务交给你的,因为他也愿意给你回报做长久合作。还有网吧,小区等等,很多很多。。。办法要自己想的。

  其他的营销方法我也不多讲,要靠你自己去想。
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  答疑:具体是哪些厨房设备?有什么可以推荐的吗?

  答:可以告诉我你准备开一个怎样的快餐店,是中式的吗?是在怎样的城市?多大规模?店面找到了吗?那里平均人流量多少每天?人群结构?方圆2公里写子楼商务楼有有多大比例?
  如果你开一个100到200平的快餐店,做的是一班制(工人不倒班)正常来说需要有一个40_70平的厨房和10平左右的洗杀间,需要两个操作台,大菜架2个(1。8米),大冰柜一个(四门),小冰柜2个,双眼大柴油灶1台调料台2台,厨房洗菜池2个,洗碗池2个,各种厨师操作工具,6眼煲仔炉,3相电蒸饭厢1个,40L以上开水厢1个,蒸厢(燃力王也可)一个,保洁柜一个,碗具,菜篮,洗杀用具。有可能最好准备一个员工柜,墙上做若干不锈钢架,尤其在水池边上或上方。如果责任心强可以不用消毒柜(卫生局要查哦),用沸水煮消毒效果也好。明档保温台(视明档大小而定),保温饭桶,餐盘,筷盒,纸巾盒。粗略的就这些。

 

原文作者:玻璃心1221   写作日期:2008年11月   原文链接:天涯论坛

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