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开沙县小吃店3年赚500万,退伍老兵白手起家的创业经验

餐馆饭店 经验客 6307浏览 2评论

福建沙县小吃
  5年前我也是屌丝一枚,一穷二白,什么都没有,只有一张退伍证跟3600块的退伍费。可能你想不到我的第一份工作是什么,没错,是洗碗,在一个小吃店里,一个人包览洗碗工、服务员、传菜员,最后还兼职厨师。可笑吧。可就是这样,一个4人的小店,卖点馄饨面条的小吃店。我的工作时间是十五个小时。就是这么一个小店,还是我说破嘴皮子老板才同意我在里面工作。为什么我非要在这么一个小店上班,还要干那么累呢?没错,可能有人想到了,我想学里面的技术。也就是这么个小店,成为我撬动500万的那个小支点。我的钱还都是围绕这么个小店赚来的,至于怎么赚,看看狼哥我的手段吧。

  想了想,我还是边写我的故事边教学吧,一步一步详解。包括思想心里分析。既然分享就分享的全面点。能不能学会就看你自己的造化了。

  一、观念 

  我是07年12月退伍的,当时退伍出来我跟很多战友一样都很迷茫,不知道该做什么,没有个富一代的爹,没有人给你铺好路让你去走,摆在面前只有两条路,第一打工,第二创业,有没有第三条出路呢?有,回家种地。当然这不会是我的选择。打工呢没有出头之日,主要是在部队被管了两年,不想出来了还要被人管,我要管别人!所以呢,只有一条路,那就是我要创业!

  但是怎么创?社会这么复杂,行业这么多,我又没什么技术,没什么特长,又没有资金,我可以做什么,我会做什么?我想做什么?从决定退伍那天开始我就天天在想这些问题,或许是在部队呆久的缘故吧,我做事不喜欢拖拉,既然决定做了就马上去行动!

  可能是在部队养成的习惯,做事都不会那么莽撞,做事前要先思考一翻。分析下利弊和可行性。我考虑任何事情都只有一个原则,那就是“对症下药”。我开始分析,想成功创业必须要具备三个条件,就是技术、资金、经验。这三个我拥有什么。想了半天,答案是都没有,怎么办?

  对症下药!呵呵,既然没有就只能一个一个去解决。没技术去学,没资金去赚去借,没经验就去创造经验!

  思路理清了,接下来该想如何去选择项目了。

  二、选择项目

  前面说到观念,确定了要创业的思想以后,我开始思考,该选择什么样的项目,我是这样分析的:

  首先,想自身具备的条件,想了好久都不知道自己有什么优点,最后勉强凑个“吃苦耐劳”。就这么一点!

  (现在想来如果非要加点别的,那就是善于观察,模仿,总结,创新。呵呵,说难听点,就是善于偷师。这个也是在部队发现的,别人身上具备什么优点,会什么拿手的东西,我只要稍微观察,观察,在去模仿模仿,自己在总结点新的花样,就变成了自己的东西,比原创还要好那么点。这是后来给自己总结的。)
  当时就那么想的,我想只要会赚钱,我什么苦都肯吃,什么累都愿意受。

  其次,自己是个三无人员(没技术、没资金、没经验),该选个什么行业适合自己,门槛比较低,又比较容易上路的。当时没想过要去加盟什么,因为没资金,上网搜过,随便加盟个什么小项目都要几万块吧。而且看上去还都不怎么靠谱。牛皮吹的满天飞。什么小本创业无本创业,真正赚钱的谁告诉你。早自己赚去了。当时就是这么死心眼,品牌的加盟店咱又没那资本。所以,想来想去只能是自己铺路,自己去选择。

  然后就是上街转悠,看看街上都有哪些生意可以适合自己做,看看哪些行业生意比较火爆,哪些行业开的店铺比较多,有没有什么冷门的行业,按现在的说法叫去做做市场调查,转了两天也算得到那么一些有用的信息:

  街上行业很多,但是自己感觉没有什么技术含量的,比较好入手的,投资又比较小的感觉最多的就是这几种吧:

  1、服装店,除了几个品牌的专卖店,其他的街边小店似乎都比较冷清,而且竞争很激烈,哪条街都有卖衣服的,每个价位、品种,基本上都有人卖,贴转让出租的也比较多。感觉这个行业已经饱和了。

  2、食杂店、小超市。基本上也是每条街每个巷子都有,生意也看不到,都是卖卖烟什么的。感觉像退休人士开的。对这个没什么激情,所以排除。

  3、水果店,生意也不怎么样,街上小贩太多,价格低,又新鲜。似乎没什么优势。排除。

  4、手机店,看似大的手机店生意都不错,小的手机店很多又很冷清。感觉自己又对手机之类的一窍不通,又不会修,总感觉是个技术含量挺高的。又没办法投资大的。还是排除。

  还有很多。当时自己都分析过了,没适合自己的。最后只有一样——餐饮业!我梦想开始的地方……呵呵,说大了。

  当时看,虽然街上大饭店小饭店也挺多的,而且生意都还挺好的。一到饭点,基本上家家都挺忙的,大到大饭店,小到路边小摊,生意还都挺好的。这说明了什么?

  按我现在的话说“有市场”!呵呵,很多人可能问了,不是都说要选择冷门生意才能出奇制胜吗?为什么那么多人开,而且生意都很火爆,我为什么还要选择,还要去凑热闹。为什么呢?如果是你,你怎么看?

  我不知道我想的是不是对的,但是当时我是想,选择冷门的生意可能生意会火爆,但风险肯定是对等的,假如让我发现这么个行业,要不一步登天,要不沉到水底,冷门既然冷,说明没人做,没人做一个可能别人不知道这个行业,一个可能别人或者很多人试过,但是失败了,所以你没看到有人做这个行业,在这个全中国想创业人都想做冷门生意的年头,你猜可能一个县城会只有你一个人会想到做这行吗?前面说了我的自身条件,我是个三无人员,我输不起,我不想创的第一个业练手的时候就摔到,亏钱还是小事,何况我没钱可亏,更怕的是亏了信心,信心一但击穿,我可能在没有勇气去第二次创业,所以我输不起。

  所以我只能选择跟风,既然大家做都有生意,说明这有这个需求,而且还没有饱和,我也想从中分一杯羹。所以我把最终目标锁定在了餐饮业。也比较适合我自身善于吃苦耐劳的特质。

  三、定位

  在决定做餐饮业以后,我又开始针对本县的餐饮业做了个市场调查,所谓的市场调查就是去看看每个餐饮店大到大饭店,小到路边小吃,早点,夜市,烧烤,火锅,麻辣烫等等。调查哪些家生意最好,为什么好,哪家最冷清,为什么冷清,每个店的招牌(就是最吸引顾客的)是什么。生意好的店口碑怎么样。生意差的店口碑又怎么样。本县城的消费能力怎么样等等。只要自己能想到的全部去做个认真的调查。

  调查完以后,根据掌握的数据,我再分析,我该从哪入手,怎么入手。我要做什么样的人群,做什么样的餐饮,做高端的?中端的?还是低端的?我怎么样才能在火爆的餐饮消费市场占稳脚跟。最主要的是凭自己的实力能够承受什么样的投资,如果失败怎么办。风险多少,风险能不能在自己的承受范围之内等等等等。

  经过这一系列的分析、排除,最后得出的结果,我只能开个小吃店,投资小,学起来快,风险也在可以承受范围之类。最重要的是经过调查我发现,本县城的小吃店基本上都是本土的,从小吃到大也就那么几样,已经满足不了现在人的饮食观念。外地的特色小吃基本没有,我要想引入一家比较有特色的小吃,应该能在这个县城站稳脚跟。

  做完这些分析以后,所有的结果都出来了。下一步怎么办?

  (很多人都是这样,想法都很好,但是都不会去做,今天想做这个,明天想做那个。一天一个想法。说的头头是道,真正一到了执行那一步。就迈不出去那一步脚。担心这个担心那个。到头来一年又一年过去了。还是在原地踏步,永远做一个语言上的巨人,行动上的小人。这种思想是最可怕的。以前看过一句话,是这么说的,做一件事之前,你先想好,你是想做,还是一定要做。如果这件事只是你想做,那你就不要去做了。等到这件事变成你一定要做的时候在去做。所以,创业之前我想问你,你是想创业,还是一定要创业?)

  四、对症下药

  选择好项目以后,我就想该怎么去操作这一项目,前面说到,咱是三无人员,怎么去创。三无,没关系,一步一步去解决。

  技术、资金、经验。你有哪一项?如果这三样都没有同时具备的话,劝你还是先别急着去创业,记住,缺一样都不行!

  没技术(进货渠道),你资金再多都没有用。

  有资金,你不懂的怎么去赚,没有赚钱的经验,有钱也不知道该怎么去赚。

  光有经验,有渠道,明知道会赚钱,没有人给你投资你也没有用。

  故事写完以后我会用具体案例教你们怎么去一个一个解决这些困难,你会发现其实很简单。先看看当初我是怎么解决的。

  呵呵,对症下药不是医生专用的,狼哥我对待任何事情都会用这种思维模式,现在教给你。

  第一个技术,我什么都不会,怎么办?肯定是去学,认识的没有一个人会,怎么办?去买。只要肯花钱,就没有学不会的!有你想学的就有专门教的地方,什么?你想学的没有?恭喜你!你找到一条创富路,你可以自创然后去开设这门课,收培训费赚钱了。呵呵,开个玩笑啊。如果有钱去买是个不错的选择,可惜当初狼哥我没钱啊。怎么办?只能是偷师了。怎么偷,师傅都没有那么傻让你偷,只能是先去打工,进入体系内部,才有机会偷,还可以通过打工积累创业资金,又增加积累经验。一举三得啊!!可能有认真的人说了,你不是说不打工吗,怎么绕来绕去还是去打工了?对,我反对打工,因为打工没有任何出路,为了打工而打工是最无赖的活法。其实打工赚不赚钱无所谓,关键的是你能不能通过打工而了解人家是怎么赚钱的,怎么去运作的,自己是不是有一天也能通过现在的工作去进入这个行业,然后自己去当老板?别说你现在的工资十几万几十万,你如果没给公司创造比这更大的价值哪个老板会请你?既然你能给你的老板创造价值,那你怎么就不能给自己创造价值?所以我反对打工,即使工资再高,你也只是个打工的!没有出路。如果你的工作不能让你以后也当上这行的老板,那说明你的工作对于你来说是没有出路的,另寻出路吧。但是,如果你只是想过安逸简单的生活除外。说远了,这只是我自己的看法。不一定是对的。勿喷。

  五、学技术

  开始解决第一个问题,那就是学技术,怎么学,去哪学,学什么样的技术,在家肯定是学不到了,也发现不了什么技术,上网看看资料,感觉多少都有自卖自夸,还是实在点自己去考察,去哪考察?肯定是经济比较活跃的地方,大城市,北上广深,有好项目不一定都会在这些繁华都市,但是任何技术成熟的好项目肯定不会放过这些好的市场。市场占有率一定很高。最后我选择了上海,这个号称竞争残酷又遍地是商机的地方。

  就这样我背着我的那个军用大背包(退伍时候部队买的,这些年跟着我跑了全国有三分之二的大大小小的城市)开始了我的求学路。

  到上海以后才知道什么是大都市,第一天就奔向黄浦江,对着明珠塔,内心澎湃。这时候我的野心被放大了无数倍。真想呆在这就不走了,心里暗想,上海,我来了,你,准备好了吗?当然,激动的心情也只有那么一刻,咱也就那么一想。得面对现实不是,口袋票票不多,得赶紧找个地方落脚。上海这么大,我该如何下手呢。怎么样去寻找我的目标呢?可能你们会想,既然学肯定要去生意非常火爆的地方去学吧。生意火爆才能学到更多的东西。而且他们肯定缺人手,也比较好应聘上。其实不然,生意太过火爆的店肯定有他的过人之处,这是我们要学的,但是既然生意火爆,人家财大气粗,请的人肯定也多,你去,人家老板不会重视你,你是可有可无的人物,而且生意太忙你肯定只是负责其中一个工作,光顾着干活了,哪有空去偷师,也不能很全面的掌握操作流程。而且我首要目标是学技术,而不是学经验,我要在最快的时间里把技术全面掌握。所以,我把目标定在了生意不是那么好,但是又很有特色,做法简单,味道又很好的店。还要根据我们那当地口味。找适合我们那地方口味的店。这样定位好一下就缩小了很多范围。

  范围缩小以后我开始选择具体的目标,怎么定?上海那么大,那么多个区,那么多特色餐饮,我该怎么选,买了张地图,随便上个公交车,从起点到终点,到终点以后又上另一辆公交,这样一辆换一辆,换了几条线路线路以后,天也黑了,我该得到的基本上也得到了,什么,你不知道得到什么了?呵呵,情报,坐车是为了发现目标,坐在车上我就看经过的路两边,上海什么样的餐饮开的最多,分店最多,为什么看这,因为我相信大众的眼光,开的最多的,肯定是会赚钱的,不赚钱人家怎么到处开?开的多也就是说明比较受大众欢迎,有群众基础,有口碑的,名气也比较大,比较方便以后宣传。最后得到的结果,感觉最多的有几样,当然餐饮方面最多的有这么几样,一个是兰州拉面,一个是绝味鸭脖,一个重庆鸡公煲,一个麻辣烫,一个咸菜饭骨头汤,还有一个沙县小吃。这几样多啊,满大街都是,基本上每条街都有,我就逛了这几条线路,都看到这么多,说明市场占有率非常的大。得到这些资料以后我就觉的没什么好逛了,因为我得到了我想要的信息了,其中一个引起了我的兴趣。其他的都还听说过,但是沙县小吃?没听说过也没吃过(因为在部队关了两年,对外面的信息不太了解)。为什么叫沙县小吃,还开这么多的店,有些什么小吃,开这么多是连锁的吗?于是我就找了个网吧,查找这些店的资料不查不知道,一查名气还挺大。深入了解以后,好了,就是他了。完全符合我的要求。

  为什么选择沙县小吃呢?我是这样想的,兰州拉面咱没那外型,绝味鸭脖在我们那已经有人开了,鸡公煲也是一样,麻辣烫似乎没有什么特色,咸菜饭骨头汤听起来也引起不了别的人新鲜感,到是这个沙县小吃如果引到我们县城去应该会挺有市场的。最重要的是我们县城目前没有,如果我开就是独一家,完全没有竞争对手,应该会有市场。所以我才会选择。

  前面讲的比较多的心里分析,讲的比较细,主要是为了教大家如何去选择项目,下面的可能没那么多心理分析,直接讲故事,道理都在故事中,我就不一一详解。大家看故事吧。自己去分析其中的道理,有不解的地方可以问,我可以给你解释下。

  选定以后第二天开始,我开始每家每家观察,最后选出了生意比较好的几家,然后一家一家尝味道,最后选择一个我认为味道最好的,只有一家三个人操作,并且看他生意有点忙不过来,但是三个人又配合的很默契,动作又很麻利,最主要的一点,三个人脸上一直都挂着笑容,用微笑去对待每一个顾客,所以我觉的,这老板,不错。

  老板不错,但是不一定肯收我为徒,当然,如果这时候我口袋有钱我可以跟老板说,老板,给你两万块钱,把你的技术都教给我,怎么样?我想没几个人会拒绝吧。可惜我没钱咋办?没办法,我想我先去问问,如果老板不要我,只好运用我的三寸不烂之舌给老板做做思想工作了,然后我选择下午店铺生意比较冷清的时候我踏进店铺,只有老板一个人在看店,四十多岁的样子,穿着挺朴素的,看到我进来老板同样那副笑容,过来问我,你好,看看吃什么哦。我也给老板一个微笑,然后给老板递跟烟,说,老板你好,我问下你们这招不招工。

  老板接过烟,然后认真的从头到脚看了我一遍,似乎感觉我不像骗子之类的(因为刚退伍,外形应该是比较让人信赖的,加上我也总是保持微笑,或许有种亲切感吧)。叫我先坐,可能是部队习惯,还是比较紧张,我坐的笔直,(可能退伍兵都知道,刚退伍那会真的很别扭,怎么都不适应,无论走到哪人家一眼就知道你是个退伍兵)然后老板又笑笑,然后坐我对面,问我是不是当过兵,我说是,你怎么知道,老板看着大背包,我明白了。然后老板问我怎么想到他这种小店打工,我说刚退伍不知道该做什么,现在工作也不好找,带的钱花的也差不多了,还没有着落,能不能先在你们这上班,我不要工资,您管吃管住就行了,我有空的时候就去找工作,找到了我就走,就当您收留我几天。我可以把退伍证压您这里(刚退伍没多久,身份证还没办下来)。老板想开口,我怕他拒绝我,因为一般人都不会随便相信陌生人,而且是主动靠上来的。所以,我接着说,你不要怕,我不是什么骗子,我是真没有地方去了,如果你不收留我我晚上都不知道该睡哪了(装可怜)……反正当时我说了很多,但是所有的话都很诚恳,说的连我自己都不好意思拒绝我自己了,最后老板想了想,说,这样子,你要是来个几天我就不要了,如果来,你最少呆一个月,一天上班十五个小时,我一个月给你一千五百块。我们这行都比较累,如果可以你就留下来,不行我们也没办法了。当时我想,老板可能是想用这么苛刻的条件吓退我,可你想不到吧,我最不怕的就是苦跟累,在部队呆了两年,什么苦累没经历过,所以我高兴的答应了老板的条件(后来我才知道,这行确实很累的,十五个小时都是很正常的,老板当时给我的工资在当时也是合理的不算低的了。所以那行一直招不到人,都是以家庭经营为主。)就这样,我算顺利的进入这个体系了。

  六、工作态度

  留下来以后,老板给我安排了住所,就是在店铺阁楼上,打地铺。当时心态好,对这些没什么讲究,有个窝就行了,在部队就是荒山野岭,满地牛粪也能安稳的睡觉。当时觉的挺正常的吧。老板自己住的也不怎么样,就个小黑屋。或者出门在外都不容易。能省几块是几块。于是第二天我就正式上班了。由于从小就在农村出生,在部队别的没学会,干活是把能手,积极主动,很多活不用老板叫,自己洗碗洗菜,打扫卫生,看到活就干,自己找活干,动作迅速,工作标准还挺高,很快就博得了老板的信任,有了我的加入老板一家都轻松不少,整天乐呵呵的,当然对我的态度也就比较好,并没有把我当工人看。最少从来都没有凶过我吧。其实活一直干,人也就麻木了,手上没活的时候倒是觉的不自在。于是,只要老板动手了,我就会过去说,老板我来我来,搞的老板都怪不好意思的,我知道他心里一定在想,这小伙子,不错!但是有些事情我还不会,又热心,老板怕我做坏了,影响他店铺的生意,于是就开始教我该怎么做,随着我做的事情多了,老板教的也就越来越多了。而我这人学什么都快,无论学什么,只要你讲一遍,我在看你做一遍,基本上我就会了,熟悉熟练以后,我在自己分析总结怎么做会更好,用不了多久,我做的比老板做的还好。所以老板也很放心让我去做,把不得把什么东西都教给我,好自己什么都不用做。很快一个月就过去了,找工作的事,我没提,老板也没有在问起,或许是怕我出去找到工作他缺少了一个好帮手,从不让我离开店铺一点时间。刚好我也不是那么想玩的人,也就老老实实的干活。这一个月我该学的基本都学会了。(其实无论干什么工作,同样是一件事,如果你积极主动的去做,会给你的上级留下个好印象,被动的等老板叫你了在去做,老板心里肯定想这个人真懒。留下了坏的印象。最后这件事反正都是你做了,但是给人的印象是一个好一个不好。而好的印象留给人家,人家以后有好事好机会都会想到你,等于无形当中你就多了一个机会,所以人家都会说机会是抓在自己手中的。这个道理相信很多人都懂。)

  七、把握机会

  一个月的约定时间到了,该学的我也学会了,回忆起那一个月的生活,我现在都不知道当初是怎么挺过来的,早上7点就起床,干到下午两点休息4个小时,然后从下午6点又上班到晚上两点。而且是一整天的,只要是上班时间就有活干。或许是那时候目的性太强吧,一心想着怎么样去学好技术,就忘了累,也或许是刚从部队出来,全身上下都充满激情,没叫过苦也没说过累。或许老板就是看中我这一点吧。

  我记得那天,也不知道是上天眷顾,还是好运伴随,那天晚上老板就跟我谈,说他准备开一个分店,位置已经选好了,就是人手还没安排好,原先是准备跟他妹夫合股开的,后来不知道什么原因他妹夫又不干了,现在店已经租好了,他要去找人合作开那个店,问我愿意不愿意留在这个店继续帮他,反正我在哪打工都是打工,现在工作也没那么好找,他给我开一个月2500块的工资,(当时已经算很高的,管吃住的相当于外面不管吃住的4000块的工资吧)问我愿意不愿意干。说实话挺吸引人的,但我没有马上回答,说考虑考虑。因为我做事情都比较谨慎,值得考虑的东西都不会马上回答,总是要分析利弊以后才会有结果。然后我就随便跟老板聊天,不经意的问他那个店在哪的,需要几个人做,人手找好了吗等等。

  跟老板聊完天以后,那天晚上我失眠了,想了很多,现在记不清了,人在感觉机遇出现或面对重大抉择的时候总是要徘徊好久,先前说过我野心大,也不会想着打工,工资再高对我来说也没有什么诱惑力吧,我在想是的回家自己创业,跟老板一起创业的问题,现在记得的主要几点吧,还是分析:

  第一个回家创业吧,前面说的对症下药,第一个技术我已经学会了,现在要解决的是资金跟经验,在没进入这行以前我以为餐饮挺简单的,现在了解以后才知道这行业一个人会还不够,根本就做不来,我还需要帮手,按现在的话说也就是说团队,我要想开一个自己的店还得先组建自己的团队。而且通过平时跟老板聊天知道投资这么个店最少也得4到5万(当时房租相对来说比现在便宜,而且还是交三压一。现在可不止这个数了)我去哪找这些资金?当然,资金的问题想想办法还是会解决的,问题是我还没有任何经验。呆的一个月只能看到店里的经营模式,凭我的感觉有些地方如果做些改进,可能我来做还会更好。但是这个起步怎么做我还不懂,怎么进货,调料等等一大堆问题我都还没经历过。如果这么貌然的回去开店,成功率肯定不高。

  第二个跟老板一起创业,应该是个不错的选择,很多问题迎刃而解,可以借鉴老板的成功经验,资金方面也分担了不少,并且经营过程中如果遇到什么问题还有老板帮忙解决。问题是老板会同意让我入股吗?我要怎么样才能让老板同意我入股?如果老板同意我入股,资金怎么来?老板找的店能产生效益吗?如果是合股我能得到多少回报?等等,就是这些问题我想了一个晚上。一夜无眠。

  第二天,我利用下午休息的时间,跟老板请假说去办点事,然后就到老板说的那个店去看看,逛了逛附近几条街,看看周边的餐饮店,做个简单的市场调查。感觉地点还是不错的。附近有几个KTV,足浴城,还有个300多户的小区(当时只是个入门新手,只懂些最基本的分析,随着在这个行业呆久了才知道,市场调查不是那么简单的。调查的全面不全面直接决定你的分析会不会准确。后面的故事里我也会详细写。)门面是单门店,只有40多平方。有一个优点就是街道比较小,没有防护栏,两边街道可以对通,缺点是不能停车(这些信息其实很关键,直接影响到你店铺的好坏。这些是我在开业过三十多家店以后才体会出来的,现在主要讲故事,后面的故事会慢慢深入这些选地址的要素。)

  看完店以后,我回到店铺,综合了一些信息,然后加上彻夜想的结果,开始找老板谈。怎么谈,这个就有点技术了。当然是先勾起老板的兴趣,单刀直入,因为昨天晚上分析过老板的弱点(是人就有弱点,而他的弱点就是你最好下手的地方)是人手不足,我就直接讲,你新找的那个店,我们合伙干怎么样?老板没说话,我继续说,我们共同出资,但是人员全部我出。我负责操作,你只需要在店铺指导就好。老板可能想不到我会提出这样的方案,没有回答我。我估计是在思考。因为你不在这一行你不知道,不是熟人家人朋友亲戚,在一起不好合作的。这也是我后来才知道的。我明白老板有他的顾虑,比较我才刚出茅庐,人家都经商好多年了,什么事没见过没听说过。他怎么会随便相信一个不是很熟的人呢?我接着说,我可以叫两个人在你这店帮忙,然后你去镇守我们店(出于两个目的,送两个自己人去培训,顺便解决老板店人手不足,留我在他店打工的想法。有他在我们店驻守把起步做好了,接下来应该我们就可以独立操作了。

  我继续说,我请的人你放心,都是跟我一样的,也是退伍兵,我战友(对了,我的团队最初模型构成,就是我的战友。老板似乎还有顾虑,说在考虑考虑吧。然后到晚上的时候,老板找我说,我提一个方案你看行不行,行的话我们就做,不行的话我就另外找人了。

  老板说:这个店资金全部我出,人员按你说的安排,但是你不占店铺股份,只享受利润分成,先开一个月看生意情况,然后根据利润情况,你每个月固定交给我份额,做多了你得,做少了自己补。你看怎么样?

  我欣喜若狂,当时那一刻以为我听错了,不用投资还有利润分成,这个老板是不是疯了,赚的一起分,亏的算自己的。有没有那么好的事情哦。当时可能是过于兴奋,或者是因为对这行不够了解,总觉的无论怎么分析自己都不会亏,又不用承担风险,又是一个很好的练手机会,就算最后失败了,也就是白白干一段时间,出卖点力气活而已。看来真的是走运啦,这样的好事都能让自己碰到。所以,很痛快的就答应了。总感觉自己占到大便宜了。就这样,我跟老板的合作正式宣布成立。(后来通过对这行业的了解以后,才知道原来不是老板笨,而是自己笨,这老板太精了,绕来绕去自己还是在给他打工,只是变了一种方法而已。自己只是被他利用成为了他赚钱的工具。但是后来直到现在我也没有生这个老板的气,反而很感激他,因为人不怕被人利用,而怕的是你没有用!而且在被利用的过程中我确实也获得了我的利益。如果不是当初他的利用,我可能走不到今天这一步,或许梦想早就败在第一个自己所谓的开店上。又换个角度讲,如果不是自己当时努力的表现,得到老板的认可,根本就得不到被老板的这次利用机会吧。所以,部队里老班长说的没错,比别人多干点,不吃亏。当时可能亏了,但是或许不一定是吃亏。当时不懂,那一刻才真正理解。人啊,机会不是没有,而是看你怎么去争取,做好平时的工作,机会可能随时会砸到你头上。到现在我还很佩服他那个年纪又没读过书能想出这样的管理发展门店的模式,非常的科学,而且实用。我到现在还在套用这个办法。

  八、构建自己的团队

  合作模式敲定以后,我就开始联系那些战友了,经过一阵排查思考以后,从十几个关系好的战友中选出三个,拉他们入伙,一个是炊事班的,一个是话唠跟谁都自来熟,一个是沉默寡言,但是最斤斤计较的。这样组成了我的最初团队模型。选他们是因为在老板店铺的一个月,我发现一个店最主要的构成模式,想要做好一个店几个基本要素。想着这样一个组合应该是最完美的。因为在部队讲究重视的就是团队合作,取长补短。组成一个小组,我是直接针对餐饮业套用了。因为他们可以一个是把握技术的,相当于技术部长。一个可以跟顾客打成一片的,相当是客服了。一个专门管账跟采购抓利润的,相当后厨总管了。而我把自己定位成把握大局制定路线的组长了,也就是店长。我把部队的那些管理模式就照套进这个小小的餐饮店里了。而且这招百试不爽啊,我现在的管理模式啊,招工啊,思想工作啊,工作小结啊,周计划,月计划,年计划啊目标啊什么的,都是照搬部队的。非常实用。呵呵。

  然后就跟他们一一联系,因为刚刚退伍,又都是待业在家,玩也玩了一个月了,就很顺利的答应了我的要求。因为当时也快过年了,就说等过完年再出来。我就在店铺跟老板装修店铺。很有幸的能够从头到尾都经历一遍店铺的装修以及进货过程。

  因为当初不懂,装修进货什么的都是老板一手安排。自己的一些想法没有办法去实施。店铺装修好也快过年了,只能是能过完年再来开业。上海过年,打工的都回家了,店铺也就没有什么生意,老板也要回家过年,我也就带着老板给的两千块钱(干了一个多月的工资)回家了。回到家,战友聚会的时候,很多战友说,玩了一个多月都玩疯了,那几块退伍费早花光了,都没钱过年了。明年该怎么打算,去哪打工什么的。可能是我目标比较明确,很庆幸一退伍就目标明确,那一次开始就感觉自己跟身边的战友不一样吧,最少我是有方向感的,而他们还在迷茫中,我没想过给他们做思想工作一起创业什么的。有些事你讲了没人觉的你好,还觉的你自已为是,即使你说的是对的,别人也不会感激你,因为每个人都在同一起跑线上,不想跟你示弱。每个人都有梦想,在梦想刚刚开始建立的时候我们不能给别人泼冷水,只能说,兄弟,你可以的。我们相信你。只记得那晚到最后我喝醉了,在桌上砸了个酒瓶,发狠誓说了句,不赚够二十万,老子就不在回家过年。战友们都没有吃惊,喝的都有点多,都只是嘴角笑笑,话没说出口,但我知道他们肯定在想,喝醉了吧,二十万,多大的数目,我看你几年都别想回来了。然后我就倒了,也笑笑,心想,你们等着瞧。

  九、新店铺开业

  过完年以后,我没贪恋玩,打电话给老板,约好到店铺的时间,我带领我的几个战友就到了新店,说新,其实也不全新,为什么这么说?老板为了节省开支,买的大多是二手货,装修也没怎么花钱,就刷个白,做个隔断,把操作间隔开,外面摆四个桌子,做了个简单的价格表,展示柜联系个卖酒的送了一个,然后把一家必要的设备调料搬到店里,就算完成对一个店的装修了。我傻眼了,离我的构思新店摸样也差太多了吧。战友们同样用怀疑的眼光看我,看老板。至于这么小气吗?太不当一回事了吧。我问老板,这样能成吗?老板说,你不懂,这是新店,我自己也没把握能不能做成功,如果有生意以后再添设备,什么都可以换新的,甚至店铺都可以装修过,我只能尽量节省开支,如果万一没生意,这些破东西丢了也不心疼,把风险降到最低。我开了这么多店都这么过来的,只要味道好,没人会说你东西旧的,味道不好,你东西就算是全新的,高科技,也不见得生意就会很好。而且上海这地方外来流动人口多,用旧的东西人家以为是老店,出门在外人没有什么安全感,或许会比较信赖老店铺吧。当时听了,感觉对,也感觉不对,但不对在哪里,自己又不知道。

  当时没想那么多,人家是过来人,经商多年,见过的听过的事例比我多,会这么做肯定有他的道理,也就没在这个问题上纠结,自己是个新手,只能边看,边做,边学,边总结。当天晚上算完帐,老板说总共投资了3万9,房租交三压一,一个月2800,去了一万多,转让费去了一万多,装修费跟进货费也只花了一万多,竟然可以这么省。到现在为止他是我见过投入产出比算的是最好的吧。为什么这么说,稍后你们就知道。

  然后,第二天,我们就开业了,没有开业典礼,没有宣传,没有鞭炮,连花篮都没有,我们静悄悄的就开业了,因为老板说了,这种店要慢慢守,人家不知道我们开业,所以就老板,我,我留下的一个战友,另两个在老板店里帮忙,也算培训。但是工资要从我们这个店开,因为当初跟老板说好的。说实话,店铺第一天开业,我心情挺激动的,想过无数种的开业方式,什么剪彩,什么生意火爆,人挤人什么什么的,什么情况我都想过,就是没想过这种方式——冷冷清清的。似乎在偌大的城市不曾发生一样。我愕然了,战友也愕然了。老板到是不着急,说都是这样,慢慢来吧,刚开的店,人家不知道,慢慢做吧,以后时间长了人家知道了,名声传出去了,生意就会好了,哪有一开业生意就爆满的。叫我们有点耐心。还是依然那副笑眯眯的表情(现在想起来,老板可能想不到,以后我开的店会完全推翻他的理论,开业第一天都是火爆火爆的,翻台率可能他见了都感觉到当年说这句话的时候目光有多么短浅。思维决定,也或许是社会进步太快,这是他没预见的。或许如果老板有点文化,多学点新的知识,以他的生意经,现在的路可能走的很远了,时代造就的。没办法,留下的只有遗憾了。)

  很快一天过去了,当天营业额只有500多块,我挺沮丧的,离我的预想差的太多,原先我想的是营业额是要达到两千多的。或许是期望值太高,没有达到造成太大的反差,我的失落感挺强的。因为老板说过只要营业额达到一千多我们就可以扣除开销以后赚到每个人的工资,达到一千五我跟老板才会有额外的利润,如果能达到两千的话我们俩可以一人分一万。当时我不知道里面的利润模式怎么样,也没想过自己要赚多少钱,反正我是拿这个店练练手的。既然老板说了要达到两千的营业额,那我就把目标定在了两千。也许是太过于自信,以为自己什么都懂了,又有人带,憧憬的太过于美好吧,也对战友们吹过牛,现在看到这个成果除了沮丧还是沮丧。

  老板可能看出我的心理落差,就给我做思想工作,讲他以前的开店经历,第一天只卖了八块钱,开了十几天都没有超过一百,可没办法,当时全部家当都砸进去了,关门了又不肯,只能慢慢耗,你不知道那有多难捱,后来也是坚持了大半年,慢慢去找原因,改味道,慢慢积累客户,人传人,客户带客户,慢慢的生意才好转起来,后来也能做到两千多的营业额,两千多的营业额是什么概念?按利润百分之五十算的话一个月大概能盈利三万多,一年就是三十万哦,所以你不要沮丧,这才开业第一天,急什么,我会跟你合作就是看你挺适合这个行业的,人也聪明,又勤快,嘴巴又甜,也爱笑,实话告诉你吧,你在我店里呆的一个月,我营业额加了近500,我觉的你是这块料,人品我也信的过,所以才考虑跟你合作的。你不要让我失望。

  话虽然不多,但句句入我心啊(现在想想老板说话还是挺有技术含量的,先讲故事来鼓励我自信,然后说年收入可以达到30万刺激我的欲望,然后又说对我抱有很大期望,阐明对我的信任。)我听完好像豁然开朗,说真的,我不知道老板怎么看透我的性格,我这人,说金钱什么的可能刺激不了我,但是一旦一个人对我抱很大的期望值,信任我,我就会拼命工作,因为我不想辜负别人对我的希望,如果不信任我,我就会彻底撂挑子不干。所以在部队的时候,我们老领导跟我说过,我要想做好一件事情,没人会做的比我好,我要想做坏一件事情,没人可以比我更坏,或许是我做事比较极端吧,我不喜欢中庸之道,做事情不冷不热的,半桶水放在那儿永远加不满,要做就做到最好,要不做就彻底不要去做。老板不知道怎么样误闯误撞,撞到了我的软肋。然后我又恢复起斗志,我想,500又怎么样,就算只有五块,我也要把他做到两千!!墨守成规的思维一下被改写。

  十、没生意创造生意

  也就是这个思维模式的转变,才有我以后的事业发展,如果头天生意太好,我可能就会认为老板什么都是对的,照搬他的生意经,磨灭自己的创新思想(因为一个多月的接触他教了我很多生意经,人啊,一旦成功总很有倾述的欲望,让你认可他的成功模式,就像我现在跟你们写这些一样,也是一种倾述。刚好我是一个很优秀的倾听者,人家听了故事就是故事,我是透过现象看本质,学习研究故事里的道理,自己去琢磨对错,取自己认为有用的东西。所以老板跟我讲我的都能完全吸收。)所以有时候太过顺利也未必是一件好事,不顺利也未必就是坏事,看这件事发生时你能产生什么想法。因人而异吧。因为这么一个变故,我开始研究怎么样去做生意,怎么样去对待顾客,怎么样去提升营业额,怎么去找消费群体,怎么样去增加每个顾客的消费等等,这些细节思想就是那个时候产生了。

  于是第二天开始,我心态又开始乐观,而且斗志十足,我开始给自己定目标,这次不像刚开始那么盲目,我给自己定每个月升三百,直到做到两千或者两千以上的营业额,但是老板说两千以上基本上就是这个行业的一个瓶颈,全国几万家估计有大半以上的店铺都在两千以下吧(在当时)。我们这样的小店铺,能做个两千多就算很好的了,当时对这行不懂,野心也还没那么大,心想,也对,这么个小店,有那么多,够了!(可能当时老板抓破脑袋都想不到,也就两年多以后,这样一个小店,我能做到每开一家店都达到三五千,最高的店还做过八千以上的营业额。当然,这是后话。眼界决定高度,老板的那个圈多是农民,基本上也是从乡下出来的,思想比较顽固,不肯接受新的东西,也不注重学习提升自己,小农思想比较严重,小富即安,一直就那个老观念在经营着小店。劳动力附加值又低。所以沙县小吃到现在还做不大,给人的印象还是路边小店,低端消费吧。又说远了,接着讲故事。)

  基于这样的思想,我给店铺“看病”,总结分析出问题所在,然后对症下药,然后根据“药方”跟战友统一思想以后开始执行。果然,功夫不负有心人,一个月以后,我们店的营业额已经能做到一千三四了,在第二个月就做到自己定的目标两千多了,然后就像老板说的,还真是瓶颈,很难突破,为什么呢?因为当时品种少,就那么几样,而且卖的价格比较低,人均消费也就5元左右,要做到两千的营业额一天要做400个左右的顾客,而我们店也就四张桌子,坐满也才16个人,只能靠返台率,但是人吃饭一天也就那三餐,在怎么翻也只能是那样了。接待能力跟不上,这是硬伤,没法解决。

  至于这个具体如何提升我就不写出来了,我给你们提供的只是思路,思路有了可能你们的想法比我还要好,够聪明不用我教,不够聪明就算我亲手去给你操作你都做不起来。关键是要有自己的想法。而且隔行如隔山,我们这行的不一定适用你们那行。其实很多人都知道,或许也看过,我就是看了一些简单的案例还有别的行业的一些实用模式以后模仿、总结、创新,然后根据自己店铺的实际情况,移植运用到实际,没想到还都很实用。自己先思考,实在想不出了在问我吧,要不,我就随便说一个简单的案例吧,供你们开阔思想。

  案例:一罐可乐的价值

  开业了大概有一个星期吧,进来一女客户,三十岁左右,我微笑着说,靓女您好,想吃什么?我知道她其实心里挺开心,因为其实他长的挺一般,听到有人喊靓女肯定挺高兴,虽然现在满大街都这么叫,但是她听了还是会很开心,对吧。但是她很冷淡的说,你们这有什么哦,我就热情的把店里比较特色的东西给他介绍了几个(热情点,好多人就不好意思走了是不是),然后看她表情。她说,你们这的东西好吃不好吃啊,能不能吃的饱啊,总感觉很傲慢,一副看不起人的样子,不知道从哪来的优越感?很多人可能不爱理这样的客户,可我总感觉人家傲慢肯定有她的理由,还是很有耐心的,很热情的给他解释介绍,最后,她下单了,这个几份,那个几份,陆陆续续的报了几十份。我想我知道她傲慢的理由了。然后就开始紧张的跟战友“慌张”的准备(很多人就是喜欢看你紧张的样子,显示你对她的在乎,才会有花大钱的感觉,花钱的最好感觉是什么?你懂吗?反正我懂。)然后我就给她拿罐可乐,说,姐(套近乎),先喝罐可乐稍等下,送的,我马上给你准备去(再有钱的女人都是贪小便宜的,免费送的都高兴),然后她就乐滋滋的悠闲的坐那边喝边等。继续享受上帝的感觉(因为等待是人最焦躁的时候,但是心情好的等不会)。弄好以后,姐,久等了,96块,您给个90算了,下次多照顾生意哦。好的。然后她高高兴兴的走了。然后是基本上一两天都得上我店来一次团购,还经常带朋友来,介绍给别人说这老板多好多好,好吧,一个免费的口碑宣传。我知道这个雪球有一天会越滚越大。后来熟悉了知道她只是个单位的跑腿的,负责帮忙买饭而已,感觉每次上我来都能得到点点的实惠,有时候甚至自己那份都可以不用出钱。何乐而不为啊。

  一罐可乐摆那卖,能赚六毛钱。我免费送,但是给我带来的却是……自己想。

  十一、发现捷径

  做了有两个月的时候,老板一算账,第一个月纯利(扣一切开支)有1万八。而第二个月生意好点,两万四。这两个月算他的投资成本。也就是说辛苦了两个月。我一分钱没拿到。于是老板说,现在生意比较稳定了,你也有能力独自打理这个店了,我们三个人也忙不过来,从下个月开始,他回他自己店里,我战友回来,以后一个月固定给他一万,其他的都我的,但是工资得我自己去开,能多赚算我的,少了我就分不到钱。如果生意做的实在不行他就把店收回,我就失去了经营权。我当然同意,因为我没有投资,直接分享利益,多美的事啊,于是我拼命干。同时我给自己算了笔账,按生意正常,每天平均两千营业额算,百分之50利润,一个月能剩三万,扣去房租水电工资等差不多一万。给老板一万。我自己能分一万。一万!我的天。这对当时打工的来说,可是金领的收入了,这么一个不起眼的小店,原来真挺能挣钱!

  然后我就拼命做,努力提升营业额,现在店里人员增加了,我的思路又发生了变化。既然店铺小,人坐不进来,那我就送出去,于是我招了一个人,专门送餐,忙的时候也帮忙收收桌子。就这样,慢慢努力,生意基本上都比较稳定,偶尔还上过三千。到月底一算账,扣掉一切开销,我自己纯剩两万。一个月两万,那到过年就快二十万啦,如果再努力点,或许我可以回家过年了。心里打着自己的如意算盘。当时觉的老板挺傻的。这么好的店给我做,自己拿的钱还没我多。但是可能只有他自己心里清楚,没有我他的店也没有今天这个生意,看上去是亏了,但是赚的人是他,因为当时我不懂,其实,店的本身,比这些利润更值钱!为什么呢?

  就这样,我心里乐滋滋的,拼搏啊拼搏。争取今年就回家过年。看看是谁取笑谁了。可惜好景不长。在我做的第三个月,有一天老板找到我说,想把这个店给盘了?我很惊讶?心想,生意这么好,为什么要盘啊?听说过生意不好把店盘出去的,可没听说过生意好还要盘店的啊?老板说,想回家买房子,现在老家房价涨太快了,再不回去买以后买不起了,一小县城,一年翻一倍。可是你做了这么多年了还不够钱买房子吗?心有不甘,我的心血啊,尽力说服。老板说,我想买很多房子,多买几套,有多少首付就买多少套!我说,那这个店盘了也不够你买一个卫生间啊(当时心想这些破铜烂铁也就盘个成本价。老板说,这个你就不懂了。过两天有人来看店,你准备下。我说,那我盘下来做吧。当时做了有两个多月了,有四万多吧。心想自己接过来做赚更多。但是老板说,你盘不起的。我问多少,老板说18万!我不敢吭声了……心想:18万?你脑袋锈逗了吧!

  几天后店就盘了,18万真有人要,原来不是老板锈逗了,是我锈逗了。好生生的被利用了一把,成为了他的赚钱工具。我心有不甘啊,也气愤,那时候是挺恨老板的,不带这样的吧?辛苦几个月,生意刚刚稳定就要拱手让人了,可是谁叫自己笨呢?没投资,没股权,就没有发言权!(那时候还是学到了,无论做什么生意要想按自己的思想去操作去发展。必须控股!绝对的控股,没有控股就没有发言权!)气愤归气愤,也同时激起我的斗志(我向来越挫越勇,越被欺负越有斗志,逆反心理吧。)不就是一个店吗?我能把这个店做出名堂,我就能复制出下一家比这更好的店!我要开家属于我自己的店!其实主要是我发现了一个秘密,天大的秘密,我似乎察觉到了钱的味道!所以我也比较放的开。没有跟老板去理论。老板可能看出了我的不爽,说这个月的份钱你就不要给了。还算大方。所以这么算下来四个多月我就赚了5万多(前两个月没赚钱)。我一直以为自己是赢家,原来老板才是最大的赢家。投了三万多块钱,一个人力不用出,赚了将近20万(份钱一万多)。投资回报率达到百分600。高手啊!佩服佩服!虽然感觉被老板背叛,但是还是感激老板的。毕竟我也赚到钱了不是,双赢啊。虽然我只是喝点汤。也算是赚到了我人生中的第一桶金。我得感谢老板,毕竟是他一步步带我入行的。没有他就没有我的今天。

  前面少写一句话,很多人就看不懂了。当时老板为什么急着盘店买房?大家可能观察力不够,或者没用心看。我07年退伍,那年08年,08年发生了什么?金融危机!然后又发生什么?后来房价又涨了几倍?做店铺赚钱还是炒房赚钱?而且那年农民工返乡。那个店后来营业额不到原来的一半。明白?至于为什么会有人花大价钱买店。没做过生意可能你们不懂。一个是种摇钱树,一个是买摇钱树。以后我会写到。

  另外温馨提示:创业有风险,投资需谨慎。不鼓励进入这一行。别看狼哥写这个怎么赚钱你就傻傻的去模仿。到时候亏的你肉痛不要怪我。因为后面写到的才是真正赚钱的。看似简单。做起来很困难专业性很强的。就象看很多案例都很简单。你随便照搬一个看看试试?看了你也学不会。学会了也不一定会去巧妙运用。用好了简单的案例都能给你带来财富。运用不好,亏的你一塌糊涂。

  老板店盘完以后,我又成了无业游民,不同是的这次口袋多了五万多块钱,技术相对来说也比较成熟了,经验经过这个店的积累多少也有了一点,三方面都基本具备,于是我开始分析准备自己的开店计划。

  但是开店之前我又好奇,为什么这么一个破店会有人愿意花18万买入,全部家当加起来都不值两万块。这么高的价格,他拿去是不是疯了?但是,人家既然会买,而且老板那么肯定会有人要,那肯定有他的道理,因为不知道那谁说过,存在即为合理,他能高价拿去肯定想从中获利。这么获利呢?这是我想知道的。他想开什么店?难道利润比这个高吗,我还是低估了这个店的价值?我好奇。

  于是第二天我又去那店看,想看看他究竟想做什么。想看出点奇怪的东西来(因为很多时候这些奇怪的东西就是我们发现商机的最好灵感)可惜没有,那老板接过去以后仍然在做老本行,接着我们的生意继续做。那就奇怪了。我又在想,那老板是真傻,既然想开个一样的店为什么不自己去投资一个,最贵也就翻个倍吧?犯得着花18万来买这么一个店吗?还是想不通。但是人不可能那么笨吧,或许是自己眼界低了,看不出门道。

  可能有些事情冥冥中注定就有种巧合,在一个特定环境里自己当时怎么想想不通的时候,换个环境,这个大难题它可能就是个小小问题。只是看自己脑袋什么时候开窍。因为,既然看不出门道,我不可能纠结于这个问题,我还得准备我的创业思想。

  然后在给自己店铺定投资预算以及多久能收回成本(就是算投资回报率)的时候,突然脑袋就那么开窍了。怎么开窍的呢?

  我给自己算了笔账,如果店铺生意比较稳定的话,按平均每天两千的营业额算,一个月六万,一年七十二万,利润五成,年收益率就是三十六万。假如店铺的投资是十八万,六个月就可以收回成本!余下的六个月纯利润就是十八万。第二年的利润就是整整三十六万。投资回报率就是好几倍啊!如果到时候不想做这行了,按老板的方法,同样十八万卖给别人。那就是等于两年时间自己投了十八万,收益率是七十二万啊!收益率达到百分之四百。自己不用选店,不要找店,不要开业操劳,只需要有笔钱投入十八万,稳稳当当的就能轻松获得了。多划算啊!如果自己去找店,半年时间找不到,又或许钱投资了没生意,两年时间都收不回成本,白白浪费两年时间!厉害啊!这招借桥过河太厉害了!原来人家没傻,自己又傻了一把。但我替人家高兴啊!为什么?因为我自己更高兴!为什么?如果是你可能只会说,确实厉害啊。但是我闻到了钱的味道——多大的商机啊!如果这个店铺是我投资的……这十八万的投资变成开业时候的不到4万块啊。捷径啊捷径!

  (风险提示:不要盲目模仿跟风,招加盟的都是骗人的。借桥是要技术含量的。随便借是会亏的肉痛的!)

  十二、理性分析自己行业的市场

  知道这个秘密以后,我心中热血沸腾啊,为什么呢?我想到,或许我可以坐上更快的列车,去达到我的首期目标。老板的自信告诉我,这不是个例,一定是形成了市场才造就了老板的自信。如果我按此法操作,可能可以少奋斗好久。然后我就信心满满满的开始自己修改后的创业计划!

  开个属于自己的店,这个是必须去执行的,问题是怎么去执行,随着对这个行业的更近一步认识,我改变了当初还没有入行业时候的片面看法,分析对比后我给自己定了两条路线,一个是留在上海继续发展,一个是回家乡进行创业。两个哪个好呢?

  我又开始分析,经过对几个月的生意研究发现总结,我发现,在这一行要想突破这个瓶颈,我必须改变我的消费群体,消费群体我暂时把他定为三类。低端,中端,高端。而我现在做的都是低端客户,为什么呢?因为我之前的小店,即兴消费比较多,多是路过了,肚子饿了,看到有吃的才消费的人群,对品质没什么要求,只求挺饱肚子。

  消费人群主要多是工薪消费。主要消费产品定位为经济实惠,物美价廉。量多吃饱。所以迎合这样的消费群体定价不能太高,人均消费低,营业额也就上不去,当然利润也低。

  而中端消费,我把他定位为中产阶级消费。这类人主要体现为收入较高的管理层,高工资收入者或个体户或家庭条件好的又对金钱没什么认知的年轻消费群体。他们有了较高的收入以后开始追求生活品质,主要消费体现为干净卫生,环境优美,量少吃好。价格可以稍高点,但不能太高。以免反效应。这样营业额能大幅提升。

  至于高端消费,不用说也懂。我把他定位为成功人士,富豪群体,商务招待。这类人消费的是精品,享受的是环境跟服务。消费不看价格,随意性消费。定价高,利润高,营业额也就标升。

  那为什么要分析自己的消费群体呢?对了,方便对症下药。有了准确的分析以后才可以给自己的店铺产品准确的定位。才可以根据你的产品特性去选择店址,去选择你的消费人群。那店铺的产品怎么去定位呢?那就要看你赋予它什么样的价值了。一杯白开水,摆普通饭店里,他是免费的。而进了商务会所,它就成了一杯“心痛的感觉”了。为什么这么叫?因为它卖50块一杯,喝完了你就心痛了!

  好吧,有了这样的分析以后,我开始选择我的市场。在选市场以前我开始分析我店铺的特性,可能很多人感觉沙县小吃由于产品特性,做的多是低端客户,但是我并不是那么认为的。在一线城市,二线城市它可能是不入流的。因为很多经营者抱着传统观念,以低价赢市场,店面小、乱、环境糟糕,但硬是凭借几万农民伯伯进城,多点开花,见缝插针的巧妙性的打开了市场,并且形成一个品牌。既然是一个品牌那它就有品牌优势,那他的品牌优势在哪呢?想了很久,我想到了。但我不会告诉你。呵呵。靠它吃饭的东西我是不会随便说的。就像很多人说我没写细节,就是这个理。我提供的只是思路。接下来的故事我会告诉你,我是怎么巧妙的利用这个品牌优势去实现暴利的。

  (我不鼓励并且反对大家加入这个行业。并不是说只有这个行业赚钱。认真研究其实任何行业都是一样的。行业不在于好坏,而在于你怎么样去做活它。无论什么行业,认真去玩,玩好了,再烂的牌都会打赢。玩的差,再好的牌都会打输。所以,我写的可能我做成功了,你做不一定成功。所以大家不要盲目的去模仿)
  我觉得我写了这么多,每一段基本都蕴涵一个或几个道理。或许只有经历过的人才知道。

  十三、选择属于适合自己行业的店址
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  做完自己店铺的分析总结以后,我根据优势跟劣势来定位我的市场,如何扬长避短呢?现在想想自己有时候很得益自己在部队看得军事书籍,孙子兵法相信很多人都看过,可是你就不懂怎么去运用,经商时间久了,你会发现,把兵法转化为商业法则才叫牛叉,把三十六计研究透彻了,融汇贯通到你的经商路线中,很强大,当然,不是每个人都能“用心思考”“换位思考”“逆向思考”“移花接木”,事物的发展规律很多都有它的共性。似乎说深奥了,说难听点,脑袋都长屁股上了。就是一个“对症下药”这么简单的四个字都没有几人会看的懂的,仔细想想,把这四个字研究透彻了,也许你就已经成功了,如果不成功,说明你还是没有研究透彻!或许只有等你成功才看的懂这四个字的含金量!简单的给你分析下,看了这四个字(综合全文后)如果有这么四类人,这几类人将来都会有不同的四种结局(针对草根人士)

  第一种:虽然我说了这重要,但自己看了这四个字一眼而过,没有发现任何异常。这类人不善观察,对事物不够敏感,没有自己的思想,有思想也抓不住重点,什么是对什么是错没有自己的主见。凡事随大流者为多。没有思想的人就是商机放在你眼前你也把握不住,不走狗屎运很难成功。

  第二种:虽然我说了这重要,但自己看了这四个字,会按字面理解,觉得道理简单,不用分析,懒的去分析,看热闹为主,只想迅速把故事看完,看完以后叹口气,感叹别人真厉害。只知道个结局,什么都没有学到。这类人贪图日子安逸,凡事不想动脑。什么事都权当增长见识,不注重学习,不懂的如何借助别人的思想去提升自己。可能生活安逸,但应该没有什么突破。原地踏步着居多,或者不进则退。

  第三种:我说了这重要,按字面意思,有所查觉,然后仔细思考,然后有所觉悟,知道了这其中的一个理,增长了见识,提升了思想知识储备。知道了如何对症,却不懂的如何下药。这类人,有可能成功,但就算成功也进行的慢。因为对待事物有自己的一定见解,也注重学习,但只停留在模仿阶段。会小有所成,但很难有大发展。

  第四种:我说了重要,不用说他也明白,眼前一亮,稍加思考总结出“以药养医”。这类人思维活跃,一经点拨,进步神速,有自己的思想见解,懂得吸纳精华,集各家所长,然后进行创新。这类人注定成功,若果没成功,缺少的只是机遇,机遇出现了,早晚得成功。

  说偏了,继续说故事。

  在我分析出自己行业的优势跟短处,然后又综合得知的那个天大的秘密以后。制定了这么一个战略方针:小城市包围大城市。理由很简单,简单的说就像华莱士,在大城市里是竞争不过肯德基跟麦当劳的,但是是三四线的小县城就是它的天下。这就是很巧妙的定位。很巧妙的扬长避短了(道理不展开讲了,自己去分析。讲的再细对没救的人还是没救)。于是我开始了我的找店计划。

沙县小吃
  十四、选择适合自己的店铺,得先选择规划自己的市场

  制定好路线以后开始我的行动计划,我没有选择回我的家乡,不是因为目标没有完成没有脸回去,而是因为我感觉市场还没有成熟,因为消费能力跟不上。我给自己的定位是做中端消费人群,我们县城中端消费群体不是没有,而是很少,虽然可能生意会好,但是可能达不到我给自己定的目标。这次我给自己定的目标是营业额达到三千或三千以上。要想达到这个目标,我必须突破瓶颈,而前面我说过要突破瓶颈我必须做中端,做中端我才好提高我的单品价格,想提高价格必要要有他的市场承受力。简单的说就是你想卖贵点,贵很简单,但是贵得有人吃才行。而且一个人吃还不够,要有很多人吃才可以,所以要有一个很大的消费群体来支撑。我们县城达不到,所以我要另外选择我的市场。那么我要去哪呢?

  我又一次开始研究地图,但这一次研究的是全国地图,而且是资料齐全的地图(标城市人口总数,资源,等等的全部资料)以上海为中心,向周边几个省份辐射,最后出现浙江、江苏、安徽三个省份。为什么这么选呢?因为根据常识两个地方靠的比较近,相似的地方就会更多。口味也是一样的。既然适合上海的口味应该就会适合周边地区的口味。只有接受这个口味才会存在市场。最终我把市场定了在安徽。为什么这么定呢?有的人可能会说了,要做中端的消费群,浙江,江苏的经济比较活跃,中端消费群体肯定更多。按常理来说是这么选的,也应该这么选。但我剑走偏锋。因为我感觉,浙江跟江苏的市场跟上海差不多,都是劳务输入型,经济比较活跃。所以,你会这么选,别人也会这么选,我相信找店铺的人不只我一个,那么多行业,那么多创业者,扎堆去这些地方找店,我能有多大的概率遇上转租或者是装让的店铺呢?一个市场再好,找不到门面也是白跑,除非运气好。或者是肯出大价钱,要不然好地段就不会有好门面。就算有门面,好地段的门面房租肯定贵,而我如果要做中端,要想突破瓶颈,必须要好地段,最重要的我的启动资金只有5万多。我拿什么去跟人家消耗,硬碰硬的抢门面?所以我选择了安徽。最最重要的是在上海,安徽人最多!所以我认为安徽完全适合操作我分析出的沙县小吃这个品牌的特性,更好的去发挥这个品牌效应。

  (注意故事背景是在2008年。那时候县城的都还比较少,现在都很多了。而安徽只是我去的第一的地方,后来的几年时间我跑的市场包括河南、湖北、陕西、江西、广东、湖南、四川、福建、江西、浙江、山东、甘肃、内蒙等这些省份的县城我去过有三分二,所以我写的包括后面写的不具体指哪个店或在哪个县城。)

  十五、在一次解析自己的市场,步步紧缩

  在决定走进安徽市场以后,我上网搜索安徽经济十强县。很快十个预选目标出现在我眼前。为什么这么选,因为一个地域经济在发达都有欠发达地区,就像上海再发达也是有农村的,同理一个地域经济再欠发达都有它经济活跃的地方。而能上十强县,说明这几个地方的经济相对来说是比较活跃的。至少有产业优势。经济活跃了百姓就能跟着赚点小钱了。百姓多点钱才能带动消费。才会形成一个好的消费市场。而这十个县城中,我选了三个增长最快的,新入围的县城。因为新入围,说明消费市场正处于顶峰状态,而我在这个时候入场应该是最符合天时地利人和的时机(其实关于这些市场的分析,现在的见解更多,也更准确,现在就不展开讲了,一讲两个版打不完,每个分析我只是比较浅的分析点,讲深了很多人听不懂。就像专家讲的一些数据,一些大方向,聪明人很容易理解里面代表的是什么,而不懂的人那些数据对你们是没有用的,告诉你了你也不知道从中发现商机。而且每个都细讲我的故事估计一个月都讲不完。讲些比较容易理解的。)

  好吧,现在三个具体目标出来了,该到具体行动的时候了,至于找点,我自己去就行了,那我的团队怎么办?对了,聪明的人可能知道,安排他们继续偷师,吃住行待遇问题都解决的同时,还能去偷师点别的经验技巧。于是我安排他们三个一个去KFC,一个去某快餐连锁,一个去某岛国拉面。餐饮业员工流失周转都很快,他们永远都缺员工,所以,加入他们并不难,而且有本退伍证,找这些粗活工作还是比较容易的。在给他们讲了具体该怎么偷师,偷些什么师以后,我让他们等我的消息,然后自己就上路了。至于他们为什么会听我的,一个我跟他们承诺,找到店铺以后我负责投资,风险都算我的,做成以后他们平均分享全部营业利润,但是不占店铺股份。然后我给他们算了笔假如营业额在三千左右时候的分成模式,每个人大概能拿一万多工资,这在当时是很吸引人的条件。最主要的是我们都是战友,大家信任我,大家需要的时候都会相互帮助,没当过兵你们可能不懂,战友这两个字代表的是什么。安排好以后我就踏上了安徽的列车。

  十六、具体选择地点

  到安徽以后先后到三个县城考察完市场,我选了其中一个县,因为通过调查,这个县的消费水平相对要高些,总体物价也相对比较高,主要是同行的单品定价,起步价都比较高。我们的店的单价如果稍稍提高,在这还不算高,反而有价格优势(有些人可能感觉大城市的东西都是比小县城贵的,其实这个是错误的观念。大城市除了房价高房租贵,高端消费比较贵,其实小市民的基本生活用品,好多东西都比小县城还便宜,因为很多批发市场都在大城市,竞争多,价格也就压的低,而小县城的东西都是从大城市批发来,加上运费等因素,除了本土的,其实很多东西都比大城市的东西要贵。)

  然后我就在这个县城选择属于我的“好地段”,其实不是每一个人流集中区都适合做餐饮,也未必把店铺开在人流量非常集中的地方就会有好生意,人流量也要看是逛街的还是吃饭的。逛街的不一定会去吃饭,而吃饭的不一定就会在人流量最大的地方。选择好一个属于自己的“好地段”将决定你的生意情况。当然也不一定适用任何人,如果你仔细观察,你会发现,真正的高手能够在最偏的地段做出最好的生意,当然这个“最偏”是你认为的,因为会看店铺会找店铺的人,不一定都是找人流量最大的迎街门面,很多的最偏地段,看好了就是最好。那好店铺好地段该怎么看。看看我是怎么找的。

  十七、只选对的,不选贵的

  找店铺以前,我先分析我的消费群体,以及我定的目标营业额,要选什么样的消费群体才能够达到我的目标营业额。这个很重要,因为同样三千的营业额,像服装店,高档的服装一天只要卖一套就能达到三千或者更多,而摆地摊的一件卖三十,要卖100件才卖到三千。同理,我们店如果每单消费6元,我要做500单才三千,如果每单消费60元,我只要做50单生意,而大的饭店可能一单生意就能达到三千块。这个选择是关键的,我们不能盲目选择,要给自己定好位,以我们店的产品,每单(每桌)从消费6块到每桌消费60有可能,而一单消费到三千基本不可能。所以不能随便定。那怎么样从每单6块做到每单60块呢?

  前面分析过,这就要看你选择什么样的消费群体了,选择好了,我们该选什么样的地段,什么样的店铺,才能吸引这类消费者呢?

  我通过前期经营,我发现,做早餐不如做夜宵,一个早餐如果一单消费60可能很多人就会开始骂街了,而做夜宵,消费60元每单,可能人家会觉的是最实惠的消费。这个定位就很重要了。因为两个定位不一样可能导致我的生意一个是天一个是地。在后来我给别人店铺“治病”的时候,出现的多是这个问题。根据前面分析的病因,我开始对症下药。每天流浪于每条街查找合适地段,然后在看“好地段”有没有门面出租或者是转让的。这一转就是好几天,也在几天时间里基本上尝遍了每家生意好的小吃。也研究透彻他们的定价。在重复的转了几天县城以后,一个地段的双门面房贴着转让出现在了我的视野。看到的时候我眼前一亮,心想,好店啊好店!为什么好呢?

  十八、选店铺的几个基本要素

  这个店为什么好呢?当时的地理环境是这样的:这条街属于二级地段(步行街等人流量非常集中的地段是一级地段)而且不是迎街门面(小巷子里)。本来按之前的思路我应该选一个一级地段的迎街门面。而且面积要在80平以上的。但是在县城转了几天发现一级地段的门面不仅房租很贵,转让费很高,而且多数的店面还不让做餐饮。咱那几块启动资金想要拿那么好的门面基本上是不太可能了。看来找店铺也不是像自己想的那么简单。我只好给自己重新定位,退而求其次了。这个门面其实有点”偏”,那我为什么觉得他好呢?因为我发现它的周边隐藏着太多的我需要的消费群体了。首先就店铺结构,它是双门面,面积大概有八十多平方,刚好符合我的要求,做个隔断把厨房隔开以后外面还能摆八台桌子。大大提升接待能力。店门口平坦整洁,没有台阶(这很重要)两边商铺都是店内经营不乱摆摊占位(一个理发店一个文具店。周边的店铺环境对你本身的店铺很重要。不详说)。店面门口场地开阔,可以停车(重要)。然后周边500米内有商铺一条街。行政单位四个,网吧一个,200多户住宅小区一个(比较富裕)中端楼盘,夜场(娱乐场所)两家。这个门面虽然不在街边上(主街背后)不注意逛可能还发现不了。一般这样的店铺对于很多行业都是”死"位。看不到店铺,产生不了即兴消费。对一般例如服装店手机店之类的开必死无疑,但是对餐饮可能就是活位,尤其是很有特色的餐饮。而我要做的正好是。在这么一个小县城,店面周边配套环境又很好,我想只要做点小宣传,好好利用下这个品牌效应,应该比较容易打开市场的。然后我就进去店面了解情况。老板说房租一年四万(县城都按年算房租),转让费要两万。还有四个月房租另外加。情况不算很差。可是我的启动资金总共才五万多,怎么办呢?

  十九、搞定房东

  有了具体目标以后我开始跟店老板周旋,这个店是卖服装的,卖些女人的衣服,定位高不高低不低,档次又上不去,价格又不肯降,地点又选在这么偏僻的地方,失败是必然的。(我后来也开过服装店,耗不了,周期性太长,赚的钱都不够压货,回报率太低就撤出。)这个女老板年纪不大,也是二十来岁,或许都是初生牛犊不怕虎,为了节约成本选择偏僻的地段,想着做服装容易,只要自己眼观好点,进货好看点,努力点,勤奋点应该能赚点钱,结果经营不到半年就撑不下去了,急着低价转让,门口贴着转让纸的地方撕了又帖帖了又撕,可以看出来这个店转了挺久的了。说明市场不大,没什么人有兴趣,所以我不急,准备磨磨,拉低点转让费。(老贴的转让纸有议价空间,可以慢慢周旋,新贴的转让纸分析清楚店铺的性质以后要快准狠,因为地段好,很多人跟你抢门面的。)

  跟老板讲了半天价以后,老板怎么说都不肯低于两万,然后我就说价格有点高了,这个店不值这个价,地段偏,房租又这么贵,租都难出出去,两万的转让费没人会接手的(小县城又是二三级地段四万多的房租是挺贵的了)然后留了个电话给她,如果肯便宜点的话就给我打电话。她说没关系,不会少了,等下还有人来看,如果别人要的话我就转给别人了。我知道那是吓人的,懒的理她。

  突然又不想写细节了,我还是速度写完,突然想明白,想看细节的都是同行的,外行的看了细节也没用,给你提供了思路,自己又不懂去思考的人,什么都要靠别人一步步去教的人,也不太适合创业,所以还是写初衷,把具体是怎么赚的故事写完。才会快点吧。不然真的拖太久咯。但是这个开第一个店的细节跟注意事项会写完吧。

  接上,跟店主磨了一天以后,我先后找人打了几个电话问转让费,都说太贵,而且越出越低,想以此来瓦解她的底线,可是她都不吃这一套,貌似铁了心,没办法,我也不想拖太久,拖久了我也不划算,为什么呢,因为觉得是好店,就早点接手,争取早点开业,早点赢利啊,每拖一天都是人民币啊,要万一真被别人转走了也就得不偿失了,所以看准了就果断下手吧。两万就两万吧,加上四个月房租,那就要三万多了,算一算虽然少了八个月房租,但是比起一年交四万来说,总价还低了点,而且这店原来卖服装,装修还可以,不用什么装修,这么算,启动资金还有大概两万,应该够,实在不够在想办法借点吧。 

  然后就去找店主,说两万就两万吧,我要求看看合同(你没决定要人家不会随便给你看合同)。详细的看了一遍以后,基本没什么问题,就是合同期就剩这四个月了。所以我要求见房东,想看能不能把合同期再签个三年下来,要不然就不能要这个店了。(这很重要,做了四个月房租到期以后房东不租给你了怎么办?卷铺盖滚蛋?当时还是很小心的,后来做的店铺多了,发现这是个小问题,对付这类房东方法多了去了。) 

  她说没事,房东很好讲话的,续签没有任何问题的。

  我心想:好讲话那可能是针对你,人对待任何人都有不同的态度,房东怎么对你,取决于你对他的态度。说明她跟房东处的关系还是比较好的,所以我想我还是把皮球交给她,让她去谈。然后我就跟她说,你跟房东谈,如果能在续签三年,房租不变,我就把你的店给接过来,如果谈不下来我就没办法要咯。她说你要确定要我才去谈,我说你谈下来了我才会确定要。店转了很久没有转出去,她是卖家,我是买家,现在心急的应该是她不是我,所以没办法,她妥协,她去谈。

  结果,签三年可以,房租三年不变不可能,在现在的基础上每年涨五千。看似挺合理,但是我觉的是霸王条款,这又不是一个好地段的门面,这个涨法太离谱,我说我只能承受涨五千,三年不变。她再去谈,谈不下来,没办法,很沮丧她。

  我又看到弱点了。

  所以我跟她说:“你这房东不太好搞,没有生意的店面还想加房租,一般人还真不好接这样的店,这样,我看你很努力的跟房东谈,应该是比较急着把店转出去,毕竟拖着对你也不是明智的选择,生意没得做,房租一天天在减少,再拖下去也不是办法,而我也确实是诚心想接个店做,在个地点比较偏,我也不知道能不能做的成,但我想试试,就是感觉风险有点大,如果你是诚心想转让的话,转让费降五千,我去谈,谈下谈不下我都要你的店,你看怎么样?”

  她看我态度比较诚恳,说的也挺入她的心,但是还在思考,似乎还在顾虑什么。

  我接着说:“你这店进的服装还不错,就是价格没定好,地段也太偏,如果换个好地方,价格定位好点,生意应该会好,在这继续守着浪费时间浪费金钱啊,换个地方,如果生意好,几个月就把这个店亏的赚回来了不是,守着这店继续亏,有意义吗?”

  可能这句话说到了她的心坎,也或许是她自己也明白这么个道理,现在听到别人说出来了,等于自己的思路被肯定了,信心也就增强了吧。也瞬间打散对我的心理防线吧。我想那一瞬间,或许他就把我当成朋友了吧。这样子,他同意了我的提议。

  有时候几句话的时间,是可以换来金钱的。怎么换,你知道吗?

  然后,我就问了下她房东的基本情况,爱好什么的,然后她说也不太清楚,没经常接触,但是好像挺喜欢喝酒的,每次见他都提瓶酒。

  爱喝酒,好!这就够了!人不怕老顽固,就怕你没弱点,有了弱点,就是你最好下手的地方。然后我就让她约个时间,让我去房东家拜访拜访,然后我就在下午5点多的时候,买了些营养品啊,水果什么的,就去房东家了(在家见面跟在店里或者外面简单的见面,效果是大大的不一样的),到了房东家,见到房东,房东家挺气派的,看上去也挺有成功人士的样子(有门面房的基本上都小有所成),我就自我介绍了下,然后就说准备做什么生意,怎么做,预期前景是怎么样的,大致上跟房东说了下蓝图,然后就是聊聊天,闲聊下,拉近下距离,一句都没谈到合同的事,然后看到晚饭时间差不多了就请房东一家到外面吃个便饭,席间也是闲聊,什么重点都没有说到,就是喝酒,你一杯我一杯的,喝到都快上头的时候,房东话就开始多了,再后来就差称兄道弟了,他说的最多的就是我特别像他年轻时候的样子,这么小出来做事情,敢打敢拼什么的。

  喝到快结束的时候我是吐了3次以上了,但是换来的是房东说的:“小杨,你大胆去干,在这小县城,有什么问题你来找我,黑白两道的,我都帮你摆平,我的房子,不加你租,就四万块。你做好了,让那些人看看,我的门面,是个赚钱的旺店……”(很多人说他的门面开一家倒一家,他心里有气。)

  喝酒的人都知道,在开心的情况下,人喝醉了,什么牛都会吹,什么君子伟人都要露出最难堪的一面,也会失去理智,什么不能答应的事都答应,同样,什么不可能的事都会变成可能。酒醉时候的承诺,酒醒了之后怎么办?会认账吗?小人跟不得志的人,肯定赖,但是成功人士跟商场上的人士,醉酒的后的话就是真理!打破牙齿都会往肚子里面咽。何况有准备的人让你醉,你不认都有无数的办法让你认!当然这是大的谈判,小谈判没那必要吧。

  就这样我拿下了这个门面房。很多人会觉的很扯淡。但是,说扯淡的,脑袋里装的是浆糊,不解释。

  二十、开业前的准备

  第二天,留下三千块钱的押金一个月,(防水电,外债等等情况,主要是为了留点启动资金,减少点预付款,压点钱做现金流,又是一番好说才谈成)把剩下的转让款付清以后,跟原店家,房东三个见面,当场写完合同,签完字,摁完手印以后,我算顺利拥有了这个门面的经营权,然后我就开始准备着手装修方案。

  这店铺该怎么装修呢?很多人可能会说装的越高档越好,其实不然,店铺的装修很重要,一定要定位好,首先要根据自己产品,适合什么样的装修,自己的消费人群适合什么样的装修,装修太好或者不太好,都有可能会引起反效果,打个比方,如果你定位的是中低端消费,我们这样的店,如果在一个小县城,如果装修的太好,很多人会认为我们店的东西肯定贵,不是平民消费,进都不进来消费,当然,如果你选高档装修,低价路线,生意也可能会很火爆,但是回报率肯定很低,投入那么多钱装修可能一年半载都没办法拿回成本,这也是定位问题。

  郑重声明:

  现在网上出现了什么沙县小吃培训机构,什么加盟连锁一站服务,我想声明那都与我无关,请大家不要上当受骗,培训个十来天就想学会的简直是天方夜谭,就算学会技术了你都没有办法去赚钱。会这个技术的人很多很多,但是赚钱的很少很少,加盟一家亏一家。如果你钱多你可以去试试。虽然有小吃培训机构给我发过邮件,想跟我合作,但是我都拒绝了。我跟大家说过了我不靠这赚钱。我现在也不在做沙县小吃。沙县小吃也不是一般人能做的,不是谁做都能赚钱,都会有生意。请大家不要盲目投资。如果我往这行业发展的话我就不会到这来曝光这些开店技术的。也有很多人让我办培训中心,搞加盟,合作开店,做咨询的,想跟我走这条路,甚至还有出版社编辑想让我写详细点出书的,我想想很可笑,我不是不懂的发现商机,卖些资料赚钱,但那有意义吗,骗人家一次骗不了第二次,赚点小钱而已,能做大吗,有出路吗。我想说,狼哥只是跟大家分享些经验而以,你们不知道这个行业的苦,就算我带你做,就算我把细节都教你了你都吃不了这个苦,这是个吃苦的行业,所以大家不要轻易相信轻易去加入这行。我也没时间带大家去进入这个行业。回报率太低,太繁琐,也太累。我现在还是搞点投机,赚点块钱。如果以后我想发展这个行业了再说吧。

  二十一、店铺的装修

  当时我根据店铺情况,原本是卖服装的,也算干净整洁,我的装修方案是靠墙一米往下帖墙纸(为了节省资金吧,算是最廉价的修饰),墙纸上帖十公分宽,修饰边幅体现主题广告。然后往上用乳胶漆刷白。(临时处理,也是为了节省)。吊顶有了就省了。做个简单的隔断,留个出菜口,一个菜品展示区。

  然后做些精品图片挂墙上,简单大方,(不要挂太多,花花绿绿的有反效果)。

  桌椅选择要跟整个布局颜色配套(不知道你们懂不懂色彩学,搭配好了能够引起很好的视觉差。直接印象客人对店铺的第一印象),铺地砖要方便清理,最忌讳白色,虽然白色能提高档次,但人流量大了,来不急清理卫生就彻底降低你的档次了。总体布局给人的感觉是干净整洁,环境舒适,非常有特色的风味小吃店形象,然后利用品牌优势做简介等宣传布局。体现出本店的餐饮文化内涵。

  室内的餐牌(价格表)设计很重要,定价更重要。甚至哪个单品摆在哪个位置都能直接影响人家选点。而人家的选点将直接决定你的营业额高低。(举个简单的例子,很多人不懂你店的特色,进来都点的4元钱素面,一天客流量如果200个,那你的营业额才800,但是如果设计好了,人家一看都想点8元的牛肉面,同样的客流量200个,那你的营业额就可以达到1600,如果还混点,或者……等等呢?自己想把,这个行业内幕我就不教了,最精华的营业额倍增就从排列顺序跟定价开始,然后在去配套其他的。)

  制定好装修方案以后,我就开始找施工队,当然是个体的,就是打游击的技术工人,能省很多,这些工人很好找,只要你去买材料的地方,买好需要的材料,然后都可以问到相关的装修工人联系方式。比如装电,你去买电线,人家那就有电工资源,这是常识。 

  粗略的讲下装修,因为行业不同就不细说。

  现在想想,当初的装修其实基本都是自己去装的。墙纸买最差的(好坏没什么区别,人流量大,小孩又多爱动,再好的都保不了多长时间。)然后百度下贴的技巧,就自己贴的。省个人工钱。

  电线线路比较简单,就原来的改装下,也多都是自己装的,初中物理学的比较好吧。然后好奇心强,看人家装电的时候都在旁边观摩。(乡下的很多都会啊,从小就鼓捣这些,拆些旧电器啊,自己修些收音机啊什么的。好多城里的换个灯泡都不会吧)

  刷乳胶漆也是自己刷,买一桶滚白一下就好了。(只管前期,没那么细致的去装)

  其实得益于在部队吧,在部队别的没学到,出公差的时候什么七七八八的杂活全都干过。不吹牛的说拌水泥沏砖块这些我都会。什么种菜,挑粪,一样没少。

  然后就是做隔断找的技术工人,做铝合金的。

  再就是广告找的广告店,做招牌,喷绘,写真,车贴什么的。内容都是我自己设计的,然后把你构思告诉文员,让他做好就行。然后做好了他们包安装。广告牌也就是店名很重要,直接决定你以后店铺知名度,以及宣传。室内广告跟室外广告很重要,这块我是天天在小广告店里一待一天,看他怎么做,边做边改,按自己思路,改到自己满意为止。

  然后按这个方案执行下来以后,半个月都过去了。我的店基本上也算装修完毕。

  二十二:开业前的准备

  店铺装修好以后,进好配料,设备,餐具,其他不细说了,加快进度,具体说下餐具,餐具的选择非常重要,餐具的选择将决定你的食物能不能给客人一个美好的第一印象,在等量等价的情况下就靠餐具取胜。综合你的定位,选好了餐具是决定回头客多少的一个很重要因素。能从心里上帮你留住顾客。而从心里留住的顾客将来就是你免费的口碑宣传最好的法宝!很多餐具的图形大小形状等都不一样,产生的效果也不一样。这个你们可以去研究下图形对比产生的视觉差跟物与物对比产生的心里差,很多时候眼睛看到的东西都不一定是对的。这些什么都准备完毕以后,店铺的硬件设施算是全部完结了。做完这些准备以后我的资金余额已经不足5000块,而隔断,广告费等按常理工期完成验收以后都要结清的。但是如果跟他们结清了我连第一天买菜的钱都不够了。没办法,我只能想着如何压着这些款,等赚回来在结。可没办法,人家也不是傻子,你一个外地人,谁都不认识,谁也不会相信你,而且现在做生意最怕的就是拖款,宁愿不做都不想做压款人的生意,想欠账,难,怎么办。我想了一天,找漏洞,后来想通了,没办法,花点小钱解决大钱,那天下午我把他们一起约到小饭店,说事情都完成了请他们吃个饭,酒过三巡菜过五味以后大家基本上算是朋友了,聊的都很开心,都说我年纪小就创业什么的,一大堆废话,然后饭局结束语我就跟他们说,东西做的很好,我很满意,这样子,再过个十天,如果没什么质量问题兄弟几个到我店铺来结账,放心吧,我店开在这,几万都投了,跑不了你们几千块钱,等我店铺开业了哥几个过来尝尝手艺。今晚就到这了。呵呵,所谓吃人嘴短拿人手软,刚才还称兄道地,现在当然是不好再反驳了,一个个心想这吃完饭我结款的。没想到我来这么出,只能有苦难言了。但我说了十天后结,也没多久,几千块而已,也就不好反驳。还说几句客套话。气氛没变,都高高兴兴的走了。虽然几千块对他们来说没什么,对我意义就不一样了。而有了这个经历以后我学到一条法则,很实用,现在让我去开个小规模的,基本上可以空手套白狼,也就是说所有钱我都有办法押款,方法很多,这个我就不教了,扰乱市场秩序。

  店铺装修好以后,我开始办理相关证件,做餐饮两个证必不可少,一个是餐饮服务许可证,一个是工商营业执照。工商现在一般不会为难小店,证也好办,只要材料齐全了都给你办。但是办工商以前要先办卫生许可证,卫生证这两年比较难办,食品安全卫生管理的比较严,不是说管理的严就会安全卫生,就是管理部门手上权力多了点,故意刁难你,吃拿卡要,目的达到了,其他的还是睁只眼闭只眼。但是这些人也就敢欺负欺负无权无势无背景的,现在熟悉以后,对付这些人挺容易的。举个简单的例子,现在科技这么发达,手机都带照相功能吧,在这些人吃拿卡要的时候,或者你送礼的时候“不小心的”用手机拍个照,那以后他就是你的护驾人了。任何的不法不公,只要你留下影像证据,到哪都是法宝。关键的是看你怎么去运用这个法宝。

  开业以前去办证件会比开业后办容易些,开业以后再办多数会想要你的罚款,开业以前办就是故意卡着你,说你这不合格那不合格,不让你开业。就是故意找茬。让你去找他送礼还是找关系,中国公务员最强的就是把简单的事情给复杂化了,把快的拖慢了,那他本人的收入就高了,而且你还要对他千方百计的感谢,如果办快了,办的容易了,你不但不感谢他,还根本不把他当回事。所以公务员腐败也是讲究技巧的。而你跟公务员打交道就要抓住此道。对症下药,就没有什么是办不成的事跟办不下来的证。以后有空了跟你们写一个我在步行街里不让做餐饮的街道如何让他办下证的案例。

  然后我又开始做开业的广告宣传计划,准备一炮打响,然后在通知我的团队,在规定时间里赶到这与我汇合,即使丢掉工资不要都要按时赶到。广告宣传我就不教你们了,我以后还要靠这吃饭,而且一个广告创意有时候是很值钱的,所以我不想在这对外公布。自己去想吧。广告做好了,将直接决定你第一天的生意情况,而第一天的生意做成功了,你的店也就进入了良性循环,省去了市场培育期。直接进入热卖。相反,如果没做成功,你的店就要进入恶性循环,就需要一个漫长的市场培育期来做旺你的生意,这里要注意一个,想第一天生意太火爆,必须保证你的产品的质量,好的满意度会有一个良好的人际口碑帮你免费宣传,带动后来的生意,而满意度差的话,坏的口碑传出去对你就是个致命的打击。所以说这个是个双刃剑,宣传力度要把握好,用好了能引爆全城,运用不好,在全城面前出丑,以后在致命挽救都无效。

  几天后战友们都到了,一顿好聊海侃海喝以后,然后第二天开个会,研讨下操作模式,综合他们的学习经验,还有他们带回来的信息,我们一起制定了一个宣传以及操作方案,然后研究好口味(任何产品在不一样的地方都要去重新调味,入乡随俗,在特色的东西不适合当地口味必死无疑)准备好一切后,就准备开业大吉了。

  二十三、火爆当天的生意

  开业的前一晚,准备到凌晨两点多,五点不到又要起来去买菜,那时候的菜市是最热闹也是最新鲜的,很多货源都很充足,很多东西都是现加工现做,所以要赶早,然后什么都准备好以后就等着上客了。等到七点多才来的第一个客人(那时候店铺的规模不大,装修也不是很重视,所以广告力度不是很广,做过头了人家上你店一看,广告那么响,店铺又根本上不了档次,会有心理若差感,感觉很虚,给人的第一印象就不太好,所以宣传不能太过于夸张,给人的期望值太高,到现场看到的没心理预期那么好的话就会很失落。而没有心情,再好吃的东西吃的都没有胃口了。比如你看到广告写的那么好,就迫不及待的跟朋友吹牛,带朋友去尝,结果到地方一看,离广告的内容差远了,脸都会挂不住,再好吃都会有怨言,感觉又被忽悠了,很多任广告做太虚,现在人家对广告都反感了。我那时候的广告就是发些传单,内容简单,就介绍下品牌受欢迎程度,地点开在哪,开业有些什么优惠,什么时间开业。然后几个美食图片。就这么简单。写复杂了字多了人家懒的看,一接就丢,发传单也是有技术的,甚至什么时间点去发给什么样的人产生的效果都是不一样的。很多人懒请别人去发,人家给你一打一打的发,收破烂的全一把抓走,钱花了,屁效果没有。发好了,在对的时间发给对的人,那就是个雪球中心,效果会越滚越大,一张传单的效果都可以产生蝴蝶效应。比如吧,发给路人人家看一眼就丢,甚至不接,自讨没趣,而在别人店铺没生意的时候发张到他手上人家会认真看完,发给年轻人人家随手就丢,发给小朋友人家会当玩具带回家给家长看。

  然后来了第一个客人,我就很热情的迎接上去了,给他介绍了个本店特色的馄沌跟蒸饺(那时候内陆很多地方还少,并不懂的消费,所以要靠你去介绍,根据不同人去推荐不同的适合他消费能力的食物,东西再好给错的人吃,都变成怨言的。推荐对了,适合他了,那他以后肯定是你的老顾客,还会帮你口碑宣传。冷清的时候可以这么做,忙的时候,人家大多看别人消费,别人消费什么多他就消费什么。所以冷清时候的引导非常重要。错一个,个个错。如果你的引导消费做不好,想做多老顾客,很难。)

  然后又说他是今天我们店开业的第一个顾客,先送个卤鸡蛋,他听了,笑呵呵的,说恭喜恭喜,然后吃完了。我又说,你是第一个顾客,跟我们店算是有缘分,这一单免单了。交个朋友。他推脱,我态度比较坚决就没有在坚持。高高兴兴,笑呵呵的走了。这对他来说是惊喜。因为优惠活动我并没有宣传出去。很多人说我会亏了,但我告诉你,从他出我店面的第一步起,每逢一个人都会对他说他今天的好运,变成了他今天的主要谈资,不断的在给我做免费的口碑宣传,一群一群顾客也就跟着来了。当然后面来的顾客都有送鸡蛋,免单只针对特定的几个客人(就是对你的味道满意,服务满意的人,才有效果。否则就是反效果。)并且以后他成了我们的忠实老顾客,总觉的是我们店第一个顾客,这店就跟有他一半股份似的,来一次就跟朋友说一次是这店第一个客人。

  然后人陆陆续续的来,刚开始我叫厨房要上的慢一点,积累人气,人家慕名来了,看到你店人气不错,首先对你的印象就会很好,然后尝,然后随着人越来越多,基本八个桌都坐满了,我就叫厨房加快上菜速度,争取让他们早吃早走好空出位置给别人,就这样,生意一下就火热起来了,很多人甘愿在那等,也喜欢感受这样的气氛,生意火爆的时候即使东西不是太好吃,但看到这么多人在消费,也会说好吃,要不然会怕人家说你不懂品尝。这就是中国人的特性,就喜欢凑热闹,生意越好越喜欢去挤去等,就是路过看到,原本不想吃饭的,看到人多都好奇,都要进去瞧瞧,品尝下,然后大家都说好,他也说好,而且出去都逢人就说,那哪里开个了新店,生意特别好,挤都挤不进去,其他人一听说,是不是哦,然后就也来看看,然后就这样的良性循环,一个早上,几个小时我的八个桌子基本没空过,当时我们调的饺子馅特别好吃,根本就蒸不急卖,基本人均一两份,没有预期到都吃饺子,不到十点,所有准备的饺子都卖完了,生意忙也没空包,就开始后悔没招几个服务员,那时候真忙啊,桌子都没空收(就四个人)。奇怪的是你生意越好,人家还不在乎这个,往旁边一推照样吃,一个桌挤挤很多认识的可以坐五六个人,人就是这样,看你没生意,对你的要求就高,你做的再好,再用心都有人挑剔你,你生意好,什么都不说,只要能吃到,就是最好的。由于刚开始引导的好,基本上每个人消费在6到8元(基本上是蒸饺跟混沌,那时候都才3元一份),传出去都说经济实惠,味道又好。知名度一下就打开了吧。早上忙到十点,三个小时时间,一算账,哇塞,一千多了。不得了,上个店要做将近一天。虽然累,但心里乐滋滋的。然后空闲了一点,我刚进去打个招工启事。然后又赶忙回店里,准备中午的,沙县小吃的优势就是品种多,早点可以消费,中饭可以消费,晚饭可以消费,夜宵还可以消费。好,太好了!中午如预期一样,刚开始引导好了,也同样火爆,要知道在小县城吃的东西本来就少,现在来了个全国名牌,味道还挺实在,知道的不都得去尝尝吗?名气不是无中生有的吧。中午我们跟以前有改革,战友在快餐连锁吸收了精华,在我们店研制出了套餐饭,就是十元左右的套餐饭,非常受欢迎。10元钱,有饭,有菜有汤,看上去美味可口,然后店铺的卤味跟炖汤配套,实惠的也有,想吃好点营养点的,也可以自己选择。本来定位就是中端,也不愿意放弃低端,两者综合的。这样,一个中午从十一点多忙到1点多,这个时间段的营业额就多了。因为平均消费基本在12元左右,一个中午,我一盘点,哇塞,两千二,忙完中午我的营业额就达到3千多块!!没想到吧你们,这么个小店,八个桌子,半天时间突破三千多了。准备了两天的货,基本上半天时间就给全部消耗完毕。没办法,到一点多的时候没人的时候,把门拉上开始补货,准备晚上卖,说实话,累啊,一个晚上睡不到两小时,又连续战斗大半天。基本上没休息,一直在走路奔跑中,又要点,又要收桌子,还要收银。背个腰包到处跑,那时候还没有用收银机。就是瞎忙。战友几个也都很忙,要煮要端,还要洗碗,很多客人看你忙不过来都自己去端,去抢。还好几个都是熟手,手脚动作都比较快,但是再快,也还是一团遭,乱,比菜市场都热闹。战友几个都累的够呛。还好战斗意志都比较强。没有叫苦叫累。我意识到人员严重不足,然后我就把招工再改改,原来找收碗洗碗的阿姨才开700(那时候基本都是只有700)一个月,现在加500,给到1200。只求迅速找到帮手,要不,怕是要进入恶性循环。人家偶尔自己端下可以,但多几次就会骂爹了。果然,重赏之下必有勇夫,工资一高,很多人就来问了,好多准备从别的单位跳槽来的老手来问。我的招工原则只有一条,能够马上上班,度过眼前难关,好不好以后在调整。然后我找了两个看上去像干活样子的两个可以立刻上班的人。急找人的原因我是怕明天会比今天生意更好,因为雪球会更一步滚大,有备无患啊。这样子我的团队就扩充到了六个人。

  然后快5点的时候我才在继续开门,(没办法保证质量跟产品集全的时候宁愿不做生意也别搞坏名声。一进店这也没那也没,给人印象大打折扣。)

  晚上的生意比较平常,因为好多人还是回家吃饭的多些吧。然后忙完晚饭,我大概在不到9点就不关门了,因为还有很多卫生要做,明天要卖的好多要准备好,主要是饺子难包,太慢。忙到最后全忙完又接近两点了。可以休息的那一下,感觉真是累趴了,两腿都发抖。但数数营业额,全身又来劲了,天,将近四千。还是半做半休息状态。

  好吧,第一天算是成功了,第一天一成功,那这个店就成功一半了。主要是顾客反映都挺好,算是可以进入良性循环通道了。

  二十四、养猪还是养孩子

  第一天生意的成功让我消去了全身疲惫,整个人处于兴奋当中,严重的睡眠不足却没感觉到累,然后我很习惯性的做几个深呼吸来平静自己的内心(长期养成的习惯,为了避免乐极生悲,很多人容易得意忘形,越是兴奋越是最危险的时候,就想部队的教育,越是春节,越是危险,全国都在处于兴奋中,如果鬼子偷袭,怎么办,所以现在大家看到基本哪里有让人兴奋激动的地方,比如音乐会,游行什么的都处于兴奋状态,哪里就有部队警戒,毕竟有人在享受的同时就必须有人在付出,无论何时何事!所以越是最兴奋的时刻越是风险最大的时候。也是人最容易放松警惕的时候。所以这时候是最容易大意最容易出错的时候,我重视这点,所以我去培养这样的习惯。)然后开始思考,我们店今天经营过程中出现的那些不足跟失误,哪些是做的比较成功的,哪些需要改进,怎么改会更好,明天可能会出现些什么情况?这一切想好以后,就快睡着了,然后就突然想到,其实最大的风险还来自我的团队,这么大的工作量,这么长的时间,我自己的店有钱赚,辛苦点无所谓,那他们呢,是不是也能这么想,如果太累临阵脱逃怎么办?这才是最危险的啊。而且当初定的利益模式似乎不够理想,战友归战友,情谊归情谊,看到你自己分这么大的蛋糕,谁都会眼红,穷的时候可以都是兄弟,在利益面前那可能什么狗屁情谊都可以丢到一边了,所以,想了想了,我觉得我还是摸摸底,看看他们的思想动态,然后在做通他们的思想工作,把利益关系跟他们讲明,把军心稳定下来才可以。毕竟生意再好,好一天也只有一天,长期坚持做好才是王道,而从第一天的效果来看,配合的很默契,当初选的角色都按预期能进入状态,而经营好一个店,而靠我自己是绝对达不到那个境界的。一个团队组建起来不容易,我得统筹协调好,不能战刚开始打,就一泄千里了。解散了在去找个团队就很难了,所以我得把握好。

  二十五、养猪还是养孩子(2)

  第一天生意的成功并没有让我兴奋多久,也没麻痹我的思想,我整理思路,思考如何解决潜在危险。我要从新进行利益分配,以稳定军心,那怎么分配呢,我首先想到了上一个店老板的赚钱路线,也就是发现的那条捷径,什么捷径呢,就是利润这块其实还不是最大的蛋糕,最大的蛋糕是老板卖店的那一块,营业额两千多点的店卖到18万,那按比例计算,我这4000左右的店应该能卖到30万以上,30万啊!这对当时的我来说这是个多大的数目,也就是说如果现在我卖店,并且有人顺利接手的话,扣掉投资成本,我能赚将近25万!多可观的利润!这个利润模式当初做之前我是预期过的,现在如期达到,并且更好,舍小取大,所以当时我就决定,放弃利润这一块,让战友们去分享这块利润蛋糕,对于这个决定很多人一定觉的我是疯了,因为按目前营业额4000算月利润可以达到6万多到七万(营业额越高利润率就越高,因为不管有多少生意,房租、电、气、员工工资、等都是死的,都要那么多,而且生意好,采购产品多,批发价可以压的更低,这些不变的情况下营业额的提升就能提升利润率。所以生意越好的店利润就越高。)基本上一个月就能拿回成本。并且正常运转四个月我就能赚回那25万的利润,并且如果经营好,以后还有无数个的四个月,我竟然决定放弃利润,如果是我当然我也会觉的我疯了。必然的六万多的利润要是自己享用是非常可观的。但是我能自己享用吗?(这个时候的选择其实很关键,很多人就是在利益的驱使下,想着独享蛋糕,想着自己控股,变着法子赶人,解散团队,重利忘义,亲兄弟反目成仇,合作模式就此解散,盯着眼前的小利,失人心失道义,把别人路堵死的同时也把自己逼近死胡同。因为优秀的团队一旦解散,你可能生意每况日下,而且有可能你在培养不出那么一个旺店。因为做好一个旺店,并且能稳定的保持生意是件非常难的事,创业难守业更难啊。)

  按常理说,一般很少会有人把做旺的生意像把猪养肥一样的给卖掉,只会想着,继续经营,像养孩子一样的去精心照顾,期待日后就靠这旺店养老,按一般人的心态来说这是正确的,但是结合我自身那时候的条件,我觉的这样的模式并不适合我,因为当时我给自己算了笔账,因为当初说好的利润共享,四个人一分,一个月每人也就是不到两万块钱。如果长期经营,并且还要在生意稳定的情况下,我一个月也只能拿跟他们一样的工资。这样算的话,我要将近一年多的时间才能赚回那25万,一两个月赚25万跟一年赚25万,那是两个概念,并且当时我很自信的认为我能很容易的在复制出一个这样的店。所以当天晚上我就做出了卖店决定。这也符合当初我看出的这品牌的特质。跟着计划走而已。但卖了店,如何去保障团队其他人的利益呢,并且保证他们没有情绪,并且继续跟着我干呢?

  二十六、小生意也能引爆全城

  做出决定以后,第二天,如预期,生意比头一天还要好,(头天生意的火爆会带来良好的口碑宣传效益,人传人,会带动更多人到店铺消费尝鲜,在加上第一天做优惠活动送出去的优惠券,两天客户累计,导致第二天生意更火爆,小县城的优势就在这,吃传统小吃吃多少年了,平淡无奇的市场,如果哪天开了个小店,并且是全国品牌,非常有特色,味道还可以,价格又比较实惠,在外有消费过知道这个品牌的,都会自己或带朋友来找回味,在加上人挤人的场面效果,很容易引爆全城,甚至成为部分人的谈资。名气一下打响。名气一做出来了,即使我位置没那么好,但人传人,很快的,小县城也就几分钟路程,问问指点指点,都很容易找到。这样就容易进入良性循环通道。)生意好当然很忙,也就没空集结人员开会,只能抽空见缝插针的靠近一个人一个人的短聊了解下思想动态,先摸个底,看看会不会有思想波动,受不了这工作量。通过了解还好,毕竟都一起当过兵,一起吃过苦,思想动态都还比较稳定,其实虽然第二天比第一天好,却感觉还更轻松了,因为开的工资待遇比当地的好,速度的总共招了有四个员工,两个帮忙做厨房,两个帮忙做前厅,这样杂活都有人帮忙以后,只顾技术活,还是减压了不少,就是睡眠时间严重不足,两天累积都睡不到8个小时,我知道大家身心一定是很疲惫的。但都在坚持。也或许我也跟他们一样,工作量一点不少,但看上去精力十足,他们也不能发出什么怨言,毕竟大家都一样,没一个先叫苦的就会都在忍耐,但是只要有一个认熊了,才会有连锁反应吧。都还算有骨气,谁都不想第一个认熊。同甘苦共犯难。又找回部队的感觉。

  这样,一天下来,基本上营业额比昨天多了一千多,就是说我们一个小小的店竟然卖到五千多的营业额,这是我没预期到的(第二天人员比较充足,准备的货也多,全天营业,没提早关门)。然后,晚上结业以后,整理完卫生,我召集人员开了个短会,说了目前的情况,总结了两天的营业中遇到的问题,说了需要改进的地方,肯定了大家的工作成果以后,就提出了我准备卖店的想法,看大家反应,开始是基本不同意的,没想到我会做这样的决定,或者大家都给自己描绘了美好的蓝图,被我这么一说,视乎被剥夺了梦想一般瞬间有了情绪。

  二十七、养孩子不如养猪见效快

  看到他们情绪不安,我先跟他们讲了这个品牌以及在县城经商的劣势分析(任何一个市场都一样,有优势就会有劣势),按目前形势发展,目前营业额,总体看上去是乐观的,但是现在的好生意原因很多人是来尝新鲜的,全县十几万人口,一天来几百人,换来换去也能维持几个月的好生意势头,但是全部新鲜感一过,是肯定没现在这么好的,但名气做出来了,也不会落差太多,未来长期经营的话,想维持好生意,是靠自己依旧像现在这样去辛苦劳作,而且还要不断推出新品才能保持人气,按这样的工作量你们还能坚持多久?几个月?几年?是,我相信大家能吃苦,也能熬几年,但是身体才是革命的本钱,其实我们可以让自己不必要那么累,如果有个同样能达到你们现在的收益,但是工作量却可以减半,半做半休的方法,你们愿意坚持留守这个店还是走新模式?

  他们疑惑的看着我。 

  然后我给他们算了笔账,按现在的营业额,不算多的,依我对市场以及客户的分析,未来生意应该能稳在平均4000左右的营业额,(淡旺季互补)也不算多利润,就按五成,一个月能有利润六万,四个人均分(我要拿回房租水电自己工资等算一份)一个月也就一人一万五,全年算下来也就是每人18万,这是在全年无休,每天上班十五个小时的基础上,而我们卖店呢,按我们这个店的4000营业额,就按32万算,一年只要成功复制三个,四个月操作一个店不算多吧?而找店跟装修的时间就是我们的休息时间,就这样半做半休息,我们就也能达到每人每年24万,比在这死守好多了吧?下个店如果你们愿意投资,卖店的钱我们均分。(一个人吃独食人家是不会跟你干的,团队想合作好还是利益共享,当然那只是当时单纯的想法,个人要求也不高,模式也还没升级)但我要先说明,投资都有风险,不一定每个店都有这么好的营业额,但我分析过,成功率大于失败率。全国市场这么大,想找几个像这个县城类似的还是很简单的。如果做的好还有可能更好。在如果我们四人共同出发找店,分批次开发市场,分工明确点,一年应该不只复制三个店,如果能多复制几个,那效益更大!但是效益与风险并存,如果万一我们复制不出三个店,或者营业额达不到那么多,我们或许还没有现在的利益。想冒风险去走新模式还是守着这个店慢慢赚。你们自己考虑清楚。大家陷入沉思中。或许每个人心中都有自己的一本账。都在算。然后我就解散会议,让大家想清楚,明天回复我。

  大家回去以后,我又在思考,反正这个店我是卖定了,我坚决的选择我想的模式,这个店是我投资的,他们没有股权,我能说了算,等他们思考好了,在对他们慢慢做思想工作吧。但我应该考虑的是:店该怎么卖?卖给谁?

  二十八、走上投机之路

  开完会后第二天,我趁不忙的时候给之前老板打了个电话,问候了下近况,聊了些家常,在说了下我的近况,然后在提出我想卖店的想法,问下老板的意思,老板很惊讶我的发展,不可思议的说我刚入行就能做出营业额如此高的店,问我想卖多少钱,我问他按市场行情我的店4000到5000千营业额能值多少钱。老板说,如果是老店铺,经营一年以上,可以卖很高的价,大概在40万以上,但是我们的店是新店,值不了那么多,而且现在刚开就想卖,应该没人敢接手,最少也要做一个月以上,生意会稳定,并且价格要低,才会有胆大的人敢来接手。我说,这样吧,老板,我有把握生意能稳住,你就先帮我打听下,看有没有人要,我就卖32万,能多卖,算你的。你帮我卖!当然我会做两个月,生意稳定,我再交给你卖(当然我是比较有信心的,两个月之内基本肯定能够保持的住,前面分析过)。你打听下,如果有人要,你跟我联系。老板连声说好,那我有情况就联系你。或许,老板又闻到了钱的味道。我不知道他能不能多卖,但是如果他有那个资源,只是帮忙搭个桥牵个线,还有利可图,相信他会比较用心的帮我去联系的。

  挂完电话,找时间趁空闲的时间,在了解下经过一晚上的思考,他们的决定是什么,出乎意料,竟然都是支持我的。愿意跟我走这样的路线。看来大家还都是很多冒险精神的。不都是稳妥型的。也或许是都比较信任我吧。这样也好,省去我很多口舌,然后我跟他们转述了老板说的,一时也不急着卖,得先做一两个月,也能多赚点钱。生意做稳了,才会有人要。我们再辛苦两个月吧。

  然后我们就没在谈这个事,专注于店铺的生意,中间老板也不时打电话来问生意情况,我反馈都是比较稳定,虽然有上下起伏,但不多,平均也能在4500左右。这样过了一个月以后,老板打来电话说有人要过来看店铺,我就了解了下这个人的基本情况,老板说,放心,不会来跟你竞争在你周边开店抢你生意的。再说,我跟你待了也有段时间了,多少算了解你,按你做生意的造诣,就算人家想跟你竞争也不一定竞争过你的,对吧。而且他跟我都是老熟人了,不会那么做的。

  老板不愧是老板,能洞穿我内心,既然老板这样说,我也就放心了。

  没几天,看店的人就来了,是个40来岁的中年男子,看上去挺有成功人士的样子。然后我跟老板打了个电话说人到了,老板给我交待了一些事情。我牢记。

  奇怪的是,看店的人到了以后,第一天也没在店里,就先跑菜市场,找供货商,了解行情,在勘察周边市场,总体经济环境,然后第二天才开始在店里从早到晚的守,看做生意模式,在记录营业额,在看消费金额,在看忙时段上客率,闲时间的准备工作,在在看我们制作技术,在看我们的服务态度,在看我们的团队配合,在看顾客反馈……很多很多。给我的感觉就是,好专业!应该也是个生意精!基本的要素都把握的非常好!但也没有感觉诧异,外行看热闹,内行看门道,毕竟有能力接这样的店,没有一定的能耐是没有勇气来买店的。

  就这样他在我们店观察,待了有足足一个星期。

  然后,在一个闲时段,他说想找我聊聊,我知道谈判就要开始了,然后我说去外面找个地方说吧(在店里聊这些事不太好,员工如果知道扰乱人心)。

  二十九、走上投机之路(2)

  随便找了个安静的地方,看店的老板说,观察了这么多天,其实我挺佩服你的,我做餐饮行业这么多年,好店也见的多了。但你只是个新手,确能把生意做的这么红火,而且还不是在最好的地段,你的团队不错,配合的很有默契,环环相扣,难怪生意会如此火爆,恭维的话我就不多说了,我就想知道生意这么红火的店为什么你想卖?做生意的细水长流这个道理你不会不懂吧?

  不愧是生意老手,问问题一针见血,问到了本质。我知道他是怕会不会有拆迁,涨房租,合同签不下等问题,毕竟这些才是最大的安全隐患,生意做的精,会算账的人都知道,这样的店,只要营业额能保持下去,简直是颗摇钱树啊。

  《开篇前面就分析过,月利润六万,一年七十二万,就算我卖三十六万,(当时老板是跟他报价36万)。买店投入成本36万,正常的经营个半年就能收回成本,下半年的利润就是36万整,而半年之后如果不想做,按这个价再卖给别人,那就是一年时间赚整整七十二万啊。也就是说买店,同样是半年收回成本的情况下,买营业额高的店铺,同样一年时间,那赚的利润是买小店铺的翻倍啊。无非就是前期多投入点资金。所以营业额越高的店越好卖。当然投入越大风险也就越大,风险跟利润从来都是成正比的。什么样性格的人适合做什么样的风投,这是胆量跟见识注定的。所以在这行无论多少的营业额,只要你想卖,都有适合的人群来买。大店大买家,小店小买家,这个老板就是属于专买大店的那一类。当然,这种模式也不是包稳的,最怕的就是遇到拆迁,签不到合同,房租翻倍涨,等等,让你生意没有办法经营的。有这样的模式别人是不敢接手的。不想成了接最后一棒的人。而除了这个致命危险,其他原因都是可以顺利完成交易的。生意即使下降一点,做的时间长了,最终也还是赚钱。当然生意靠自己去做,他接去做如果生意更好,那这个店就更升值,生意下降,那店铺就贬值。这是一种对赌模式。赌对了就找到了摇钱树,赌错了就找到了枯树枝。就是这么个道理。这个法则适用于任何行业任何生意好的店铺转让模式,任何行业生意好的店都可以卖,也都有人会出高价接。大公司的专业叫法叫收购并购优秀企业。他是个老手,这些他当然都懂。就开门见山的问。就说明了还有隐患担忧。所以我要做的就是让他心安,才有谈判的基础。对症下药,省时省力。

  他直我也直,那就打开天窗说亮话,我跟他说,你是老江湖了,废话我就不多说了,实话跟你说吧,我想卖店,就是想赚点快钱,把这个卖了,在去开发个好点,一两个月后我就能在拥有一个像这样的店。不是因为别的原因才想卖店,如果你想长期做店,这确实是个好店,生意你也看到了,这个店签的三年合同不变,房东敢签给我,当然也就不会拆迁,而且这个楼你看,刚盖没多久,不可能拆迁,不信你可以去居委会问问就知道了。这些其实你都可以调查的到,我说的再好也没用,我们都不认识,我说的你也未必会相信。至于生意看你自己去做,你自己看有没有把握把生意维持住,你们做生意这么多年了,吃的盐都比我们吃的饭多,过的桥都比我们走的路多,生意做的应该比我们还要好,我跟你讲的营业额绝对不骗你,你自己有记录也应该心里有底。敢不敢要你自己考虑清楚。我们是无所谓,也不急着卖,反正店在做,生意摆在那,你们有钱也不怕没好店卖,我们有好店也不怕没人出钱买。(这番话其实是老板教我说的,我自己在修改了些而已,当时的水平是不了解这些谈判要素的。) 

  我不知道这么直白的说会他会有什么反应,但老板给我这么交待要这么说肯定有他的道理吧,他沉默了会,我其实内心很心急,怕会说不好,把他急走了,那我在去找个人来看店的话又要拖很长时间,而如果谈不成就多了个他会在这个城市开个店跟我竞争的风险。

  三十、走上投机之路(3)

  思考了一会,他说,小兄弟,我看你也挺干脆的,直来直往,相信你不会骗我(其实他自己调查过,现在就像确认下而已),我做餐饮十几年了,生意我有把握做好,能不能做更好先不说,主要是你这个是新店,我接过来做还是有风险的,弄不好我这些钱都得打水漂,但我来都来了,也就不想在去找别的店铺,干耗时间,时间就是金钱。(其实这点没说错,假如他现在就买,直接接手就开始做,就开始赚钱,如果没谈成,他在出去找,多多少少一两个月就过去了,而这一两个月如果在这做店铺,就能够赚回十几万了。在商人眼里,时间就是金钱!所以这也是很多人不去选择自己找店开发新店,直接买个店来做,就是为了总量除以时间等于效率,高效的介入赚钱轨道。而买店唯一的一个弊端就是有风险,高风险,所以这算是风险投资。投资对了,省时夺利,投资错了,卷铺盖回家,买店的人都是喜欢高回报高风险的游戏的模式的人,外行的人都觉的风险大,其实真正内行的人都知道,风险其实是很低的。因为他们经验可能比你还丰富,买了店他们也是不会做太长时间的。快进快出,获利就走,把接力棒交给下一个人。前提是他要判断出你的店有没有那个投资价值。优势能够维持多久。而我想做的是第一个交棒的人。也就是说种出一颗摇钱树,是代价最低的入市者,也是获利最大的那个接棒人。)

  然后他接着说,你这个店,新店,风险要高于老店铺,(其实是模式对赌,新店一般有提升空间,但是那是针对不能一炮打响的店铺,慢慢做会越做越好的那一类,我们这个店,进入了快速通道,直接开业就把利益做到最高点,如果不是比我们还厉害的高手是没有办法把店在做入上升通道的。)所以你要的那个价,太高了,我们拿过来对赌没有更大的价值。你就说个实价吧。能要我们就接。不能要我就走,不在这浪费你的时间。

  三十一、走上投机之路(4)

  好家伙,看来是有准备要了,一般不准备要也不会跟你谈价格,既然谈价格,那就说明心里其实是很想要的。现在应该就是价格问题了,如果价格谈的拢,那这笔交易就能完成,谈不拢,那就宣布结束,所以这个价我该怎么开,坚持还是降价。是个关键点了。该不该降呢?其实很多谈判,不是你降价,他就会果断谈成,你太干脆太容易妥协,更会让他心生疑虑,真正好的产品是不会轻易去贬低自己的价值的。如果你答应太干脆,他会觉的是不是真的有什么别的问题,让你这么容易妥协,巴不得早些出售,如果就算信的过你没问题,那他会看出你很急着卖,抓住你的死穴让你继续降,慢慢跟你磨。最终你就不能获得更大的利益,甚至导致谈不拢,谈判破裂。所以有时候该坚持的一定要坚持。

  然后我就跟他说,价格基本上是没得商量的,我们不是随便开个高价让你去还价的那种,我这人直,你知道,不想跟菜市场卖菜式的跟你讨价还价,那没意义,我们开的价格也确实不高,你看现在营业额基本平均都在4500,就算将来降了点,那保证个4000左右是没问题的。就按4000营业额算,打九折,也是三十六万,那如果将来不降,或者更高,那你说我这个价会不会高。我也不想跟你耗时间,我联系了几个人了,不只是你一个人想要,如果你不想要,我就找别人了。我釜底抽薪,将他一军,就逼他破釜沉舟了。

  看我如此坚决,然后他又思考了一阵,或许是觉得我性格直爽,可能真会找别人来看店,那他这趟就白跑了,浪费时间跟金钱啊。也或许是他可能看我年纪轻,在他的概念里我应该是没有什么心机的。说的出会做的到。所以也就没有去做过多犹豫吧。

  然后他就说,呵呵,看不出来,你年纪小小,魄力还挺大,这样吧,我话都说了,你都不少一点也实在说不过去,我来都来了,我也就懒的在去找别的店铺了。就赌你这个店了。我也是个注重实效的人。拖拖拉拉对你我都没好处。

  好吧,没想到歪打正着,还真怕一强硬就把他给吓走了。看来,按老板给的要素说还真没错,老板还真是老江湖啊。几句话,轻松搞定。看他的样子,是决心要了,话都这么说了,都不少点的话人家就觉的你不够意思了,脸面下不了台,再有钱的人还是喜欢贪点小便宜的,只是一句话的事。一点不给人家面子,人家就会看轻你了。

  然后我就说,既然老板这么爽快,那我就少个两千块钱,当报销你这趟来的路费开支了。多了真没办法了。 

  然后握手,宣布谈判成功了。

  然后就是办些手续,资金到户,然后转交合同。在约房东出来一起吃个饭,说这个是我叔叔,我要去开发新店,以后这个店就是我叔叔在这负责管理了。为了管理方便,要求变更下法人。也就是说在合同上换个名字。房东本来就爱喝酒,酒喝些也非常仗义,也就没有想太多,就叫我有空还是多回来看看,认识我很高兴什么的。我叫他以后多关照我叔叔。他说好说好说。我知道这么好说话,得益于我平时待他不薄啊。好烟好酒好茶叶可是不间断的给送啊。要不,房东这关过不了,合同没办法变更,那还是个大问题。虽然也有办法解决,那多了很多麻烦不是。一餐饭下来,三个基本全醉……

  这样,店铺顺利卖出,给老板汇报了下情况,然后把他的将近四万的拥金打给他,毕竟为人要有诚信,而且以后还要靠他介绍买家,没利益的事是没人干的。虽然心里骂他太黑,还是要跟他嬉皮笑脸的。毕竟没有他我的交易也没有办法完成,还要感激他的。

  没几天他的团队就过来了,来了六个人,他说不想跟我们这么累,大多是请来的技术工,都很熟手,然后就开始接受工作,然后带了几天,我们就离场了。

  第一个店就宣布圆满完成。从开业到出售,一个多月。转的32万加上一个多月的利润近八万多块钱,扣除战友们的利润分成,在多分了他们点,一人给了三万块钱。这样我的资本就有了近三十万了。

  这个算我挖的第一桶金,也算是利润最大化的一个单店,因为他们没投入,我独享蛋糕,他们一个多月拿了三万多,也都很知足,毕竟没有投入,如果去打工一年都未必赚的回三万。也不敢有什么怨言。也是合作共赢啊。

  赚到这笔资金,带着他们海吃海喝了几天。然后就开始筹备下一个路该这么走了。

  三十二、生意的整合与升级

  痛快的玩过几天以后,我又开始思考下一步的路该怎么走,我开始总结这操作第一个店的全过程,从开始到结束,这中间成功在什么地方,还有哪些不足,怎么样去做才会更好。思考了整整三天。

  中间想到了几个重要问题,哪几个呢?

  第一,这样一个小店的最高点在哪?我还能提升营业额吗?如果有,要通过什么途径?
  第二,我只是选了这么一个特色餐饮,就产生了这么好的效果,那如果把我先期考察的那些优势小吃综合在一起的话是什么局面呢?
  第三,买店卖店这样的投机模式是只针对这一个行业有效还是任何行业都有效呢?
  第四,这个店我自己独享蛋糕,才能获得这么大的利润空间,那如果四个人均分,我才能分到多少呢?有没有办法提升,让每个人都获得这样的利润模式呢?如果没办法,我该怎么去利益最大化呢?

  就这些问题,我不断想,不断总结,不断记录,整整想了三天我才把这些问题想通。

  然后通过总结出来的数据,我又给自己定出下一条路线。什么路线呢?

  三十三、突破瓶颈,再次提升营业额

  三天的时间我都思考出些什么呢?本来不想说,但是大家想知道我就说说无妨。通过分析,我感觉小店的至高点已经达到了,如果还想突破,必须从硬件下手,首先上个店没法提升主要是座位不够,很多人看没地方做就走了,流失了很多客户,然后就是客单价不高,有的客人只消费一个单品,不到10元就占了一个桌,有时候四人坐满,整桌消费都不到20元,我要想在突破首先要在升级消费群体,在想办法提升每个客人的客单价。毕竟如果人均消费如果只有5元,一天接待客人800个才能达到四千,但如果人均消费能达到10元只要接待400人,人均消费达到15元呢只要接待两百多人,那如果人均消费达到20以上呢?很多人就不来你店消费了——太贵了客户会流失。所以呢,我定位在人均消费达到10到15元,要达到这个消费通过上个店的观察并不难,但如果想增加这样的消费群体我就要提升整体用餐环境。因为很多有点钱的,看到你环境不是很好,来尝个鲜以后就不来再次消费了。然后想让客人提升消费额,产品还要更新,光做些街头小吃是不够了,得增加能提升消费的组合套餐模式,让一个客户多消费几个产品,客单价就上去了。通过这样的手段我应该还能再次突破瓶颈,达到另一个高点。

  另外管理模式还要升级,先前因为生意繁忙,而且是先消费后付费的模式,导致很多客户逃单或漏算,这块损失的是纯利啊,但是先收费有个弊端,就是限制了二次消费,很多人因为买过单本想在消费的欲望会被抵制。影响消费额。对偶遇熟人想帮忙付账的消费群体也没法抓牢。但跟损失纯利来比,利大于弊,可以执行。但什么样的收费模式才会合理呢?毕竟我们销售的产品跟那些洋快餐是不一样的。不是很快能做出现成品的。还需要等待,没办法让人家去排队收费,还得先入座,但又要先买单。这是个难题,还得在思考。通过新店开业去探寻。

  另外人员管理还得变,得统一着装,提升整体形象。做出单店品牌文化。再想个激励机制,调动员工的积极性。让员工去创造出更大价值。在培训接班人,解放自己,去专心掌握全店运作。查找细节。

  (综合优势分析后感觉小吃资本投入太大,又要用长时间去再次学习,所以暂时放弃,待日后时机成熟再尝试。投机模式是不是适用任何行业,这个简单,做几个实验就可轻得问出。这里不做公布。利益分层模式呢,已经构思好,就等开会研究,是否会获得支持了。当时想了几种模式,待会上有异议,再做解析。)

  三十四、稳扎稳打,积累原始资本

  思考归思考,但想再达到一个新的高度,那跟现在是两个层面的定位,我感觉还没有达到那样的能力,经验也不够,资本也不够,不能盲目的去提升,风险太大,成功率不高,还是先把家底充实好,经验再累积点,等感觉能力能驾驭升级后的模式在布局下一个定位。当前还是总结利用先前成功案例,多复制几个单店,稳扎稳打的去提升。

  然后我就安排了个会议,提出了我的想法跟看法,描绘了未来美好蓝图跟当前面对的问题,以及我的下一步计划。他们没有异议,说你怎么说我们就怎么做,指哪打哪。

  这样好,团队必须有个绝对领导人,服从是第一要素,我想都是部队出来的,应该懂的这个理。这样工作就很好开展了。

  关于利益分配,我定的模式是下个店,合资入股,一人两成,我当店长,多两成,占四成,比他们都多,话语权在我手上,当然,如果我错误,他们三人加起来六成,可以反对我的意见。相互制约。如果我领导的不行,他们可以让我离职,谁当店长谁多两成,谁多点,不重要,重要的是要带团队赚钱,获取更大的利益。

  (无论在部队还是在商业,都没有绝对的平等,每个人平分股份利益权利是最不完美的团队。如果不同意,有私心,绝对平均主义,踢出团队。)

  三十五、磨和团队,合作共赢

  统一思想以后,我再次划分任务,以找新店为主,企图复制上个店,所以目标定位80到100平的门面,四个人四个方向,每人一个区域,谁先找到其他人靠拢汇合。

  然后我教给他们一些找店的要领,首先选地段,找活位,别光看有没有门面出租的,找到活位在去想办法弄门面,什么样才叫活位呢,不一定人流量大就是活位,得看周边的消费群体多不多,根据我们店的性质,活位就是竞争小,需求大,无论在几级商圈,我让他们自己评估,定位在10到15元的客单价消费,只要周边有200到300个潜在消费客户就算活位,找到这样的地段,门面无论在街边、小巷、二楼,都是好店面,眼光放亮点。找到活位,如果没有门面,在地图在给我标出来,有机会在重逛,给下个店先找好地址,到时候就等门面出现或智取店面。

  一个星期内把自己划分的区域给找遍,谁找到店,到时候分利润多给一万做奖金。

  安排好以后我们就整装出发。开始奔赴各自的区域,大家兴致勃勃的,精气神特足,因为这是找摇钱树去了。找到活位,就是摇钱树。

  三十六、以点扩面,高销高效

  很多人找店,喜欢结伴结群去找,分担开销,边工作,边玩乐,我找店喜欢一个人找,就像安排的工作,四个人,如果一起去找,开销可能省很多,因为找店的费用其实是很高的开销,一天车费加住宿加吃饭喝水等等少了一两百,多了好几百,四个人分出去找,就要乘以四,如果一起找,住一起吃一起,可以省不少,但一起找一天只能一个最多两个县城,分散找就是四到八个县城,一个星期我们四个人可以逛完四个市所有县,一起找只能找一个市,机遇也就少了,也浪费时间。时间就是金钱,早一天找到,早一天赚钱,晚一天找到,多一天开销,一进一出,看上去是多开销了,其实是赚了。

  (这里啰嗦下,很多人会算小账不会算大账,在中国,凡是小账算的越是精明的人,多是过的很紧吧的人,就像很多乡下的妇女,精细到每个塑料袋每分钱的去省,一年下来能省多少多少,结果,钱也没省下多少,更别提能赚多少,反而大方开销的人,过的都比较富足,当然不是指乱花钱,是指该花的钱从不小气,该怎么花怎么花,这里多花了,可能那就多赚回来了。钱不是省下来的,是赚出来的。这个帐看自己怎么算。有感而发的,不一定对的。狼哥想表达的意思就是以后算帐的时候可以多换几个角度去想问题。换种想法去算。与主题无关。)

  我出两个思考题,两个餐饮行业经常遇到的棘手问题,如果你会处理,并处理的很好,那说明你有做店长的潜质,也适合做老板。

  第一,两三十多岁妇女进店消费,点了餐,吃到一半,发现菜里有一个虫子,然后反应很做作的装吐,然后说在店里吃的不卫生,肚子痛,大吵大闹,毫不讲理,要求带到医院检查,不买单不说,还要求赔两千块损失费,你要怎么处理?
  第二,有顾客喝醉酒,到你店里吃夜宵,属于不三不四的小混混类型,到店里大声喧哗,拍桌子踢凳子,你过去提醒,他不高兴,端起一杯啤酒,泼到你脸上,你怎么处理?

  这两个极品顾客,聪明的你会怎么处理,怎么去化解纠纷,把矛盾损失降到最低?

  网友:两种情况一定要马上赶到,对第一个,要微笑道歉,听她们诉说的过程确认是否真的是有虫还是捣乱的,同时招呼人或者自己把虫子和那盘菜收拾掉,先把证据收起来。然后赔笑保证下不为例,菜重新做,送个汤、特色小吃什么的,临走送个优惠券,这样的顾客只要不是真心捣乱的,招呼好了就是一个免费宣传机,所以下点小本还是值得的。如果是来成心捣乱的,估计是周边的店眼红,那要先安抚,此时是做给周边顾客看,做到让他们认为二位来捣乱的是成心的,言语要引导他们,说给他们听即可。

  第二类小混混,店主要注意看,其实顾客一进门就有所定位,其一进门开始,就要优先上菜,笑脸相迎,等到泼酒了,就要考虑是上菜慢了还是要的东西没给,或者服务员没过去,这样的一般是喝两盅显威风,只要给足面子,一般就可以了。如果成心找事,就要视情况拉出去。另外要照顾其他客人的感受,要赔笑,相邻的桌位,如果可以要给换,视情况要表示歉意、送特色小吃、优惠券等。

  读书多了,社会经验少,还望狼王指点。

  你解决这两个问题都比较有效,考虑比别人细点,如果再有点经验,应该能很妥当的处理这样的危机,这两个问题没有答案,因为每个人的心态都不一样,目的也不一样,很多突发情况容不得我们细想,随机应变才是王道。很多人都很用心的思考了,我就不一一回复了,我这说几个处理方式供大家参考。

  第一个,遇到这样的事,是每个餐饮店都会遇到的问题,首先自己要先冷静分析,就像你们说的,要先观察实物是不是有可能来自本店,判断出是本店的卫生问题,还是客人的找茬手段,一般很好分辨,看他们的反应态度就知道,真是我们店的卫生问题,一般正常的顾客会先叫服务员或经理过来,看这是什么情况,情绪暂时不会那么激动,按你们说的解决及时,真诚道歉,免单或重换或再加赠送果盘等就能解决问题,并安抚人心。没及时去解决就会激化矛盾,处理起来就会比较麻烦。所以发生这样的问题,店长或经理首先要先重视。如果脾气大的顾客不领你的情,情绪要有个发泄口,那这时候你要先稳住顾客情绪,然后叫没及时跟进的服务员、洗菜阿姨、厨师出来,先让他们看看菜品出现的问题,是他们的责任所在,然后批评责备他们一顿,并让他们跟顾客道歉。(一个让他们长长记性,以后会更加小心细心干活,便于管理,杜绝以后在发生类似情况。一个是做戏给顾客看,我已经指责了相关责任人了,别人也因为你被骂了,问题得到解决,尊重也得到了,那他的气应该就会消了。安抚完顾客情绪后,店长再跟进管理不善等道歉,在加上免单等小惠。一般问题就能得到很好解决,并且留住顾客下次消费,不造成恶性循环。最难的是故意找茬的。按我给的题目,做作的吐,要求去医院并赔偿等,提这样无礼要求的基本就是故意找茬的。对付这类人,因人而异,看我请的那个店长是怎么解决的。

  如何对待找茬顾客

  那时候在湖北,武汉周边,前几年在武汉周边做过生意的人可能知道,治安特别不好,小混混多,扯皮的人更多,一个下午三点多(找茬的一般在你生意冷清的时候来,怕人多的时候遇到熟人不好意思,人多看热闹也不方便他们找茬,没办法提无理要求),忙完中餐,员工该下班的下班,整理卫生的整理卫生,店铺只剩下一个店长,一个厨师,一个服务员,一个收银(我们是全天候营业的,下午场也做),这时候来了四个客人,三男一女,三个男的比较猥琐,女的比较斯文,几个一进来就感觉不对头,不像正常消费者,我就叫店长特别留意下。他们点了几个特色小吃,也点了几份套餐饭,消费金额也就七八十元。吃了有十几分钟,突然,其中一个男的用力一拍桌子,叫老板过来。

  我一看情况不对,就叫店长赶紧过去,想借机考验下他,店长刚到桌边客人就大声说:“你看你们店这是怎么回事,分量不够,抓苍蝇来凑是吧。”

  用手指指放在菜上面的两个苍蝇。 

  店长知道情况不对,但也没慌神,没被对方气势吓倒,认真看了苍蝇以后,感觉是对方放上去的,因为还没变形(菜里面的跟抓来的是有很大区别的)。再看对方这气势,就感觉是来者不善。心里知道了,但是程序还是要走,先道歉,赔不是,说给从做一个,想把证据先端走,可对方是有备而来,根本不吃这一套,不让端,没办法,基本可以确认是来找茬的,然后店长就换了口气,两眼盯着他,不卑不吭的问他,那你想怎么样?顾客说:“你们这菜卫生做不干净,吃的我肚子痛怎么办。”

  确定是找茬的以后,也就没有必要低声下气,店长用比较强硬的口气回答他:“这么快肚子痛,吃泻药也没那么快吧。”(知道找茬的以后没必要服软,如果看你好欺负,这次你服软了,传出去了,下次换批人,他照样搞你,你能赔几次?)

  他们其他几个同伴听了店长的强硬回话,开始跟着起哄了,说什么卫生做不好还有理由了什么的,叫工商局卫生局来什么的。店长没有理会。知道他们不会真叫,真叫也不怕,关系早打好了。找茬的有准备的他们就是想要讹钱。

  店长说:“可以啊,你叫吧,要不要再叫上公安局的。叫警察来处理好了。”

  听到说要报警,他们集体安静了。(像他们这样专做这行的一般备有案底,不会只讹你一个店铺,是以此行为生了。一般没什么名堂,欺软怕硬。也不想真正把事搞大,目的就想讹点钱。)

  他们应该知道了,可能没那么好搞,都不说话了,气势基本就下去了,可他们不罢休,然后那个女的就说话了,说:“小兄弟,我看你们外地的来这做生意也不容易,我们不想把事情搞大,传出去对你们店的名声也不好,卫生不好以后谁上你们这来吃饭啊。现在不管肚子会不会吃坏,那万一回家肚子痛了,怎么办?毕竟是你们这菜不卫生。苍蝇是在菜里发现的,如果引起食物中毒,名声传出去,你们才真正的没法做生意了。准备关门大吉吧。”

  说的挺在理,好像是为我们考虑,发生这样的问题,就算是他们放的,你也是没办法解释的,毕竟现在就在菜里,一般人也就吓到了。然后任人摆布,以达到他们的目的。但我们开的店多了,这样的情况见过了,有交代过警惕这样的事,店长知道今天是遇上了。

  然后店长就问“那你们说想怎么办吧。”

  然后那女的就说,现在吃下去我们也不知道有没有事,这样,要不你带我们四个人到医院做个全身检查,然后再住院观察个几天,如果没事那也就算了。我们不再找你。要不就赔2000块钱,当精神损失费,那这个事我们也算了,就是有问题也不找你。就当我们倒霉。你自己选。不过话说回来,真去医院检查,这四个人的检查费估计也不止两千,而且住院观察你还要赔误工费,我们可是做生意的,一天好几百。当然我们还是更希望去医院检查的,身体重要,真有问题,钱拿回来也没命花,对吧!”

  好家伙,这招够狠,一般会算账的人都知道这其中的猫腻吧,好像是给了2000块就能解决问题,能省很多。大事化小,省去狠多麻烦,破财消灾了。

  店长没妥协,也没想破财消灾。很淡定的说:“那这样吧,身体当然更重要。既然你们是我们的顾客,我们还是要对你们的身体负责,如果真出什么事我们还真赔不起,还是去医院检查下,你们选个全城最好的医院,去做个全面检查,再观察一个礼拜。我把店关门了,带员工给你们全程陪护。当然这个费用你们要先给,如果真的检查出问题,拿到食物中毒鉴定书。证明是我们的责任,这个费用不管花多少钱,包括误工费,我们全部赔偿,并且另外在赔偿你们五千块当精神损失费。当然了,如果检查结果没什么事,费用就要算你们自己的了,并且要赔偿我们的误工费,我们这店误工费也不多,一天也就几千块钱。你们看怎么样呢?”

  店长一说完,他们就坐不住了,知道基本没戏了,理站不住了。然后开始耍无赖,说什么我们去哪找钱,在你们店吃坏东西还要我们出钱看病,我看你们这店是不想开了。三四个声音开始放大,大吵大闹。店长没办法了。

  看出店长没法解决了,然后我过去,一句话没跟他们说,拿出电话,拨了个号码。然后对着电话说:“喂,张队长,你好你好,警队忙不忙?噢,是这样,我这有点麻烦事,你看能不能派两个警员来帮忙处理下。好的好的,我等你大驾光临了。”

  话刚说完挂了电话。讲的话那些人是听的一清二楚,小县城当然知道刑警队张队长,尤其这些惯犯。然后就坐不住了。应该是想开溜了。我看出他们的心里不安,视情况就跟他们说:“我是这老板,你们不是想让我们店开不下去吗?等下我朋友会过来,你们可以跟他再说一遍。如果他同意,我们就关门走人。”这下他们慌了,使眼色,准备走,说算了,不跟你们计较了,回家如果肚子痛我们再来找你们算账。”

  然后就想走。我当然不会让他们就这么走了。我跟他们说:“这就走了?那这单是不是要先买一下再走(那时候是先消费后买单)。”

  他们楞了下,可能没想到我还叫他们买单(不能白白让人家吃了霸王餐是吧),那女先反应过来,说你这饭里面有苍蝇恶心死了吃都没吃还叫我们买单。

  然后我就跟他们说:“有没有苍蝇你们心里清楚。我告诉你们,我们外地的,没背景也就不会到这开店,敢到这开店,就不会怕你们。我们做正当生意,你们来消费,我们欢迎,想到这闹事,我们也不怕事。这桌饭78块,给你们打个折,给50整,给完走人。要不就等我朋友来了跟他聊聊天。”没办法,其中一个掏了钱,然后就急冲冲的走了。

  他们一走,店长就问我,就这么让他们走了,等下张队长来了没看到人这么办?

  什么张队长,我哪认识什么张队长,电话都没拨出去……

  他们有回来找我算账吗?反正从那以后我在没见过来我店扯皮的。(碰到这样的事,如果你妥协,他们知道你们怕事,没背景,三天两头的换人来整你,你处理不好会恶性循环,烦都烦死你。关于食物中毒鉴定书,没去市一级单位并且没有真中毒的话,一般人根本拿不到,不怕他们。)


  最后:我觉得通篇写下来我没有大肆的鼓动大家去创业。写的太激进会让很多人跟打了鸡血似的想急着去创业,所以我写的鼓动语言真的很少,就是希望大家不要太盲目的看了之后觉的什么都很容易,去做去尝试,很多人给我发邮件就是要资料要细节,我想问,你们动脑了吗?用心认真看文章了吗?好多人问的什么流程什么需要的条件什么细节什么的什么怎么实施,我真想问,你们动脑了吗?除了看故事情节看的懂,我已经手把手的把一切想开店需要的要素基本都提到了,然后你根据这些要素去给自己做过分析了吗?写过创业计划书?做过市场调查了吗?做过可行性分析了吗?算过风险范围吗?什么都没有就几个字要资料,要细节,我又不是卖资料的有那么多细节写给你们吗?我能做的只能是说在你们分析的基础上,去做些纠正,去指引下方向,去完善下细节,把作业做完了老师才有办法在你的答卷上给你指出问题还是给100分的的知道吗?而不能给张白卷,让人家给你写答案。自己不动脑,把什么都寄托在别人身上,你怎么去成功?自己不动脑不用心,给你个优质公司你也没有办法赚钱!脑袋不用时间久了会生锈的,跟磨刀一样才会越磨越锋利。

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  答疑1:说沙县小吃只能糊口的先了解下沙县的房价,又是些什么人买的。至于本文的真实性确实难免叫人怀疑,毕竟运气也太好了,打工一个月就碰上生意有点忙不过来的老板要开分店,这么精明的老板遇到如此有能力的你,却不考虑和有自己团队的你继续合作再多开几家,早早把绝对控股月盈利达到3万的店转让,还顺便把你的团队清理出去了。这运气实在太好了,不能否认这点吧?

  答:你是聪明人,有自己的思路,我说的养孩子还是养猪能够很好的解释这个问题吧,一个是投资一个是投机,定位不同而已,通过创业积累了一定的资金以后,二次创业的选择方向可以决定一个人的路可以走多远多长。很多人喜欢赚快钱,疯狂投机,爬的快也有可能跌的快,也有很多人比较稳健,考虑的都是长远的,慢慢赚,长久的赚,这只是一个选择方式。有了一定资金以后很多人会迷失了方向。没有走向成功,最终重回一切回到起点的人很多很多。所以,怎么样准确的去定位适合自己的路线,是每个走好第一步路人应该思考的问题。可能很多人不知道什么叫“养猪还是养孩子”,简单的说,猪养肥了,在价格最合适的时候就卖,养太久不一定会赚更多的钱,还有可能亏钱。养孩子就要不断的投入培养,用心侍候你的“孩子”。将来靠“孩子”养老。就是这么个简单的道理。我每一步遇到的问题,靠什么样的思路,什么样的办法去解决,慢慢积累的经验才是最宝贵的。包括一些失败的经验。
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  答疑2:请教:如果房东不肯续租了,到底怎么办呢?烦请赐教,非常感谢。

  答:牛逼的房东可以有百种方法搞定不牛逼的租客,同样,牛逼的租客也可以有百种方法搞定不牛逼的房东。牛逼的房东遇到牛逼的租客最后只能妥协解决,看谁处于弱势。如何牛逼,谁更牛逼,看谁手段快、准、狠。

  常规的方式解决不了的可以用非常规手段。
  有时候走法制是解决不了问题的时候,非常手段才是王道。
  下面就插播一个牛逼的房东遇到牛逼的租客的案例。
  09年的时候在一个县城挺高价租了一个不需要转让费的门面,开始不知道,为什么好地段却不要转让费,还贴出租,心里暗喜。租下来以后,装修开业,生意做的很火爆,当地很多人很眼红,尤其是房东,看我们生意做的好,作为房东本来应该高兴,因为平时对他不错,节假日小礼品什么的都在送,关系也维持的很好,来消费吃饭都免单。一般的房东碍于情面都不会为难你。高高兴兴的还帮你解决不少问题。可这个房东不是一般角色,在当地算是一霸,一个黑帮的团伙头头。这些人看上去平时跟你讲义气,有利益关系的时候,什么兄弟关系都是扯淡的。后来了解到这房子为什么便宜就是因为当地的都知道这房东的底,不会去租,所以一直空着没人要。没人敢要。
  生意做了有三个月,房东来了,跟我说你这房子要加租,现在房价涨了,这个价不租了。我心想,合同刚签完三年不变,这才三个月,还没到交房租的时间,现在来叫加租,那不是变相敲诈?因为知道这房东底细,也没急着发飙,忍着耐心装可怜,说什么刚投资完没赚钱,没回本,小本生意赚不了钱,体谅体谅我们什么的一大堆,想让他念在平时维护的关系上放我们一马,让他还下人情债(对付一般心肠不坏的房东这招很有效,多不会在放下脸来在叫你加。)
  本来以为没什么事,可人家什么角色,什么场面没经历过,心软的正直的也混不到这地步,不为所动,接着说他朋友什么的看上这个店铺,出双倍的房租,如果我要继续做就也同样出双倍,不想做就搬走,给他朋友做。我想,看来这人变脸比变什么都快,什么狗屁关系再好都没用了,他这样我也就没装可怜的必要了,他变我当然也跟着变,我口气也变的强硬,我就说,我没办法出这个钱,我们小本生意赚都赚不回来这个房租,他如果想要就要让他拿走好了,但是我们刚装修完,生意也刚有起色,按市场行情,我们这个店可以转十万左右(随意说个数,不能太少也不能太多),如果他把这个转让费给我我就搬走。要不然我是不会搬的。(口气必须强硬,他只不过是想加租,也不是真想让你搬走,真想让你搬走也同样处理,就是加一句,我没钱加交租,我也不搬,有本事你就来把我东西都丢出去好了。他不讲理你也可以不讲理。他会真来把你东西丢出去吗?没几个敢。一般房东也可以这样对付。就算眼红,也不想把事情搞复杂,毕竟是小投资,闹僵了对谁都不好,碰到难缠的把店砸的不像样,或者放火把室内烧个漆黑,他也难受。也不会跟你计较。)
  房东看没什么好谈的就生气的走了。我没理他,继续做生意。但是我知道事情不会这么容易结束的。要这么好对付就不像是混黑的了。
  没几天,一天快收摊的时候,晚上十二点多了吧,店铺闯进来三四个人,两个手里拿着刀,对着桌子凳子一顿乱砍,还没回过神来就跑了(一般不会伤人,就是想吓吓你,叫你妥协),我跟几个战友很生气,拿起菜刀就追出去,他们上了一辆车就跑了,一下不见影。我知道肯定是房东干的,我气的回到店里,扛起煤气罐,直冲房东家(就在楼上,一整栋的,租的他家一楼门面),把煤气罐往他家大门一放,猛揣门,他在家(就是混的,有家室的人不像年轻的小混混,十二点以后都会在家吧。)打开门就骂我们是不是想找死,手上还拿把刀,我没说话,把煤气打开,他一愣,明显吓到了,说你想干什么,别乱来,一直往后退,我战友以为我是在气头上,没想到我真开煤气,急忙抢过去关上,叫我别激动,我当然不是想同归,没开吓不住他,既然有台阶下,我也就借势给他,然后气冲冲的对房东叫道,别他妈的把我们惹急了,我们不惹事,但也不怕事,惹急了我把你整栋楼都给炸了。
  这么一来他就处于弱势了,气势一下被打倒了,也没说什么激动的话,毕竟混到他这程度的多是人精,看我们年轻气盛的,把我们逼急了可能真的跳墙了,毕竟他还要在这小县城混,为了这点小钱去赌命,把事情闹大,没有必要。他没有在说话。然后我们也就走了。他什么话都没有说,看着我们走。
  回到店以后,打电话报了警,说了基本情况,也说了怀疑房东,但是因为找不到任何人,也没有任何证据,就立了个案,也就没有后文了(混的好的都有后台吧,这点小问题还是可以摆平的)。不管有没有效果,人员也没有受伤,报警未必有用,当然备个案总好吧。防止下次发生,也让他们看看我们不是什么都不懂,遇到什么事都不敢报警,下来再来也怕被抓吧。
  整理好店铺,平静下心情,歇了一天也就在继续开业了,心里虽然有点怕打击报复,但是,奇怪的是从那以后他就再没找过我们什么麻烦,也不再提加租的事,但是这件事慢慢在小范围里传开了,都说这家店老板不太好惹,也就省了很多麻烦事。
  这绝对是真事,不要以为什么法制社会遇不到这些电视上才有的事情,那是你见识少,在小县城,这都是正常的事,尤其湖北安徽这些地方,小混混就多,但是这两年好多了,也不是只有这两地方多,到处行情都差不多,但是都在减少,生活安逸了,钱好赚了,打斗的人也就少了。斗争多在大工地,大项目,靠小店去生财的少了很多。
  不鼓励大家遇事都用这么极端的手段,只能是借这故事要明白,太老实了就会被欺负,太正常思维也不行。蛮的怕狠的,狠的怕不要命的,太不讲理了遇到更不讲理的人正常房租都拿不到。所以不要怕房东离谱的涨房租,看你怎么去对付他。当然用手段要对症下药,对弱点下药,不能破常规去做违法的事情,那为了点小钱进牢了,太不值了。只要房东做好房东,租客做好租客,好好的根据行情去定价,市场才能正常进行。有些人说转让的时候怕房东不让你装让,你可以说,你不让我转可以,我在亏钱中,你不让我转,我也交不起房租,也不搬,你有种就来把我店的东西丢出去。没几个敢的,他也不会把矛盾激化,多会妥协或协商。所以说,做生意不要做任人宰割的羊。该有血性的时候要有血性,但要有个度,玩心理,看谁强。玩过头就不好了。毕竟钱可以在赚,命没了,就什么都没有了。
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  答疑3:我现在也想创业,但是总是担心风险,做着鸡肋的工作,不敢辞职,前怕狼后怕虎,担心失败,我知道财富自由要创业,但是担心创业失败,没有稳定的工作会活不下去,又害怕改变。

  答:有个短文你看看。

  为什么你还没赚钱?
  生活的不同源自你对新事物的想法和态度,你看你符合以下几条?
  1、认为骗人。(不去认真了解,直接下定论。一锤子砸死,导致丧失机会。)
  2、迟疑。(思想斗争时间过长,迟迟不下决定,把新闻熬成了历史。)
  3、研究。(很有兴趣的从学术方面研究其理论,阐述其观点,放弃实践。)
  4、询问。(比喻一:正面还是反面!如果你有时间玩一元硬币,试试就知道了,对于操作简单的东西根本不用问!比喻二:不要试图问一个人阎王殿怎么走?如果告诉你,他就一定没去。对于别人不知道的东西往往得不到正确答案的。)
  5、别人说。(别人说的真那么重要吗?某某人结婚两天就离婚了,我看你就别结婚了!)
  6、有难度。(所有商业机会都是早期比较赚钱,因为很多人不知道。等很多人知道了,难度不大了,你已经出人头地了!)
  7、这个和那个差不多。(类似的东西很多但你要看到本质的不同!)
  如果你是一个有眼光、有自己的思维模式的人,放弃你的种种理由来实现你的大幅度的经济提升。有人说从没有过机会;那么,91年股票市场刚进入中国,有多少人都不相信股票。但当第一批富翁从股票市场里造就出来的时候,当时没有投资的人,哪个不是追悔莫及?现在机会又在你面前,而能不能把握,敢不敢尝试就看你自己了。
  在巨大的商机面前,你该做点什么?
  在中国,有很多的领域充满着巨大的商机,可是你敢伸手去拿么?你敢介入么?
  不要跟我说资金庞大,偏偏有人空手套白狼就能拿下一条高速公路的建设!
  不要跟我说你不懂行,马云说他也不懂互联网,阿里巴巴每年照样几个亿的营业额!
  不要跟我说你没人脉,没有几个人一出生就是前呼后拥,朋友成群!
  不要跟我说你年纪小,80后已经有很多的百万富翁!
  不要跟我说你没时间,如果说真正没有时间的人就是死人。
  不要跟我说你不喜欢,一个人在没有钱的时候,是没有资格谈喜欢不喜欢的。
  不要跟我说你不合适,你知道你适合做什么呢?你现在做的事情就很适合你了吗?
  中国有那么多的人成功了、发达了,为什么你却没有?你该做点什么?
  其实,你最该做的就是改变观念和思维!很多人说自己有头脑,可就是没有赚到钱,没有成功,这是为什么?不要为了可怜的自尊为自己辩护,仅有自尊,不能当饭吃!不改变观念和思维,死路一条!
  绝大多数人,往往都缺乏在适当的时候下决定的能力,所以,从小到大,一直生活在后悔当中,后悔以前为什么不敢于及时向自己的意中人表白以至于被别人捷足先登,后悔以前为什么没有及时辞职下海以至于现在只能看着那个曾经能力远不如自己的人大发特发,后悔没有早日买房,后悔没有早日卖出手中的股票;你的这么多年,有太多的后悔,都是因为,不敢下决定,怕失败、怕冒险、怕上当、怕吃亏,殊不知,到最后,反而吃了最大的亏。
  人的一生,只要活着,每一天都在冒险,风雨雷电,车来车往,生死病痛,谁能保证,没有意外,不要指望谁能够不冒险的活着。既然无法不冒险,那你还怕什么呢?
  很多时候,我们会碰到不顺心的事,觉得心情郁闷,很烦恼,那么换个角度,换个思路,重新考虑一下,同一件事,也许您看到的就是天使而不是魔鬼。所以,在前面没有路的时候,在遇到不顺心的事的时候,换个角度你会发现,世界大不一样。愿我们的视野永远有笑没有累,愿我们的心中永远有喜没有悲,愿我们的生活永远美丽似鲜花。
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  答疑4:介绍下,我现在是大三在读的学生,男,今年20岁。您所讲到的一些店铺经营理念很值得借鉴,您所讲解的内容我不敢说全部能理解,但是至少有80%内容能明白您想表达的意思,而且这80%面有50%右也是我以前想过的。有些问题想请教下狼哥,由于一直对创业比较热衷,所以想在我们学校的食堂开个沙县小吃的餐馆,除了以下问题之外,其他问题基本已经成熟。
  问题分别如下:
  第一: 开个一般的沙县小吃餐馆一开始需要投入的资金大概在多少左右?【房租不在考虑范围内】
  第二:经营一个20平米左右的沙县小吃需要多少员工?
  第三:在哪里能请到靠谱的正宗的沙县小吃的厨师?
  第四:沙县小吃的厨师月薪一般在多少左右?
  第五:沙县小吃的LOGO和商标必须得加盟才能用吗?
  第六:沙县小吃一般人均消费6—10元之间的话,一份大概有多少毛利润?

  答:如果你想做我就解答下,看你是学生,以免你走弯路,吃不了苦的话本人不太鼓励你去做,一天上班基本在十几个小时,而且没有休息节假日,有时候连上厕所的十几分钟都要跑步。下定决心吃苦了再考虑要不要做这个吧,这个做的好年回报率在10到30万之间应该没问题。做不好亏钱也是有可能的。学生还是用心完成学业,创业毕竟只有少数人可以成功。风险是学生所没有办法承受的。别盲目投资,没人手把手的带你失败率是比较高的。但是看你应该是个聪明人,条理很清晰,思路也对,也抓到重点了问,有点潜质,以后应该大有发展。真正想投资的话还是劝你谨慎。还是那句话,不鼓励大家做沙县小吃。太累了,除非你能做到中高端。

  答案分别如下:
  第一: 开个一般的沙县小吃餐馆一开始需要投入的资金大概在多少左右?【房租不在考虑范围内】
  现在的行情不算房租的话应该要4万左右(设备,调料,装修,桌椅等)。
  第二:经营一个20平米左右的沙县小吃需要多少员工?
  20平太小了吧? 40平可能只能放个四个桌。员工看生意定吧,大概营业额每多500要多一个人,20平也就2到3个熟手就可以经营,还要客人不一次性一起来。 
  第三:在哪里能请到靠谱的正宗的沙县小吃的厨师?
  正宗靠谱的厨师都在自己开店,剩下的都是闲散人员。想做的还是要自己亲自动手去学习,然后培训自己的员工。
  第四:沙县小吃的厨师月薪一般在多少左右?
  现在一般3000到4000而且光请一个似乎不够,最少要两个熟悉。还是要自己做最好。自己学会了在等以后去培训师傅。做法是简单。但练成熟手需要时间。
  第五:沙县小吃的LOGO和商标必须得加盟才能用吗?
  集体商标可供沙县人使用,但是在外地没几个知道你是不是沙县人,加盟的只能用加盟的那个注册商标,但是目前没有哪个加盟的是真正带你一起赚钱的,多是在骗你加盟费。
  第六:沙县小吃一般人均消费6—10元之间的话,一份大概有多少毛利润?
  不扣房租,人均工资等大概六成,一切请人的话就要低很多。所以这个行业多是夫妻店,兄弟店,也就是说想自己当老板全请人的话最少定位要在中高端,营业额在两千以上。两千以下都要自己亲自动手去操作。
  问的问题少了,说明你的思维考虑的还是不够细,一些重要因素还没加上。思考方法还要扩大,或许跟你没社会经历有关,以后见识多了大概分析问题就会全面点吧。你不要觉的很简单,做起来很难,真的。
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  答疑5:非常的感谢狼王能够耐心的给我解答问题。
  您所给我回答的问题和给我指的路对我都非常的受用,而且经过您的解答,我的思路也清晰了很多。
  第一:您所说的投入4万左右,我看了下我估计您所说的那些投入里面我只需要投入设备和备料就可以了,因为是在学校食堂,窗口式的经营,所以不存在装修问题。
  第二:至于20平米的话,我的提问存在问题,因为学校食堂是窗口式的,所以基本是不用考虑餐桌等问题,可以说有多少客流量就有多少餐桌,这个也引出您所讲的员工多少问题。这个还需要我慢慢谨慎的考虑。
  第四:您所说的厨师问题,这些我也打听过,和您所说的基本吻合,一般有经验的老手都自家开店了,我估计我会找个我身边的亲戚什么的直接去沙县学吧,反正我是没时间了。
  第六:既然是在食堂,我也调查过,我们学校学生的人均消费每餐在6到10元之间是完全可以接受的,要是毛利润真的有您所说的6成的话,这一指导毫无疑问的又更加坚定了我继续下去的决心。
  确实,真的是没什么社会经验,而且也是第一次从事这方面的项目,所以才很真诚的向您请教,因为所有的本钱都是我近两年自己攒的,所以我希望在大学最后的一年能够凭借自己的积蓄把这个雪球滚大一些,即使亏了,也没有关系,我也做好了这方面的准备。
  当然,我肯定是还有很多问题想请教您,但是现在我最大的问题就是员工和厨师的问题,如果您能够在百忙之中抽空看下,帮我分析分析的话就实在是感激不尽了。
  首先我自己说下我自己的分析:
  第一:我为什么要开沙县小吃而不是其他的?
  因为我们学校是一个大杂烩,天南地北的学生都有。
  1. 所以在口味的考虑方面,沙县小吃属于清淡型的,在一个天南地北鱼龙混杂的学校再适合不过了。
  2. 从行业的竞争方面考虑,我们学校南方饮食就川菜快餐等多一些,闽南方面的美食很很欠缺,所以基本没什么竞争。
  3. 从消费能力方面考虑,由于我们学校属于艺术类院校,每年的学费2万多,所以在学生的消费能力上来说,人均一餐6到10元毫无压力。也是学生正常的接受范围。
  4. 从种类方面考虑,沙县小吃包含早中午餐,所以经营的时间比较持续性比较久,花样的比较多,不存在上午吃完下午就不想吃的问题。
  第二:我为什么要选择在学校食堂?【整理比较重要的条例,次要的不在整理范围内】
  1. 租金低【一年租金4万。】
  2. 客流量大【学校在校生7千多人,基本上有70%的学生会选择在学校食堂用餐,即每一餐就有5000左右的人在学校食堂消费。】
  3.学校竞争力小【每餐5000人消费,根据我的调查,学校窗口一共30多个,也就是说30多家同行一起分摊5000人的客流量,即每一餐能分到166分平均消费数量,再抛开不定因数,我相信我自己可以在这30多家同行里面站稳脚跟,脱颖而出,削减他们的人均消费数量。】
  4.不受餐桌、装修等面积的影响【学校属于窗口式的销售,不用考虑面积和装修问题。学校统一安排,装修费用即包含在租金范围内。】
  5:选择在学校食堂,途中可以请到廉价的学生劳动力做兼职。这样也会节约员工成本。
  第三:为什么全部都需要请员工而自己不参与?
  虽然想创业,但是自己毕竟还是学生,还是要以学业为重。
  第四:自己不参与那能做好吗?
  1. 有句话怎么说来着,在竞争行业来说,老板起到的作用就是将他人的头脑和劳动力转化为自己的,只要厨师能请到我相信我应该可以管理好。
  第五:既然全部都请人,那个人所得的利润相对来说利润也就变得比较薄弱了?
  利润不重要,只要有一丁点的收益,或者是不亏损就是我的价值的最大体现了,因为我更多的是想积累点实体店面的经营管理经验,当然我自己周密的计算了下,只要每天能保证客流量,不存在利润会减少多少,毕竟瘦死的骆驼比马大,两个人分一个苹果感觉会有些吃力,但是两个人分一个西瓜的话我估计还是够解渴的。
  第六:投资就会有风险,假如亏损怎么办?
  1. 因为所需用到的投入金额全是自己这两年的积蓄,即使亏了最多是对不起自己,没有任何的怨言,跌倒了可以再起来,毕竟还年轻。主要是想积累点儿经验。
  2.即使就真的亏损了,也不会很多,问题也是不很大,最多就是4万房租+1万多餐具磨损费+员工工资。但是一年不可能一份也卖不出去的,因为我调查了下,在学校食堂,说难听一点,真的是卖屎都有人吃。就我自己的观察,口味难吃的餐馆实在太多了,但既然存在,就有他的道理。
  狼哥,不知道像我这样的整理和理解,条件是否成熟?如果不成熟,那还需要考虑哪些房间的因数呢?再次感谢狼哥,也希望其他共同学习的朋友能多给我点建议。

  答:想了想我还是回答你,怕你真去做,打这么多字很辛苦,分析基本上是那么回事,但是,这就是对一个行业不太了解以前的完美分析,什么叫完美分析,就是想象的太过美好了,容易膨胀自己的内心,觉的去做肯定会成功,狼哥本来是不想给你泼冷水的,毕竟年轻人有了激情就大胆去实践,那是对的,就是输了也输的起,让你去试试,现在想想,你一大学生,思维跟我差不多,算给你丰富下内容吧,不能算泼冷水。沙县小吃的优势就在于品种齐全,什么都有,什么面、米线、饺子、米饭、卤味、馄沌、罐汤、盖浇饭、炒面、炒粉、炒饭的,现在粥都有了,基本上是所有杂牌小吃的综合体,这是他的优势,所以无论多低档都能在市场站稳脚跟,但有时候优势也就是劣势,第一你说的学习,一个人,培训,根本没用,一个人掌控不了整个店。就算学会了没有实习个两三个月根本就没有办法独立开店。第二,大学窗口管理严格,分类明归类,一个窗口只能让你卖一两个类型的品种,比如卖面条的只能卖面条,卖馄沌的只能卖馄沌,卖快餐的只能卖快餐,你想你一个窗口把这些东西都做出来,基本上是不可能的,就算你做的出来,食堂也不让。另外食堂吃饭跟外面不一样,都在窗口排队,你的上菜速度根本就来不急,想快必须人多,而人多开销就大,你想自己不投入人力,靠别人去做,最终结果就是你投资,别人赚钱!因为大学窗口再好,营业额基本不会超过两千,如果你有信心做到一千三以上,扣他们一切开支,估计你能拿份工资,一千三以下的话就是白做。如果你有信心能做一千三以上就可以做。能换回点回报。生意不好的话,你投资的金额大半年都收不回成本,还多个事操心。回报率太低。当然,如果你只当学习经验的话,很可以,因为大学窗口只要你有在经营风险基本等于零,前提是不能半途而费,用心经营。味道还真不能太差。还有跟在外开店比起来大学窗口的投资是最低的。比较适合两夫妻带个工人,有一家三口最好。做好了,基本能保证家庭年收入在15万以上。

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  答疑6:狼哥你好,真心的先祝福一下,因为在社会上打拼都很累,尤其是白手起家的同志们,祝你早日达到自己的目标。我深爱着部队,因为他培养了我十年,但是却有一种失望,因为所在单位的视野和思路局限性太大了,乱折腾。虽然部队待遇会越来越好但自身能力却会越来越弱,所以今年想申请转业,正好看到了狼哥你的帖子,感触太深了,到底能不能走并不确定,所以请教开店的问题还不到时候,只能希望有机会能向你请教了。

  答:兄弟,在部队待久了是会迷茫,尤其当上班长以后,我第二年兵的时候就去新兵连带新兵了,这在全军都是比较少的,刚好赶上机会了,体验了一把当个小官的感觉,在部队有点权力以后人会变的越来越懒,什么事都想着指挥新兵去做,自己动动嘴皮,导致失去了一切进取心,在部队不一定表现的最好才是最有意义,对自己以后出社会比较有用的当兵法是什么岗位都去尝试,我当的两年兵,第一年基本上是标杆,一把红旗指引别人前进的方向,只要开会表章就有我的名,第二年就是刺头兵,每次连务会都点名批评,不是我不想做好,是我想把自己放到各个层次去体验各类角色的心路历程。我得过优秀士兵,也被处分过,进过炊事班,待过战术排,玩过任何武器,也学过炮兵,坦克排也待过,还去车队学过驾驶,养过猪,种过菜,带军训,对着几千个军训学生我也能有办法让大家认认真真的听我训课,也跟指导员打过架,跟全连班排长对着干,什么事都经历过,我就是看到我们部队的弱点,可以游离各个部门,基本上我没有靠山,却能想去哪就去哪,你能做到吗?忘了说我们部队是个军事院校,负责教学的,里面什么科目都要我们教,一个营里面都有很多专业,所以我才有机会去游离那么多部门的。并不是说在部队待的越久能力会越来越弱,这个兵看你怎么去当。如果两年时间没有任何变化,兵也算是白当了。而当好了,出部队以后,那段经历就是你的最大法宝。当然当兵还是要当好自己的兵,不要当个懒兵,那出来以后真的什么都做不成。我说的那些也不要去尝试,那个度把握不好,可能被除名的,而且每个部队都是不一样的,不是都有管理漏洞的。可以尝试的是可以去感受下各个不同的岗位。兵还是要认真去当,保家卫国。大家全靠你们了。

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  答疑7:狼王写的太好了,获益良多。本人最近也开始自己创业,摆地摊卖童装。由于没什么经验,生意不是很理想。苦恼于穷人的钱实在不好赚,价格一降再降,利润薄之又薄。可是就是这样,还是有人嫌你东西贵,在此想请教下狼王,以你的经验,像种地摊生意,利润比定在多少比较合适?谢谢

  答:任何贵的东西放到地摊上都是廉价品,会在地摊上买东西的多是很会精算的,即使你100块的东西卖到5块钱还是要跟你讲价的,他不是觉的你贵,就想着还要你更低。所以再降价也是没有意义的。还不如把价格咬死,搞些赠送,捆绑销售什么的,比如,一件小衣你想卖20的。你把他定成60元一件,然后买一送二。人家可能就不讲价了,还觉的尝到大便宜的。而你一个顾客就做成了三笔生意,这也是营业额倍增的一种方法,让每一个顾客翻倍消费,多消费,你的营业额也就上去了。方法自己想。很多很多。

  关于摆地摊在说一个吧,一定要引起围观,可以找两三个人跟你一起唱双簧,一个物品有人跟你抢,贪小便宜的人看到有人抢了会觉的买的更划算,也买的更果断,因为很多人都不相信自己,却很相信周围的人,觉得很多人认定是对的,那他就是对的,也就会跟着一起买,随大流,没有错。这样就能产生良性循环。如果都没有人看,那就怎么卖都卖不出去,人围越多越好卖,要知道,中国人,都是很爱看热闹的。
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  答疑8:你好!现在我也决定创业了,我主要做的是家乡的特色美食,是甜品,成本较低,是类似炸地瓜一类的,但是品种单一,就像章鱼小丸子一样,在家乡很多外地人对这小吃口碑较好,手里的资金就只有4W,如果选择人流量大的商铺租金也高,一般需要3000左右一个月,我想做那种没有桌子椅子的,就像卖奶茶的店一样,关于装修也不懂,还有怎么样才能尽量的节约成本?还有设计装修方面?前期宣传又怎么完美的完成呢?

  答:对一个行业完全部不了解,如果没有人手把手的带你去做,千万不要盲目的去投资,我说的技术、资金、经验,你确定三个你都具备了吗?记住,是三个都具备。缺一不可,缺一个你都有可能失败,要想尝试只能是去从小做起,并且做好亏的准备。就当累积经验。像你的情况,建议你先去摆一个月地摊再来咨询我吧,或许一个月以后你就能真正看懂我说的内容了。我有点奇怪那,是不是大家看了后面就把前面的内容都忘了,如果是这样,那你觉的你看完一本书如果搁没几天一过就把内容都忘了,或者连基本的东西都还没有吸收,那你叫看书吗?就是我把细节都告诉你你都不懂的照搬去做。什么叫融汇贯通。懂吗?看故事不是只看不想,很多人请教这个请教那个,有时候我真不想回答,答案都在文章里,自己不知道找答案,一遍一遍来问我,我该怎么去回答?简单的问题不要想的复杂化,基础的第一步你都不会走就不要考虑以后怎么怎么了,没学会走路都在想飞起来以后怎么样怎么样,最后你会摔的很惨,想问题分析问题要抓住重点,往有用的方面去想,别在没用的地方想的头痛,最后你才发现第一步都没想好。一步步对症下药,一个问题分析的没有问题了在去想下个问题。这么简单的思维方式,不懂?

  “对症下药”真的只是四个字吗?这四个字的含金量你们难道真的不知道多大吗?前面我说了,研究透彻了这四个字,你就能一步一步迈向成功,没成功,说明你还没研究透彻。做任何行业都一样,一切的问题、烦恼、不懂、疑惑、瓶颈、一切一切的发展都围绕这四个字去解决,多大的问题摆在你面前都不是问题。当然想当好一个医生必须懂的看的懂是什么症,然后下什么正确的药才能药到病除。很多人问我,咨询我,我给你开了药方,你不去执行,不吃药,给你开了药,你拿着药不吃这个病就能好吗?我还没听说过哪个病人光看着药就能痊愈的。就像后来很多朋友找我去帮忙看店铺治病,想提高营业额,看了一两个我就不爱看了。我不爱开药就是因为这个,病给你看好了,整改需要点钱,想着省钱,最好不花钱就能把病给治好了,我告诉你还真没有这种神医,药给你开轻了,你觉的没效果,回头说我是庸医。给你开重了,说这么大投入还治不好病怎么办,那不是又浪费一大堆钱,结果不去落实,依然走老模式。回头还说我这庸医就想着浪费你的钱。有些病一两副药治不好,需要慢慢的几个疗程才会好的药才治的好病,结果觉的是浪费时间,浪费金钱,结果给了药方又是白纸一张。病还是让他去病好了,想想真看笑啊,不是所有病都能药到病除的。真有那么好的神医,一粒药治百病,那他真成仙了。所以经历过了,我就从此再不想给人看病,有些人的病,看不好,所以一句我不会看,也就不需要要浪费我的药方了。做好自己的事,开好自己的店,其他人的路自己会发展。或许人家发展的比你还要好,人外有人天外有天。自己算个鸟。自己病了会治就行了。所以很多人的咨询我并没有回就是这个原因。就是不想闹的自己在这免费看病,结果背后被人骂批着羊皮的狼。得不偿失啊。
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  答疑9: 1、身体原因不能喝酒,这方面对于做生意会有多大限制?2、有哪些性格的人不适合创业?3、如何看透人的弱点以及如何去解决?望狼哥百忙中抽出点时间一定要看一下,谢谢了。

  答:第一,做点小生意而已,不是说所有生意都要在酒桌上完成,只能是遇到棘手问题的时候酒桌上能搞定是条捷径,所有会不会喝酒都无所谓的,你不会喝你周围有人会喝也行,肯出钱专门帮你喝酒的人都有。当然酒不是喝下去事情是能办成,得看你怎么喝。喝的方法不对,喝死你事都谈不成,喝出技巧了,一杯不喝你一样能办成事。

  第二,小生意是靠勤快,选对行业,跟坚持不懈,还有跟对师傅,跟性格没有什么关系的,但是要根据性格去选择对属于自己干的行业才可以,前面都说了,先看看自己的性格适合做什么样的生意,由小做到大,慢慢练出来的,好多房地产开发商都是从挑水泥起步的。这得慢慢来,别老想一步登天,一夜暴富。
  第三,看透人性的弱点要懂得换位思考,站在别人角度看问题,这个需要不断累积知识,不是一时半会学的会的。但是任何人做大的弱点就是他的爱好,跟最在乎的东西。有本叫人性的弱点你可以去看看,但不不一定看的懂,也没必要全部看。挑重要的自己能够理解的内容看,看书不是一次看完一本才叫看,要看一本里面适合自己当前阶段的那几页,看完了,运用上了就行了,其他的等留到以后用的上的时候在去看,一次看太多,你吸收不了的。
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  答疑10:如何提前知道店铺所处的位置要拆迁或改造,因为之前遇到……

  答:这个还真有必要回复下,因为租门面的过程中会遇到很多问题的,尤其是大城市的门面,希望你们租店面的时候一定要注意这几个事项。

  第一,先搞清楚你要租还是要转的店面房东是谁。别糊涂的找个二三手房东都不知道。不管租或转一定要跟房东见面。为了避免假房东,签合同以前要请房东出示产权证明。证明不了,宁愿不要。现在靠假房东骗钱的案例太多。一不小心你的几万房租就打水漂了。最好去商铺所在的房管部门查册,查一下那个商铺的产权人是谁(对方会拿假证骗你)。这个在小县城基本不要,但是大城市必须的。尤其是感觉人家在步步紧逼你要的时候,并且你开的条件多过份他都能答应的店主,你更要谨慎。
  第二,签之前合同要看清楚,规定的权利跟义务,太多房东只写他自己的利益保障了,对于你的权利一个字没提。如果不懂百度下合同范本,该有的章、手模、签字、时间、金额等看清楚,要知道什么样的合同才是有效合同。别签回一张费纸回来,合同期越长越好,别只定个一年半年的,没保障,投入大的最少三五年打底,到期以后房租怎么涨,能不能转让等等都要搞清楚写进条文,什么都是可以谈的,别傻傻的房东给你张合同你就签。
  第三,转来的门面要注意。写好转让合同一定要让他清理完外债,水电费,还要留下他身份证号、电话。要不被骗你都找不到人。转让前一定要经房东同意,还要房东签字。别花了几万转来的店被房东赶出去。注意看合同期还剩多久。剩几个月最好确定能续签的下来才可以接别人店。
  第四,打听隔壁左右,房东人品怎么样,以前的租客很多不会跟你说。问周围人口碑,还要去居委会问清楚有没有城市规划拆签什么的。
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  答疑11:本人是一个普通的中学教师,不普通的是我的工作:普通老师都是一周5天上班2天休息的,我是2天上班5天休息。当然想创业的动机不是时间的宽裕问题,我只是想说明下我的时环境。
  还有就是我妻子是无业的。
  我所在的地方是个小地方,广西的一个人口7W的农村小镇,说是7W,其实多数劳动力都在广东等外地。
  现在纠结的问题是:我究竟是在本镇创业好呢?还是到外地做好?
  希望楼主心情好的时候回答一下。

  答:很多人都有个观念,创业一定要在家乡,要在自己县城,其实这是个错误观念,你看全国,哪里都有浙江人福建人,那就是中国的犹太人,哪里赚钱就去哪里,家里没市场就去外地找市场,只要有项目,就有适合自己的市场,看你怎么去发掘,一些项目可能你们那没办法做,在别的地方却可以做的很火爆。不要太恋家,哪里能赚钱,哪里就能安家。赚够钱再回家,钱赚的多点,天天都可以回家。那怎么样去找分析什么样才叫有市场呢?狼哥教你们个简单的办法。

  比如你要做餐饮,想看看自己待的地方有没有市场,那你就饿自己半天,然后在胃口最好的时候,出去找家你喜欢吃的饭店或小店,如果随便走几步就能找到,想吃什么都有,味道还可以,做的比你好,那就说明市场饱和了。你不能做这个项目。
  如果走了几条街都找不到你想做的那类吃的,或者其他类吃的,就算有,味道还很难吃,或做的没你好,那就说明有市场,你就可以大胆去做。 
  只是举个例子,什么行业都一样,把你站在消费者的角度去想问题,去买自己想卖的东西,如果容易好买,就不好做,如果不容易买,就是好做。当然,如果你感觉做的行业比同行都做的好的话,开在哪都是有市场的,有优势才可以竞争,没优势只能扬长避短。
  明白我说的道理吗?如果你懂这一点就够了。那你以后就是分析市场的高手了。其他的没必要学,照着这一条就能百战百胜,前提是你能用的很好。
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  答疑12:想到前几天去吃饭遇到的一个问题,客人逃单怎么办?我想这也是餐饮行业会遇到的比较棘手的问题,当时的情况是客人逃单并且打了服务员,店长的处理方法是将客人打了一通,结果去医院赔了医药费五千多元,我总觉得这个处理办法欠妥当,我想到的就是给比较熟悉的警察打电话了。不知道狼王有何高见?

  答:以前是经常有逃单现象,现在管理模式升级,都是收银机先收银或刷卡再消费,并且全程安防视频监控。而且消费人群有所变化升级,遇到的问题就少了。

  先付费了哪来的逃单?像装了监控有了影像证据一般大脑正常的看到有视频监控的人是不会那么做的,打了人,只要报警,警察来了,有影像证据,他是跑不了的。该赔的还得赔。
  这样吧,我把你说的理解为遇到想吃霸王餐的人进行解答下。顺便说下遇到小混混怎么办的那个问题。
  别想那么多的技巧什么的。警察不是像大家想的那么没用的。小混混最怕的还是警察。真正混的好的混混是不会到你这样的小店来吃免费餐的,反而他们很大方,消费金额都比别人多。只要你不得罪他,对他尊重点。随叫随到,让他感觉到了与众不同,享受特权,做好了,一般都不找你的事。
  会来找事的都是些没出息的瘪三,最怕的就是警察。一说报警他就怕,喝醉的一般都有陪同,你一说报警他们怕事情闹大,就会拖他走的。一个人喝酒甩酒疯的,你就别理他,报警,让警察把他拖走就行了。泼酒伤自尊。能忍住就没事了。别跟没意识的人去计较,别起冲突就是最好的处理方式。装监控就是为了留现场当时场景。免的出了事,警察偏袒别人,自己有话说不清楚。如果没装建议做生意的还是装了,可以避免很多麻烦。
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  答疑13:县城和大一点的省会城市相比,哪一个会更具有优势呢?我一直的想法是想走“农村包围城市”的道路,从我目前的情况来讲,我想开培训学校,但大一点的城市竞争特别激烈,我的想法是避重就轻,先在县城宣传发展,相对来说我在县城宣传的优势会大很多,我也会很有信心能在短时间内树立品牌效应,然后接下来模式复制,在周边的县城陆续的建立分校,最后当我的实力雄厚之后再杀回省会城市,着力宣传壮大;因为从目前的趋势看,省会城市的很多培训学校基本上都在维持现状,经营状况不佳,当然这其中的原因很多,光我看到的可改善的地方就不少;我想未来他们也会走县城的宣传道路,而我想到的就是要比他们快,比他们更早的抢占县城的市场,我需要打一个时间差来发展壮大自己,不知道我的想法对不对呢?
  一直在犹豫当中,我目前是在一个省会城市,在自己带学生,经过一年多的时间我在学生中的口碑已经很好,我教过的学生基本都可以给我继续带来学生的那种,而且我也不怕他们会流失,这点我对自己还是有信心的,这就是我矛盾的地方,如果放弃现在的去县城发展,那么几年后我积累的口碑又得重新选出了。狼王指点啊!!!

  答:思路很正确也非常好,跟我当初订的路线是一样的。扬长避短。宁做鸡头不做凤尾。市场当然是一线城市比二三线要好。但如果你优势竞争不过人家,先去竞争薄弱的地方去打开市场,建立一定的经验跟技巧再壮大自己的实力,时机成熟以后杀回一线城市。磨刀不误砍柴工,形成优势以后,再回去是不怕竞争的。而且更容易打开市场。而这时候的发展形势可能比你之前就在一线城市奋斗时候还要快。当然现在的有知名度也不一定要放弃。如果能分开心思去发展,这里当前的可以培养个可靠接班人代替你的位置。如果分不开心思,建议破斧沉舟,把自己逼上绝路,去全身心投入的去开阔市场。建立必须要成功,不成功就会饿死的环境。如果是人才并有耐心的话相信你会成功的。

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  答疑14:转18万确实是硬伤,不能简单的半年收回投资,然后就赚多少多少就解释了,太牵强,有点忽悠人。一句话,懂这行的,必然知道店子的价值,转让价比价值高百分之几十可以接受,高百分之几百就不靠谱了,那除非是傻子!

  答:只能说你见识太浅薄了,只有生手才不敢接店,你随便找个餐饮生意老手问问,营业额达到2千多的店,18万卖给他要不要,相信精明的人马上就会接手,又或者你去找家兰州拉面或者沙县小吃,看看生意好的店,你出个10来万,看人家肯不肯转给你,废话都是没用的,去做个试验就知道了。

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  答疑15:软文,你大爷的,要是开沙县赚500万假的很,我还以为后期做了别的,越看越不对劲,白看了……

  答:愚昧无知。你登入沙县小吃网看看里面的盘点信息。随便打个电话问问营业额以及转让价格,就知道是自己无知还是自作聪明了。还软文,更笑死我了。全国几万家沙县小吃,我发了软文对我有什么好处。几万家店一个给我100块?幼稚。

原文作者:狼王闯天崖   写作日期:2012-10-25   原文链接:点这里

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网友最新评论 (2)

  1. 不错哦,赞一个。求认识,求回访
    内涵社4年前 (2015-10-03)回复
  2. 师傅,不是沙县人能开沙县小吃吗
    zou鹏5年前 (2015-01-23)回复